Спосіб приготування основи для смузі із топінамбура з використанням волоського горіха

Реферат: Спосіб приготування основи для смузі із топінамбура з використанням волоського горіха включає підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення; змішування і подрібнення. Використовується плодоовочева композиційна суміш, яка складається із подрібнених топінамбура, аличі з додаванням як біологічно цінної добавки волоського горіха молочно-воскової стиглості. UA 98890 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ОСНОВИ ДЛЯ СМУЗІ ІЗ ТОПІНАМБУРА З ВИКОРИСТАННЯМ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА UA 98890 U UA 98890 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбура з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбура з використанням волоського горіха молочно-воскової стиглості (МВС). Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [2 В основу корисної моделі поставлена задача - розробити технологію основи для смузі із топінамбура з волоським горіхом МВС. Поставлена задача вирішується тим, що в способі приготування основи для смузі з топінамбуром, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення; змішування і подрібнення, згідно з корисною моделлю, використовується плодоовочева композиційна суміш, яка складається із подрібнених топінамбура, аличі з додаванням як біологічної добавки волоського горіха молочно воскової стиглості. Корисна модель вирішує задачу виробництва основи для смузі з топінамбура з використанням волоського горіха МВС з підвищеною біологічною цінністю із заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом біологічно цінних речовин. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінної добавки використовується подрібнений волоський горіх МВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур згідно з РСТ УССР 1995-89 [3], з якого вироблене пюре, алича згідно з ГОСТ 2192076 [4] та подрібнений волоський горіх молочно-воскової стиглості. Виробництво основи для смузі із топінамбура з волоським горіхом. Основу для смузі готують за розробленою технологією (табл. 1). Таблиця 1 Рецептура основи для смузі із топінамбуру з використанням волоського горіху МВС Найменування сировини Топінамбур Алича Горіх волоський МВС Мед Вода Вихід 30 35 40 45 Брутто, г 593 340 80 80 150 Нетто, г 470 220 80 80 150 1000 І етап. Підготовка сировини. Підготовка топінамбура. Топінамбур сортують за розмірами, миють, інспектують, бланшують у киплячій воді тривалістю 360...420 с, охолоджують у проточній воді - 180-240 с, очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Підготовка аличі. Плоди інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Підготовка горіха. Плоди волоського горіха МВС інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, подрібнюють на коренерізці на частинки 3-5 мм (допускається використання подрібнених заморожених горіхів МВС). Підготовлені сировинні компоненти змішують за технологією. Використовують як основу для приготування смузі. II етап. Приготування смузі. Основу для смузі - топінамбур, алича, волоський горіх МВС - змішують з медом і фруктовим або 0 ягідним соком (замість води) та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 С при 12000 об/хв. Готове смузі охолоджують до температури t=+I4°C, порціонують оформляють та подають. Новим у корисній моделі є те, що технологія приготування основи для смузі ґрунтується на використанні розробленої композиційної рослинної суміші з подрібненим горіхом МВС. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання цінних рослинних компонентів - топінамбуру, аличі та волоського 1 UA 98890 U горіха МВС - дозволяє створити основу для новітніх смузі з підвищеним вмістом вітаміну С, пектинових та фіторечовин (каротиноїдів та флаваноїдів), що мають антиоксидантну дію. В таблиці 2 наведено показники якості основи для смузі з топінамбура з використанням волоського горіха МВС. 5 Таблиця 2 Показники якості основи для смузі Найменування Основа для смузі 10 15 20 Масова частка, % сухих пектинових титрованих розчинних речовин кислот, % речовин 22,4 0,57 0,34 Масова концентрація, мг/100 г Lфенольних аскорбінової β-каротину речовин кислоти 4,8 12,9 412,5 рН 4,8 Таким чином, розроблено спосіб виробництва основи для смузі з топінамбура з додаванням як біологічно цінної добавки волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості, що дозволяє отримати принципово новий продукт з оригінальними смаковим властивостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією оздоровчого призначення. Джерела інформації. 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Смузі. 2. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний М.І. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства / Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, M.I Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня № 1", 2013. - 130 с. 3. РСТ УССР 1995-89 Топінамбур (земляна груша) свіжий. Технічні умови. [Електронний ресурс]: РСТ УССР 1995-89. - [Діє з 01.01.1991] - Режим доступу http://document.ua/topinamburzemljana-grusha-svizhii.-tehnichni-umovi-std13206.html. 4. ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. [Электронный ресурс]: ГОСТ 21920. - [Действует от 01.07.1977] - Режим доступа http://standartgost.ru. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спосіб приготування основи для смузі із топінамбура з використанням волоського горіха, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення; змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовується плодоовочева композиційна суміш, яка складається із подрібнених топінамбура, аличі з додаванням як біологічно цінної добавки волоського горіха молочно-воскової стиглості. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2