Спосіб приготування смузі “топіфрут”

Реферат: UA 98889 U UA 98889 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбуру з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбуру з використанням плодів волоського горіха молочно-воскової стиглості (МВС). У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розроблення новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими біологічними та технологічними властивостями, а саме волоського горіха молочно-воскової стиглості. Корисна модель, що заявляється, при здійсненні дозволяє отримувати смузі на основі топінамбуру з використанням волоського горіха МВС з високою біологічною цінністю із заданими фізико-хімічними властивостями та високими смаковими якостями. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [2]. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити технологію смузі на основі топінамбуру з використанням плодів волоського горіха МВС. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінна добавка додається подрібнений волоський горіх МВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур, згідно з РСТ УССР 1995-89 [3], з якого вироблене пюре, алича, згідно з ГОСТ 21920-76 [4], та подрібнений волоський горіх молочно-воскової стиглості. Виробництво смузі на основі топінамбуру з використанням плодів волоського горіха "Топіфрут". Смузі готують за розробленою технологією (табл. 1). Таблиця 1 Технологія смузі "Топіфрут" Найменування сировини Топінамбур Алича Горіх волоський МВС Мед Яблука (сік без м'якоті) Вихід 30 35 40 45 Брутто, г 593 340 80 80 255 Нетто, г 470 220 80 80 150 1000 Топінамбур сортують за розмірами, миють, інспектують, бланшують у киплячій воді тривалістю 360…420 с, охолоджують у проточній воді - 180-240 с, очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Плоди аличі інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Плоди волоського горіха МВС інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, подрібнюють на коренерізці на частинки 3-5 мм (Допускається використання подрібнених заморожених горіхів МВС). Яблука інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, нарізають на 4-6 частин і видаляють насіннєву камеру з плодоніжкою, витягають сік на виробничому пресі або соковижималці. Підготовлені компоненти - пюре із топінамбура, аличі, подрібнений горіх МВС, мед, сік яблучний - змішують за технологією та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 с при 12000 об/хв. Подають з трубочкою для фрешу. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші з подрібненим горіхом МВС. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання цінних рослинних компонентів - топінамбуру, аличі та волоського горіха МВС - дозволяє створити новітній смузі з підвищеним вмістом вітаміну С, пектинових та фіторечовин (каротиноїдів та флаваноїдів), що мають антиоксидантну дію. В таблиці 2 наведено показники якості смузі на основі топінамбуру з використанням плодів волоського горіху МВС. 1 UA 98889 U Таблиця 2 Показники якості смузі Найменуванн я смузі "Топіфрут" 5 10 15 Масова частка, Масова концентрація, мг/100 г сухих Lпектинових титрованих фенольних розчинних аскорбінової -каротину речовин кислот, % речовин речовин кислоти 22,4 0,57 0,34 4,8 12,9 412,5 рН 4,8 Проведена органолептична оцінка смузі "Топіфрут" з добавкою із горіха МВС. Напій мав однорідну, пюреподібну консистенцію, без твердих включень, темно-жовтого кольору, приємний горіховий аромат, солодкий з кислинкою смак з ледве відчутною пікантною гірчинкою. Таким чином, розроблено технологію смузі "Топіфрут" на основі топінамбуру з додаванням як дієтичної добавки волоського горіху молочно-воскової стиглості, що дозволяє отримати принципово новий продукт з оригінальними смаковим якостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією оздоровчого призначення. Джерела інформації: 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Cмузі. 2. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний М.І. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства/ Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, M.I Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня № 1", 2013. - 130 с. 3. РСТ УССР 1995-89 Топинамбур (земляная груша) свежий. Технические условия.. - Введ. с 01.01.1991. - 10 с. 4. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. - М: Стандартинформ. - 11 с. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб приготування смузі, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення; змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, яка складається із подрібнених топінамбура, аличі, волоського горіха молочно-воскової стиглості, меду та натурального яблучного соку. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2