Спосіб приготування смузі “загадковий”

Реферат: UA 98464 U UA 98464 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбура з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбуру з використанням екстракту спиртового із волоського горіха молочно-воскової стиглості (ВГМВС) [2]. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розроблення новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими біологічними та технологічними властивостями, а саме, волоського горіха молочно-воскової стиглості. Корисна модель ставить задачу виробництва смузі на основі топінамбуру з використанням екстракту спиртового із ВГМВС з підвищеною біологічною цінністю із заданими фізико-хімічними властивостями та високими смаковими якостями. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [3]. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити технологію смузі на основі топінамбура з використанням екстракту спиртового із ВГМВС. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінна добавка використовується екстракт спиртовий із ВГМВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур згідно з РСТ УССР 1995-89 [4], з якого вироблене пюре, алича згідно з ГОСТ 2192076 [5], екстракт спиртовий із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості [2] та мед бджолиний натуральний згідно з ДСТУ 4497:2005 [6]. Виробництво смузі на основі топінамбура з використанням екстракту спиртового на основі волоського горіха "Загадковий". Смузі готують за розробленою технологією (табл. 1). Таблиця 1 Технологія смузі "Загадковий" Найменування сировини Топінамбур Алича Екстракт спиртовий Мед Вода Вихід 30 35 40 45 Брутто, г 669 340 50 100 100 Нетто, г 530 220 50 100 100 1000 Топінамбур сортують за розмірами, миють, інспектують, бланшують у киплячій воді тривалістю 360…420 с, охолоджують у проточній воді - 180-240 с, очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Плоди аличі інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Екстракт із ВГМВС проціджують через полотняний фільтр. Воду кип'ятять та охолоджують до кімнатної температури. Підготовлені компоненти за технологією - пюре із топінамбура, аличі, екстракт спиртовий із ВГМВС, вода та мед - змішують та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 с при 12000 об/хв. Подають з трубочкою для фрешу. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої плодоовочевої композиційної суміші з екстрактом спиртовим із волоського горіха молочно-воскової стиглості. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання харчових компонентів - топінамбура, аличі, меду та екстракту спиртового із ВГМВС - дозволяє створити новітній смузі з підвищеним вмістом вітаміну С, пектинових та фіторечовин (каротиноїдів та флаваноїдів), що мають антиоксидантну дію. В таблиці 2 наведено показники якості смузі на основі топінамбура з використанням екстракту спиртового із ВГМВС. 1 UA 98464 U Таблиця 2 Показники якості смузі Масова частка, % Масова концентрація, мг/100 г Найменування сухих Lпектинових титрованих фенольних рН смузі розчинних аскорбінової β-каротину речовин кислот, % речовин речовин кислоти "Загадковий" 19,4 0,32 0,34 6,8 9,7 405,0 4,6 5 10 15 20 25 Проведена органолептична оцінка смузі "Загадковий" зі спиртовою добавкою із волоського горіха МВС. Напій мав однорідну, пюреподібну консистенцію, без твердих включень, жовтий колір, топінамбурів аромат з відчутним горіховим, приємний кисло-солодкий смак. Таким чином, розроблено технологію смузі "Загадковий" на основі топінамбура з додаванням як дієтичної добавки екстракту спиртового із волоського горіха молочно-воскової стиглості, що дозволяє отримати принципово новий продукт з оригінальними смаковим властивостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією оздоровчої дії. Використані джерела. 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Смузі. 2. Тюрікова І.С. Спосіб отримання екстракту із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості. Корисна модель № 77238, МПК B01D 11/02 (2006.01), опубл. 11.02.2013 р. - Бюл. № 3. - 4 с. 3. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний M.I. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства / Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, M.I Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня № 1", 2013. - 130 с. 4. РСТ УССР 1995-89 Топинамбур (земляная груша) свежий. Технические условия. - Введ. с 01.01.1991. - 10 с. 5. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. - М.: Стандартинформ. - 11 с. 6. ДСТУ 4497:2005 Мед бджолиний натуральний. Технічні умови. - К.: Держспоживстандарт. - 26 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спосіб приготування смузі, що включає: підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення; змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовують плодоовочеву композиційну суміш, що складається із подрібнених топінамбура та аличі, води, меду з використанням як біологічно цінної добавки екстракту спиртового із волоського горіха молочно-воскової стиглості. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2