Спосіб приготування смузі “насолода”

Реферат: UA 98463 U UA 98463 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва новітніх смузі на основі топінамбура з використанням волоського горіха. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготовлений збиванням у блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих і фруктових смузі, але відсутні смузі на основі топінамбура з використанням біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стиглості (ВГМВС) [2]. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розроблення новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими біологічними та технологічними властивостями, а саме волоського горіха молочно-воскової стиглості. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура смузі із овочів і фруктів [3]. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача виробництва смузі на основі топінамбура з використанням дієтичної добавки із ВГМВС з підвищеною біологічною цінністю із заданими фізико-хімічними властивостями та високими смаковими якостями. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії змішування плодоовочевих компонентів як біологічно цінна добавка додається екстракт цукровий із ВГМВС. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, використані топінамбур згідно з РСТ УССР 1995-89 [4], з якого вироблене пюре, алича згідно з ГОСТ 2192076 [5] та біологічно активна добавка із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості [2]. Виробництво смузі на основі топінамбура з використанням дієтичної добавки із волоського горіха "Насолода". Смузі готують за розробленою технологією (табл. 1). 25 Таблиця 1 Технологія смузі "Насолода" Найменування сировини Топінамбур Алича Екстракт цукровий Цукор Вода Вихід 30 35 40 45 Брутто, г 669 360 130 70 20 Нетто, г 530 250 130 70 20 1000 Топінамбур сортують за розмірами, миють, інспектують, бланшують у киплячій воді тривалістю 360…420 с, охолоджують у проточній воді протягом 180-240 с, очищують на картоплеочищувачі, подрібнюють на коренерізці розмірами 10-15 мм, подрібнюють на блендері. Плоди аличі інспектують, видаляють пошкоджені та хворі, миють, очищають від плодоніжки і кісточки. Дієтичну добавку із ВГМВС проціджують через полотняний фільтр. Цукор очищають на просіювачі від металевих та інших домішок. Воду кип'ятять та охолоджують до кімнатної температури. Підготовлені компоненти за технологією - пюре із топінамбура, аличі, дієтична добавка із ВГМВС, вода та цукор - змішують та подрібнюють за допомогою блендера протягом 180-240 с при 12000 об./хв. Подають з трубочкою для фрешу. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої плодоовочевої композиційної суміші з дієтичною добавкою із волоського горіха молочно-воскової стиглості. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: поєднання харчових компонентів - топінамбуру, аличі, цукру та дієтичної добавки із ВГМВС - дозволяє отримати новітній смузі з підвищеним вмістом вітаміну С, пектинових та фіторечовин (каротиноїдів та флаваноїдів), що мають антиоксидантну дію. В табл. 2 наведено показники якості смузі на основі топінамбура з використанням дієтичної добавки із ВГМВС. 1 UA 98463 U Таблиця 2 Показники якості смузі Масова частка, % Масова концентрація, мг/100г Найменування сухих Lпектинових титрованих фенольних смузі розчинних аскорбінової β-каротину речовин кислот, % речовин речовин кислоти "Насолода" 22,8 0,36 0,31 18,8 13,9 547,5 5 10 15 20 25 30 рН 4,7 Проведена органолептична оцінка смузі "Насолода" з дієтичною добавкою із ВГМВС. Напій мав однорідну, пюреподібну консистенцію, без твердих включень, блідо-каштанового кольору, фруктовий аромат (нагадував грушевий), приємний кисло-солодкий смак. Таким чином, розроблено технологію смузі "Насолода" на основі топінамбура з додаванням як дієтичної добавки екстракту цукрового із волоського горіха молочно-воскової стиглості, що дозволяє отримати принципово новий продукт з оригінальними смаковим властивостями і підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією оздоровчої дії. Використані джерела: 1. В електронній енциклопедії "Вікіпедія". - Режим доступу: http://uk.wikipedia.org/wiki/Смузі. 2. Тюрікова І.С. Спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочновоскової стадії стиглості. Корисна модель № 88192, МПК B01D11/02 (2006.01), опубл. 11.03.2014 p. - Бюл. № 5. - 2 с. 3. Свідло К.В., Лазарева Т.А., Пересічний M.I. та ін. Збірник рецептур смузі: для закладів ресторанного господарства / Укладачі: К.В. Свідло, Т.А. Лазарева, M.I Пересічний - Харків: ТОВ "Цифрова друкарня № 1", 2013. - 130 с. 4. РСТ УССР 1995-89 Топинамбур (земляная груша) свежий. Технические условия. - Введ. с 01.01.1991. - 10 с. 5. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. - М.: Стандартинформ. - 11 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування смузі, що включає підготовку композиційних компонентів - миття, сортування (інспекцію), очищення, змішування і подрібнення, який відрізняється тим, що використовується плодоовочева композиційна суміш, що складається із подрібнених топінамбура та аличі, води, цукру та з біологічно активної добавки із волоського горіха молочновоскової стиглості. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2