Лінія для виробництва ігристого вина

Реферат: Лінія для виробництва ігристого вина у безперервному потоці включає резервуар для купажу, дріжджовий апарат, резервуар з наповнювачем для біологічного видалення кисню з купажу, цистерну для купажу, цистерни для резервуарного та експедиційного лікерів, теплообмінникпастеризатор, резервуар для теплової витримки купажу, теплообмінник-охолоджувач пастеризованого купажу, бродильний апарат, апарат з наповнювачем для біогенерації ігристого вина, теплообмінник-охолоджувач ігристого вина, термос-резервуар з наповнювачем, приймальний апарат, трубопроводи, фільтр-преси, гравітаційно-дифузійні резервуариперемішувачі, дозатори. Також.після резервуара для купажу встановлено електродіалізну установку. Після резервуара для витримки купажу встановлено змішувач потоків купажу та лікеру. Перед бродильним апаратом періодичного зброджування встановлено теплообмінникпідігрівач-охолоджувач з додатковою секцією догрівання ігристого вина до температури бродіння. Після секції догрівання теплообмінника-підігрівача ігристого вина встановлено змішувач потоків шампанізованого вина та лікеру. Перед розливною машиною встановлено теплообмінник. UA 101222 C2 (12) UA 101222 C2 UA 101222 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Лінія належить до виноробної промисловості, а саме до виробництва ігристих вин. Відома лінія для виробництва ігристого вина у безперервному потоці [патент України на винахід № 31363, опубл. 15.04.2002, бюл. № 4], яка включає резервуар для купажу, дріжджовий апарат, резервуар з наповнювачем для біологічного видалення кисню з купажу, цистерну для витримки купажу, цистерни для резервуарного та експедиційного лікерів, теплообмінникпастеризатор, резервуар для теплової витримки купажу, теплообмінник-охолоджувач пастеризованого купажу, бродильний апарат, апарат з наповнювачем для біогенерації ігристого вина, теплообмінник-охолоджувач ігристого вина, термос-резервуар з наповнювачем, приймальний апарат, трубопроводи, фільтр-преси, гравітаційно-дифузійні резервуариперемішувачі, дозатори. Але вказана технологічна лінія для виробництва ігристого вина у безперервному потоці має наступні недоліки: 1. Операція винно-кам'яної стабілізації купажу (витримка на холоді) потребує значних енергетичних витрат, додаткових резервуарів, подовжена в часі. Під час витримки неминучі енергетичні витрати в навколишнє середовище. 2. Приготування бродильної суміші шляхом турбулентного перемішування лікеру з купажем в резервуарі потребує значних енергетичних витрат, неминуче насичення бродильної суміші киснем з повітряної камери резервуара. 3. Не завжди можливо витримати температурні параметри бродильної суміші в момент завантаження до бродильного апарата. 4. Не завжди можливо отримати гомогенізовану суміш ігристого вина з експедиційним лікером без додаткового перемішування, що призводить до порушення рівноваги в системі СО 2 - вино. 5. Не завжди можливо витримати температурні параметри при фасуванні готової продукції, що негативно впливає на якість етикетування готових пляшок. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення лінії для виробництва ігристого вина, що забезпечить: 1. Винно-кам'яну стабілізацію купажу зі зменшенням енергетичних витрат; 2. Виключення насичення бродильної суміші киснем під час перемішування лікеру з купажем; 3. Стабілізацію температурних параметрів бродильної суміші в момент завантаження до бродильного апарата; 4. Отримання гомогенізованої суміші ігристого вина з експедиційним лікером; 5. Стабілізацію температурних параметрів під час фасування готової продукції. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що лінія для виробництва ігристого вина включає резервуар для купажу, дріжджовий апарат, резервуар з наповнювачем для біологічного видалення кисню з купажу, цистерну для витримки купажу, цистерни для резервуарного та експедиційного лікерів, теплообмінник-пастеризатор, резервуар для теплової витримки купажу, теплообмінник-охолоджувач пастеризованого купажу, бродильний апарат, апарат з наповнювачем для біогенерації ігристого вина, теплообмінник-охолоджувач ігристого вина, термос-резервуар з наповнювачем, приймальний апарат, трубопроводи, фільтр-преси, гравітаційно-дифузійні резервуари-перемішувачі, дозатори. Згідно з винаходом лінію для виробництва ігристого вина додатково оснащено: 1. Після резервуара для купажу встановлено електродіалізну установку; 2. Після резервуара для витримки купажу встановлено змішувач потоків купажу та лікеру; 3. Перед завантаженням підсолодженого купажу в бродильний апарат періодичного зброджування встановлено теплообмінник-підігрівач-охолоджувач з додатковою секцією догрівання ігристого вина до температури бродіння; 4. Після теплообмінника-підігрівача ігристого вина встановлено змішувач потоків шампанізованого вина та лікеру. 5. Перед фасуванням шампанізованого вина встановлено теплообмінник. Причинно-наслідковий зв'язок між ознаками, що пропонуються, і результатом, що очікується, наступний. Оснащення лінії для виробництва ігристого вина електродіалізною установкою суттєво зменшить енергетичні витрати під час виннокам'яної стабілізації, поліпшить органолептичні показники купажу; оснащення специфічним змішувачем потоків купажу та лікеру виключить насичення бродильної суміші киснем під час перемішування; встановлення теплообмінникапідігрівача-охолоджувача з додатковою секцією догрівання ігристого вина до температури бродіння дасть можливість забезпечити стабільну температуру бродильної суміші в момент завантаження до бродильного апарата та підтримати рівноважну концентрацію двоокису 1 UA 101222 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 вуглецю ендогенного походження в ігристому вині і запобігти його дегазації; встановлення змішувача потоків шампанізованого вина та лікеру дасть можливість отримання гомогенізованої суміші зі стабільною рівновагою в системі СО2 - вино; встановлення теплообмінника перед фасуванням готового продукту дасть можливість поліпшити якість операції етикетування готових пляшок. Таким чином, сукупність запропонованих ознак дозволяє забезпечити в повному об'ємі очікуваний технічний результат. На кресленні зображена апаратурно-технологічна схема лінії для виробництва ігристого вина. Лінія включає резервуар для купажу 1, дріжджовий апарат 2, резервуар 3 з наповнювачем для біологічного знешкодження кисню в купажі, фільтр-прес 4, резервуар для купажу 5, резервуари для резервуарного 6 та експедиційного 7 лікерів, електродіалізну установку 8, резервуар для витримки купажу 9, змішувач потоків купажу та лікеру 10, теплообмінник підігрівач-охолоджувач 11, бродильний апарат періодичного зброджування 12, теплообмінникохолоджувач ігристого вина 13, термос-резервуар 14, фільтр-преси 15 і 22, теплообмінникпідігрівач ігристого вина, виконаний разом з теплообмінником-охолоджувачем ігристого вина у вигляді рекупераційного теплообмінника 16, теплообмінник-підігріваx ігристого вина до температури бродіння 17, змішувач потоків шампанізованого вина та лікеру 18, фільтр-прес для фільтрації шампанізованого вина з експедиційним лікером 19, приймальний апарат 20, теплообмінник 21, розливна машина 23, етикетувальна машина 24, система трубопроводів 25, дозатори 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33. Лінія працює таким чином. Приготований відомим способом купаж виноматеріалів з резервуара для купажу 1 розділяється на два потоки, один з яких системою трубопроводів 25 з додатком дріжджів з дріжджового апарата 2 надходить до резервуара 3 з наповнювачем для біологічного знешкодження кисню в купажі, а другий системою трубопроводів 25 направляється до резервуарів резервуарного 6 та експедиційного 7 лікерів для їх приготування відомим способом. Знекиснений купаж через фільтр 4 надходить до резервуара для купажу 5. Далі на електродіалізну установку 8 для винно-кам'яної стабілізації і через систему трубопроводів до резервуара для витримки купажу 9. Підсолоджений купаж готується в потоці. Для цього витриманий купаж подається до змішувача потоків купажу та лікеру 10, куди в потік купажу додається резервуарний лікер з резервуара 6. Суміш через теплообмінник підігрівачохолоджувач 11 подається до бродильного апарата періодичного зброджування 12 при температурі 15-18°С, куди попередньо задається необхідна для бродіння кількість дріжджів. Виброджене ігристе вино під тиском СО2 через систему трубопроводів 24 подається на теплообмінник-охолоджувач ігристого вина 13, де воно охолоджується до температури -5°С, і далі на витримку в термос-резервуар 14 для холодної витримки, завдяки чому винний камінь і частина дріжджових клітин випадають в осад. Далі ігристе вино направляється на фільтр-прес 15, де відфільтровують кристали винного каменю та дріжджові клітини. Потім ігристе вино проходить через теплообмінник-підігрівач ігристого вина 16, виконаний разом з теплообмінником-охолоджувачем ігристого вина як рекупераційний теплообмінник, і теплообмінник-підігрівач ігристого вина до температури бродіння 17, де вино підігрівається до температури, відповідній кінцевій стадії насичення на СO2. Після теплообмінника-підігрівача вино надходить до змішувача потоків 18, куди в потік газонасиченого вина додають експедиційний лікер з резервуару для експедиційного лікеру 7, далі до фільтр-преса для фільтрації газонасиченого вина з експедиційним лікером 19. Ігристе вино, доведене до необхідних кондицій для проведення асиміляційного процесу, витримують у приймальному апараті 20. На фасування ігристе вино подається через теплообмінник 21 (в якому воно доводиться до температури фасування 10-14°С) і фільтр-прес 22 до розливної машини 23, де розливається у пляшки, та етикетувальної машини 24. Купаж, дріжджі, резервуарний і експедиційний лікер та ігристе вино перекачують за допомогою дозаторів 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, які розміщені на системі трубопроводів 25. Технічний результат полягає у забезпеченні: 1. Винно-кам'яної стабілізації купажу зі зменшенням енергетичних витрат; 2. Виключення насичення бродильної суміші киснем під час перемішування лікеру з купажем; 3. Стабілізації температурних параметрів бродильної суміші в момент завантаження до бродильного апарата; 4. Отримання гомогенізованої суміші ігристого вина з експедиційним лікером; 5. Стабілізації температурних параметрів під час фасування готової продукції. 2 UA 101222 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 10 15 1. Лінія для виробництва ігристого вина, що включає резервуар для купажу, дріжджовий апарат, резервуар з наповнювачем для біологічного видалення кисню з купажу, цистерну для купажу, резервуари для резервуарного та експедиційного лікерів, теплообмінник-пастеризатор, резервуар для витримки купажу, бродильний апарат, апарат з наповнювачем для біогенерації ігристого вина, теплообмінник-охолоджувач ігристого вина, термос-резервуар з наповнювачем, приймальний апарат, трубопроводи, фільтр-преси, дозатори, розливну машину, етикувальну машину, яка відрізняється тим, що після резервуара для купажу лінія додатково оснащена електродіалізною установкою. 2. Лінія за п. 1, яка відрізняється тим, що після резервуара для витримки купажу встановлено змішувач потоків купажу та лікеру. 3. Лінія за п. 1, яка відрізняється тим, що перед бродильним апаратом періодичного зброджування встановлено теплообмінник підігрівач-охолоджувач з додатковою секцією догрівання ігристого вина до температури бродіння, після секції догрівання встановлено змішувач потоків шампанізованого вина та лікеру. 4. Лінія за п. 1, яка відрізняється тим, що перед розливною машиною встановлено теплообмінник. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3