Спосіб виробництва ігристого вина

Спосіб виробництва ігристого вина, який включає одержання асамбляжів з шампанських 3 18185 4 панських виноматеріалів відбирають перші фракції рані 10 літрів експедиційного лікеру занурюють сусла у кількості не більше 50 дал з 1т винограду. 100 листочків сусального золота масою по 0,015г При переробці винограду цілими гронами час відкожний та перемішують мішалкою 3-5хв. При розділення сусла не повинно перебільшувати 60хв. ливі вина ігристого у кожну пляшку додають лікер з Після відстоювання сусло декантують з осаду і сусальним золотом та перемішують до однорідної направляють на бродіння при температурі не висуміші. ще 18°С. Бродіння проводять на чистій культурі Органолептичні показники вина ігристого, спеціальних рас дріжджів. Розводку дріжджів доотриманого способом по прототипу, наведені в дають у сусло (кількість 1-3%). Після повного таблиці 1, органолептичні показники вина ігристозбродження масова концентрація залишкових цукго, виготовленого способом, що заявляється - в рів у виноматеріалах не повинно перевищувати таблиці 2. 2г/дм3. Після цього роблять декантацію з дріжджоТаблиця 1 вих осадів. Наступні технологічні операції - асамбляж (об'єднання шампанських виноматеріалів у Найменування великі партії у межах одного сорту) та витримка. В Характеристика вина за ГОСТ 28685 показника процесі ассамбляжу проводиться деметалізація та Прозорість Прозоре оклейка виноматеріалів. Оброблені асамбльовані Розвинутий, тонкий без стороннього Букет виноматеріали направляють на купажування. До запаху передачі на шампанізацію купажі витримують не Смак Гармонійний без сторонніх присмаків менше 30 діб. Після цього готові розливостійкі куПри наливанні у бокал утворюється Ігристі власпажовані виноматеріали передають на виготовпіна та відбувається тривале виділентивості лення бродильної суміші, яка складається з купаня бульбашок діоксиду вуглецю жу, резервуарного лікеру та розводки дріжджів Таблиця 2 чистої культур з розрахунку 2-3млн./см3 дріжджових клітин. Для приготування лікеру використовуНайменування ють оброблені шампанські виноматеріали, цукроХарактеристика вина, що заявляється показника зу, лимонну кислоту. Кондиції лікеру: масова 3 Прозоре, з включенням дрібних частиконцентрація цукрів 50-60г/100см , об'ємна частка Прозорість нок золота етилового спирту не нормується. Мінімальний Розвинутий, тонкий без стороннього Букет термін витримки лікеру (після фільтрації) - 30 діб. запаху Бродильна суміш має масову концентрацію цукрів Смак Гармонійний 3 22 г/дм . Бродильну суміш направляють на шамПри наливанні у бокал утворюється панізацію - завантажуть в акратофор. Вторинне піна, відбувається первинне виділення бульбашок діоксиду вуглецю, бульбабродіння проводиться при температурі не вище шки зчіплюються з часточками мета15°С. Тривалість процесу шампанізації становить Ігристі власлевого золота та відбувається хаотич25 діб, в тому числі збродження не менше 20 діб. тивості на флотація часток золота у вині В процесі шампанізації повинно бути зброджено ігристому, що викликає вторинне стійне менше 18г/дм3 цукрів та досягнуто тиску в акраке виділення бульбашок діоксиду вугтофорі не менше 350кПа. Після закінчення процелецю су шампанізації вино охолоджують до мінус 4-5°С за час не більше 18 годин та витримують при цій Як видно з таблиць 1 і 2, органолептичні покатемпературі не менше 48 годин. Наступні технолозники вина ігристого, яке виготовлене способом, гічні процеси - фільтрація та розлив у пляшки з що заявляється, є дещо кращими у порівнянні з додаванням експедиційного лікеру з кондиціями прототипом, зокрема його ігристі властивості ма3 цукру (г/дм ) згідно марки вина ігристого: брют - не ють стійкий характер завдяки механічному зчепбільше 15; сухе - 20-25; напівсухе - 40-45; напівсоленню діоксиду вуглецю з частинками сусального лодке - 60-65; солодке - 80-85. золота. Крім того, вино ігристе з частинками золоДля приготування експедиційного лікеру викота має привабливий зовнішній вигляд, який виклиристовують оброблені шампанські виноматеріали, кає бажання скуштувати його на смак, і необхідну цукрозу, коньячний спирт. Кондиції експедиційного стабільність при зберіганні. 3 лікеру: вміст цукру 60-70г/100см , вміст спирту 10,5-11,5%об. Термін витримки лікеру -100 діб. Перед розливом вина ігристого у раніше відіб Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601