Композиція інгредієнтів для бальзаму

Реферат: UA 103748 U UA 103748 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості і може використовуватися при виробництві бальзамів з підвищеною харчовою цінністю і стійкістю, поліпшеними органолептичними показниками. Прототипом корисної моделі є рецептура бальзаму "Ваше здоров'я", яка містить мед натуральний, олію насіння гарбуза, олію горіха волоського, віск бджолиний, прополіс, олію обліпихи [UA 62205, Опубл. 10.08.11 Бюл. № 15]. Співвідношення компонентів, %: мед натуральний 63-68 олія насіння гарбуза 20-25 олія горіха волоського 8,4-8,6 віск бджолиний 3-5 прополіс 3-5 олія обліпихи 0,6-0,1. Недоліком заданої рецептури бальзаму "Ваше здоров'я" є те, що у ньому міститься висока кількість жирової частини, органолептичні показники такого бальзаму є не зовсім приємними для споживача. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для бальзаму "Ейла", а саме з підвищеною харчовою цінністю, високої стійкості, з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок поєднання меду та молочної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для бальзаму "Ейла", містить мед, олії з рослинної сировини, згідно з корисною моделлю, додатково містить молочноспиртові екстракти міцністю 40 % об. чорного та зеленого чаю, імбиру, інжиру, чорносливу, листя кропиви, водно-спиртовий розчин, як олії з рослинної сировини використовуються ефірні 3 олії шавлії мускатної, коріандру, апельсина, при наступному співвідношенні об. дм на 1000 дал готової продукції: молочно-спиртовий екстракт 582-586 зеленого чаю міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 1950-1954 чорного чаю міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 2340-2344 імбиру міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 582-586 інжиру міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 582-586 листя кропиви міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 2340-2344 чорносливу міцністю 40 % мед 160-166 ефірна олія шавлії 0,09-0,49 0,095ефірна олія коріандру 0,295 0,095ефірна олія апельсина 0,295 решта на міцність водно-спиртовий розчин купажу 40 %об. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Згідно з корисною моделлю для розроблення бальзаму "Ейла" склад поєднує як рослинні інгредієнти, так і молочну сировину. Екстрагування рослинної сировини здійснюється молочно-спиртовим розчином міцністю 40 % об., з додаванням ароматичної складової у вигляді ефірних олій шавлії мускатної, апельсина, коріандру, масовим співвідношенням інгредієнтів композиції, що надає бальзаму гармонійного пряного аромату та терпкого пом'якшеного смаку, підвищує стійкість і харчову цінність. Підвищення харчової цінності бальзаму зумовлено наявністю у сировині аскорбінової кислоти (листя кропиви, імбир, чай чорний та зелений), вітамін Ε (чорнослив), вітаміни групи В (чорнослив, інжир), фенольні речовини (листя кропиви, чай чорний та зелений), ефірні олії 1 UA 103748 U 5 10 15 20 (імбир, інжир, чай чорний та зелений), кофеїн (чорний та зелений чай), фруктоза (мед), глюкоза (мед, чорнослив, інжир), лактоза (молоко) мікроелементи - Р, Zn, Ca, Μn, Κ, Fe. Ефірні олії шавлії мускатної, апельсина та коріандру надають приємного та гармонійного пряного аромату напою. При використанні молочно-спиртових екстрактів з рослинної сировини міцністю 40 % об., меду та олій з рослинної сировини в меншій чи в більшій кількості ніж пропонується рецептурою, а саме: молочно-спиртового екстракту зеленого чаю менше ніж 582 чи більше ніж 3 586 об. дм на 1000 дал готової продукції; молочно-спиртового екстракту чорного чаю менше 3 ніж 1950 чи більше ніж 1954 об. дм на 1000 дал готової продукції; молочно-спиртового 3 екстракту імбиру менше ніж 2340 чи більше ніж 2344 об. дм на 1000 дал готової продукції; 3 молочно-спиртового екстракту інжиру менше ніж 582 чи більше ніж 586 об. дм на 1000 дал готової продукції; молочно-спиртового екстракту листя кропиви менше ніж 582 чи більше ніж 3 586 об. дм на 1000 дал готової продукції; молочно-спиртового екстракту чорносливу менше ніж 3 2340 чи більше ніж 2344 об. дм на 1000 дал готової продукції; меду менше ніж 160 чи більше 3 ніж 166 об. дм на 1000 дал готової продукції; ефірної олії шавлії мускатної менше ніж 0,09 чи 3 більше ніж 0,49 об. дм на 1000 дал готової продукції; ефірної олії коріандру менше ніж 0,095 чи 3 більше ніж 0,295 об. дм на 1000 дал готової продукції; ефірної олії апельсина менше ніж 0,095 3 чи більше ніж 0,295 об. дм на 1000 дал готової продукції; порушуються органолептичні показники готового продукту, бальзам набуває каламутного зовнішнього вигляду, гіркуватого або надто солодкого смаку із не гармонійним пряним ароматом. Отриманий бальзам має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники, що наведені в таблиці 1, 2. Таблиця 1 Органолептичні показники бальзаму Назва показника Характеристика Зовнішній вигляд Прозорий, з блиском, допускається легкий осад в кінці терміну зберігання Колір Від світло-зеленого до жовто-зеленого Гармонійний пряний аромат з легким тоном апельсина, солодкий, терпкий Смак та аромат смак 25 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники бальзаму Назва показника Міцність, % 3 Масова концентрація загального екстракту, г/100 см Стійкість, міс. Вміст кофеїну, мг % Вміст ефірних олій, мг % Вміст фенольних речовин, мг % Вміст аскорбінової кислоти, мг % Вміст вітамінів групи В, мг % Вміст фруктози, мг % Вміст глюкози, мг % Вміст лактози, мг % 30 Вміст 40,0±0,2 20,0±0,5 8 4±0,5 1,4±0,5 1,2±0,2 2,4±0,5 0,2±0,1 35±0,5 20±0,5 30±0,5 Технічний результат запропонованої композиції інгредієнтів полягає у створенні композиції інгредієнтів для бальзаму "Ейла", шляхом внесення до її складу меду, молочно-спиртових екстрактів чорного та зеленого чаю, листя кропиви, інжиру, імбиру, чорносливу, водноспиртового розчину та олій з рослинної сировини, а саме ефірних олій коріандру, апельсина, шавлії мускатної, що дозволяє отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю, високої стійкості та поліпшеними органолептичними показниками. 2 UA 103748 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить мед та олію рослинної сировини, яка відрізняється тим, що додатково містить молочно-спиртові екстракти міцністю 40 % об. чорного та зеленого чаю, імбиру, інжиру, чорносливу, листя кропиви, водно-спиртовий розчин, як олію з рослинної сировини містить ефірні олії шавлії мускатної, коріандру, апельсина, при 3 наступному співвідношенні об. дм на 1000 дал готової продукції: молочно-спиртовий екстракт 582-586 зеленого чаю міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 1950-1954 чорного чаю міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 2340-2344 імбиру міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 582-586 інжиру міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 582-586 листя кропиви міцністю 40 % молочно-спиртовий екстракт 2340-2344 чорносливу міцністю 40 % мед 160-166 ефірна олія шавлії 0,09-0,49 ефірна олія коріандру 0,095-0,295 ефірна олія апельсина 0,095-0,295 решта на міцність водно-спиртовий розчин купажу 40 % об. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3