Композиція інгредієнтів до бальзаму “княгинин”

Композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить горіх волоський, калину, звіробій, ванілін, корицю, цукор, колер, мед і водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить шипшину, ромашку, вишню, чорницю, гвоздику і трояндову олію, причому горіх волоський, корицю, гвоздику, звіробій, шипшину і ромашку використовують в виді настоїв, а калину, вишню і чорницю в виді спиртованих соків, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: 37489 дить до складу композиції, та змінюється кількість біологічно активних показників. Запропонований бальзам одержують таким чином. Для виготовлення бальзаму застосовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - вода питна пом'якшена з твердістю не більше 0,2 мг×екв/дм3 за ГОСТ 2874; - горіх волоський молочно-воскової стиглості за ГОСТ 28539; - звіробій за ГОСТ 15161; - шипшина за ГОСТ 1994; - кориця за ГОСТ 29049; - гвоздика за ГОСТ 29047; - ромашка за ГОСТ 2237; - сік вишневий спиртований, сік калиновий спиртований, сік чорничний спиртований за ГОСТ 28539; - трояндова олія за ОСТ 1060; - ванілін за ГОСТ 16599; - мед за ГОСТ 19792; - цукор пісок за ДСТУ 2316; - колер, згідно "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994. Приклад 1. Спиртований настій горіха волоського молочно-воскової стиглості (зеленого) І і ІІ зливу готують таким чином. Перед заливанням водно-спиртовою рідиною 1000 кг зеленого горіха волоського подрібнюють і вистоюють на протязі двох діб, до появи коричневого забарвлення. Після цього заливають його водно-спиртовою рідиною (готують 1-ий залив), міцністю 70%, у співвідношенні 1:1, та настоюють на протязі 7 діб при періодичному перемішуванні. Провівши 70% злив настою І заливу, готують ІІ злив. Залишок повторно заливають водно-спиртовою рідиною, в кількості 700 дм3, міцністю 60% і також настоюють при періодичному переміщуванні на протязі 7 діб, із 100% зливом настою ІІ заливу. Об'єднані настої І і ІІ зливу горіха волоського, в кількості 1375 дм3, задають в купажний чан. Таким же чином, але із врахуванням виходу необхідної кількості, готують настій кориці, настій гвоздики, настій звіробою, настій шипшини і настій ромашки. При цьому: настій кориці заливають водно-спиртовою рідиною 70% і 50% (для І і ІІ заливу, відповідно) та настоюють по 5 діб; настій гвоздики заливають водноспиртовою рідиною 60% і 50 % (для І і ІІ заливу відповідно) та настоюють по 5 діб; настої звіробою і шипшини (І зливу) заливають водно-спиртовою рідиною 50% і настій ромашки (І зливу) заливають водно-спиртовою рідиною 45% та настоюють 6,5 і 7 діб, відповідно. Настій кориці, настій гвоздики, настій шипшини, настій звіробою і настій ромашки задають в купажний чан. Згодом в купажний чан додають спиртовані соки: калини (340 дм3), вишні (290 дм3) і чорниці (290 дм3), цукровий сироп 65,8%-ий (296 дм3), трояндову олію (0,04 дм3) і мед (48 кг) та додають ванілін (0,8 дм3), колер (795 кг) і водно-спиртову рідину (в дм3) з розрахунку на міцність купажу 40%. Після цього купаж ретельно перемішують на протязі 15-20 хвилин та витримують на протязі 2 діб. Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: рицю, цукор, колер, мед і водно-спиртову рідину, додатково містить шипшину, ромашку, вишню, чорницю, гвоздику і трояндову олію, при чому горіх волоський, корицю, гвоздику, звіробій, шипшину і ромашку використовують в виді настоїв, а калину, вишню і чорницю.— в виді спиртованих соків, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: Інгредієнти настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і ІІ зливу, в дм3 настій шипшини І зливу, в дм3 настій ромашки І зливу, в дм3 настій звіробою І зливу, в дм3 настій кориці І і ІІ зливу, в дм3 настій гвоздики І і ІІ зливу, в дм3 сік калиновий спиртований, в дм3 сік вишневий спиртований, в дм3 сік чорничний спиртований, в дм3 цукровий сироп 65,8%, в дм3 колер, в кг ванілін 1 : 10, в дм3 мед, в кг трояндова олія, в дм3 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40% На 1000 дал 1365-1425 5,0-9,0 12,0-16,0 13,0-17,0 6,0-6,8 1,4-1,8 340,0-360,0 290,0-310,0 290,0-310,0 296,0-300,0 795,0-805,0 0,8-1,2 48,0-52,0 0,04-0,06 решта Введення до композиції, що пропонується, додаткових інгредієнтів наділяє бальзам властивостями, які підсилюють апетит, сприяють профілактиці сечогінних захворювань, покращують тонус. Для підсилюючого харчотравлення шлунку та кишечнику і сечогінного засобу в композицію введені шипшина і ромашка у вигляді настоїв та вишня і чорниця у вигляді спиртованих соків, котрі сприяють кращому обміну речовин і виділенню з сечовиною солей сечогінної кислоти, завдяки наявності в них комплексу вітамінів і мікроелементів. Крім того, використовування спиртованих соків вишні і чорниці, що багаті на пектин, дубильні речовини, цукристі сполуки і органічні кислоти, є корисним при недокрів'ї, подагрі, ревматизму, а також для підсилення зору. Водночас, використовувані у складі композиції інгредієнти не тільки підвищують фізіологічну цінність, але беруть активну участь у формуванні органолептичних показників напою. Отож, запропоноване сполучення інгредієнтів до композиції забезпечує збагачення бальзаму сумою біологічно активних речовин, оптимальне співвідношення яких було одержане лабораторним шляхом і підтверджено експериментально, і пояснюється наступним: - при зміні кількісного вмісту одного із інгредієнтів, в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений бальзам втрачає необхідні органолептичні показники, появляється розділення тону того чи іншого інгредієнту, що вхо 2 37489 Інгредієнти настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і ІІ зливу, в дм3 настій шипшини І зливу, в дм3 настій ромашки І зливу, в дм3 настій звіробою І зливу, в дм3 настій кориці І і ІІ зливу, в дм3 настій гвоздики І і ІІ зливу, в дм3 сік калиновий спиртований, в дм3 сік вишневий спиртований, в дм3 сік чорничний спиртований, в дм3 цукровий сироп 65,8%, в дм3 колер, в кг ванілін 1 : 10, в дм3 Мед, в кг трояндова олія, в дм3 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40% На 1000 дал На 1000 дал Інгредієнти настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і ІІ зливу, в дм3 настій шипшини І зливу, в дм3 настій ромашки І зливу, в дм3 настій звіробою І зливу, в дм3 настій кориці І і ІІ зливу, в дм3 настій гвоздики І і ІІ зливу, в дм3 сік калиновий спиртований, в дм3 сік вишневий спиртований, в дм3 сік чорничний спиртований, в дм3 цукровий сироп 65,8%, в дм3 колер, в кг ванілін 1 : 10, в дм3 мед, в кг трояндова олія, в дм3 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40% 1375,0 5,0 12,0 13,0 6,0 1,4 340,0 290,0 290,0 296,0 795,0 0,8 48,0 0,04 решта Приклад 2. Бальзам готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням завдання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: 1400,0 7,0 14,0 15,0 6,4 1,6 350,0 300,0 300,0 298,0 800,0 1,0 50,0 0,05 решта Приклад 3. Бальзам готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: Інгредієнти настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і ІІ зливу, в дм3 настій шипшини І зливу, в дм3 настій ромашки І зливу, в дм3 настій звіробою І зливу, в дм3 настій кориці І і ІІ зливу, в дм3 настій гвоздики І і ІІ зливу, в дм3 сік калиновий спиртований, в дм3 сік вишневий спиртований, в дм3 сік чорничний спиртований, в дм3 цукровий сироп 65,8%, в дм3 колер, в кг ванілін 1 : 10, в дм3 мед, в кг трояндова олія, в дм3 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40% Виготовлений бальзам у відповідності з рецептурами, приведе ними в прикладах 1, 2 і З, подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 4827. У всіх випадках одержаний бальзам відповідає вимогам ГОСТ 7190 і має такі органолептичні показники: На 1000 дал 1425,0 9,0 16,0 17,0 6,8 1,8 360,0 310,0 310,0 300,0 805,0 1,0 52,0 0,06 решта Органолептичні показники бальзаму чорний з коричневим колір відтінком смак м'який, злегка гіркуватий аромат округлений, складний 3 37489 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4