Композиція інгредієнтів для настоянки “петрушка”

Реферат: Композиція інгредієнтів для настоянки містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки. Вона додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти. Композиція додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. Використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми "Frutaron", Україна. UA 106123 U (12) UA 106123 U UA 106123 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до алкогольних напоїв, зокрема до алкогольних напоїв з ароматичними і смаковими інгредієнтами, і призначена для застосування у лікеро-горілчаній промисловості. Відомо композицію інгредієнтів для гіркої настоянки «Астраханская хлебная», що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал готового продукту: мед натуральний - 9,8 -10,2, а також, дм : ароматний спирт житніх сухарів - 44,8 - 45,2, ароматний спирт кореня петрушки кудрявої 9,8 10,2, спирт етиловий ректифікований і вода - решта [№ 2130484 СІ, C12G 3/06, 1999]. Отримана настоянка має невисокі органолептичні показники. Відомо композицію інгредієнтів для настоянки гіркої "Словянская медовая с перцем" при їх наступному вмісті, на 1000 дал готового продукту: колер - 15,5-16,5 кг, мед натуральний - 99,5100,5 кг, настій спиртований першого і другого зливу рослинної сировини, що включає кубебу (плоди ) - 0,9-1,1 кг, м'яту перцеву (листя) - 0,4-0,6 кг, петрушку сушену (корінь) - 0,4-0,6 кг і мелісу лікарську (лимонну) (листя і верхівки квітучих стебел) - 0,4-0,6 кг - 47,5-48,5 л, перець стручковий червоний - 19009-20001 штук, спирт етиловий ректифікований "Люкс" і воду питну решта за розрахунком на міцність 40 об.% [RU №2280681 СІ, C12G 3/06, 2006]. Однак багатокомпонентність складу ускладнює технологію виробництва настоянки і значно підвищує її собівартість. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів для настоянки гіркої, для отримання 1000 дал якої, міцністю 50 % об., використовують такі інгредієнти, в кг: горобина чорноплідна - 50-70, горобина звичайна - 110-135, кориця - 3-10, петрушка - 3-5, ванілін 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртова рідина - решта [№2499818 СІ, C12G 3/06, 2013]. Недоліком відомої композиції є те, що отримана гірка настоянка має недостатньо високі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції для отримання настоянки «Петрушка» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку петрушки, а також розширення асортименту настоянок. Поставлену задачу вирішують тим, що композиція інгредієнтів для настоянки, яка містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки, згідно з корисною моделлю, додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової кислоти, 3 дм 8,0-9,0 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 % , дм решта. Композиція може додатково містити замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. Як замутнювач харчовий може бути використаний замутнювач № 74027 фірми «Frutaron», Україна. Петрушку використовують у медицині. Завдяки тому, що у складі її є ефірне масло, ця рослина стає відмінним відхаркувальним засобом при простудних захворюваннях, а також хорошим антисептиком. Народна медицина рекомендує петрушку для лікування бронхітів, запальних процесів і як профілактичний народний засіб, застосовують також при захворюваннях серця і для зниження в крові цукру. Крім цього, ця кулінарна пряність застосовується як сечогінний засіб, при запальних процесах передміхурової залози, каменях у нирках і сечоводі. Петрушка бездоганно очищає організм, позбавляючи його від шлаків і зайвих кілограмів. Замутнювачі являють собою колоїдну систему типу емульсії масла у воді або суспензії. Емульсійні замутнювачі застосовують у готових для вживання напоях. Замутнювач, що використовується в композиції, є нетоксичним, нейтральним, здатен надавати настоянці рівномірну замутненість без перемішування протягом тривалого часу. Запропонована сукупність інгредієнтів у певному співвідношенні проявляє нову властивість настоянки з новими органолептичними показниками. Органолептичні показники настоянки «Петрушка»: колір безбарвний смак м'який, гармонійний з присмаком петрушки аромат приємний з характерним ароматом петрушки. Фізико-хімічні показники: міцність, % об. 38,0 1 UA 106123 U 5 10 15 20 25 30 35 40 масова концентрація загального 3 екстракту, г/см 0,6. Настоянку «Петрушка» виготовляють наступним чином. Основна сировина: спирт етиловий ректифікований сорту «Люкс» міцністю не менше 96,3 %, отриманий з добірного зерна на кращих спиртових заводах України; вода артезіанська, що пройшла кілька ступенів спеціального очищення та підготовки: - видалення заліза; - фільтрацію крізь механічні фільтри, в яких завантажені кулями природні мінерали і активне вугілля; - фільтрацію крізь Na-катіонітові фільтри; - фільтрацію методом зворотного осмосу; - очищення води під дією ультрафіолетової лампи; - формування повноти смаку методом купажування пом'якшеної і осмотичної води. Спочатку готують водно-спиртовий розчин за класичною схемою. Здійснюють очищення розчину: - регулювання температури розчину; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали); - очищення на вугільній колонці, завантаженій активним березовим і кокосовим вугіллям у певному співвідношенні; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали). Після цього готують спиртовий настій насіння петрушки. Далі здійснюють приготування купажу настоянки шляхом внесення в купажний чан з водноспиртовим розчином інгредієнтів: глюкози, настою насіння петрушки, водного розчину оцтової кислоти (9% - ного). Витримують купаж протягом 3 діб, після чого фільтрують його крізь фільтрувальний картон, далі можуть вносити у купаж замутнювач. Здійснюють коригування купажу настоянки за показниками міцності і інтенсивності забарвлення згідно з вимогами нормативної документації і рецептури. Перевіряють готовий купаж на відповідність вимог ДСТУ і рецептури за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Перед розливом у пляшки здійснюють багатоступеневу контрольну фільтрацію настоянки на фільтраційній установці. Далі - закупорювання, інспекція, оформлення, нанесення дати розливу і партії напою, бракераж та упаковка готової продукції, видача якісного посвідчення про придатність продукції до реалізації. Корисна модель пояснюється прикладом. Співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 50 глюкоза, кг 65 водний розчин оцтової кислоти, 3 дм 8,5 замутнювач харчовий № 74027 фірми «Frutaron», Україна, кг 1,5 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 % , дм решта. Створена композиція настоянки «Петрушка» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку петрушки. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової кислоти, 8,0-9,0 3 дм 3 водно-спиртовий розчин, дм решта. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. 3. Композиція за п. 2, яка відрізняється тим, що використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми "Frutaron", Україна. 2 UA 106123 U Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3