Композиція інгредієнтів для настоянки “кріп”

Реферат: Композиція інгредієнтів для настоянки містить водно-спиртовий розчин, насіння кропу. Додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти. UA 106121 U (12) UA 106121 U UA 106121 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до алкогольних напоїв, зокрема до алкогольних напоїв з ароматичними і смаковими інгредієнтами, і призначена для застосування у лікеро-горілчаній промисловості. Відомо композицію інгредієнтів для гіркої настоянки - джину, що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал готового продукту: ялівець 38-42, кмин - 1,8-2,2, кріп - 0,9-1,2, кубеба - 0,9-1,2 , гвоздика - 0,9-1,2, евкаліптова ефірна олія - 0,03-0,05, цукор - 58-62, водно-спиртова рідина решта [№ 2125596 С1, C12G 3/06, 1999]. Отримана настоянка має невисокі органолептичні показники. Відомо композицію інгредієнтів для настоянки-бальзаму, що містить звіробій, родіолу рожеву, материнку, кору дуба, плоди шипшини, квіти липи, плоди анісу, плоди кропу, траву і кореневища ехінацеї пурпурової, кореневища пирію повзучого, плоди глоду, мед і водноспиртову рідину - решта [RU № 2252776 С1, А61К35/78, 2005]. Однак багатокомпонентність складу ускладнює технологію виробництва настоянки і значно підвищує її собівартість. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів для настоянки гіркої, що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал готового продукту: ялівець - 38-42, кмин 1,8-2,2, кріп - 0,9-1,2, кубеба - 0,9-1,2, гвоздика - 0,9-1,2, евкаліптова ефірна олія - 0,03-0,05, цукор - 58-62, водно-спиртова рідина - решта [№ 2500801 С1, C12G 3/06, 2013]. Недоліком відомої композиції є те, що отримана гірка настоянка має недостатньо високі органолептичні показники з яскраво вираженим пекучим відтінком ялівцю. В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції для отримання настоянки «Кріп» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку кропу, а також розширення асортименту настоянок. Поставлену задачу вирішують тим, що композиція інгредієнтів для настоянки, яка містить водно-спиртовий розчин, насіння кропу, згідно з корисною моделлю, додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння кропу, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової 3 кислоти, дм 8,0-9,0 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 %, дм решта. Композиція може додатково містити замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. Як замутнювач харчовий може бути використаний замутнювач № 74027 фірми «Frutaron», Україна. У композиції використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми «Frutaron», Україна. Завдяки наявності в кропі солей магнію і заліза в добре засвоюваній формі значно посилюються процеси кровотворення. Ефірне масло сприяє кращому утворенню жовчі, ферментів травлення, сечі, а також забезпечує дезінфекцію організму, особливо в сечостатевій і в травній системі. У медицині використовують кріп для отримання препарату анетін, який покращує роботу серцево-судинної системи. Вміст у кропі анетіну сприяє розширенню судин мозку і серцевих м'язів, що у сто крат підсилює їх харчування. Кріп вживають для поліпшення лактації і діурезу, при проблемах з органами дихання, підвищеним кров'яним тиском, для поліпшення зору, при гіпертонії, як спазмолітичний та сечогінний і седативний засіб, для збудження апетиту і поліпшення травлення, для лікування безсоння і запалення. Замутнювачі являють собою колоїдну систему типу емульсії масла у воді або суспензії. Емульсійні замутнювачі застосовують у готових для вживання напоях. Замутнювач, що використовується в композиції, є нетоксичним, нейтральним, здатен надавати настоянці рівномірну замутненість без перемішування протягом тривалого часу. Запропонована сукупність інгредієнтів у певному співвідношенні проявляє нову властивість настоянки з новими органолептичними показниками. Органолептичні показники настоянки «Кріп»: колір безбарвний смак м'який, гармонійний з присмаком укропу приємний з характерним ароматом аромат петрушки. 1 UA 106121 U 5 10 15 20 25 30 35 Фізико-хімічні показники: міцність, % об. 38,0 масова концентрація 3 загального екстракту, г/см 0,6. Настоянку «Кріп» виготовляють наступним чином. Основна сировина: - спирт етиловий ректифікований сорту «Люкс» міцністю не менше 96,3 %, отриманий з добірного зерна на кращих спиртових заводах України; - вода артезіанська, що пройшла кілька ступенів спеціального очищення та підготовки: - видалення заліза; - фільтрацію крізь механічні фільтри, в яких завантажені кулями природні мінерали і активне вугілля; - фільтрацію крізь Na-катіонітові фільтри; - фільтрацію методом зворотного осмосу; - очищення води під дією ультрафіолетової лампи; - формування повноти смаку методом купажування пом'якшеної і осмотичної води. Спочатку готують водно-спиртовий розчин за класичною схемою. Здійснюють очищення розчину: - регулювання температури розчину; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали); - очищення на вугільній колонці, завантаженій активним березовим і кокосовим вугіллям у певному співвідношенні; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали). Після цього готують спиртовий настій насіння петрушки. Далі здійснюють приготування купажу настоянки шляхом внесення в купажний чан з водноспиртовим розчином інгредієнтів: глюкози, настою насіння кропу, водного розчину оцтової кислоти (9 % - ного). Витримують купаж протягом 3 діб, після чого фільтрують його крізь фільтрувальний картон, далі вносять у купаж замутнювач. Здійснюють коригування купажу настоянки за показниками міцності і інтенсивності забарвлення, згідно з вимогами нормативної документації і рецептури. Перевіряють готовий купаж на відповідність вимог ДСТУ і рецептури за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Перед розливом у пляшки здійснюють багатоступеневу контрольну фільтрацію настоянки на фільтраційній установці. Далі - закупорювання, інспекція, оформлення, нанесення дати розливу і партії напою, бракераж та упаковка готової продукції, видача якісного посвідчення про придатність продукції до реалізації. Корисна модель пояснюється прикладом. Співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: насіння кропу, кг 50 глюкоза, кг 65 водний розчин оцтової 3 кислоти, дм 8,5 замутнювач харчовий № 74027 фірми «Frutaron», Україна, кг 1,5 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 % , дм решта. Створена композиція настоянки "Кріп" з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку кропу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 1. Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить водно-спиртовий розчин, насіння кропу, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння кропу, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової кислоти, 3 дм 8,0-9,0 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 %, дм решта. 2 UA 106121 U 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. 3. Композиція за п. 2, яка відрізняється тим, що використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми "Frutaron", Україна. 5 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3