Композиція інгредієнтів для настоянки “кмин”

Реферат: Композиція інгредієнтів для настоянки містить водно-спиртовий розчин, насіння кмину. Додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти. UA 106122 U (12) UA 106122 U UA 106122 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до алкогольних напоїв, зокрема до алкогольних напоїв з ароматичними і смаковими інгредієнтами, і призначена для застосування у лікеро-горілчаній промисловості. Відомо композицію інгредієнтів для настоянки «Устюжанка», що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал настоянки: горобина 345-350, журавлина 440-445, материнка 1,8-2,2, запашний перець 0,3-0,6, звіробій 1,8-2,2, імбир 0,3-0,6, коріандр 1-1,6, кардамон 0,3-0,6, кмин 0,9-1,2, лимонна ефірна олія 0,014-0,016, лимонна кислота 0,9-1,2, колер 9,5-10,2, цукор 1540-1550, водно-спиртова рідина - решта [RU № 2102456 С1, C12G 3/06, 1998]. Недоліком відомої композиції є те, що отримана настоянка має невисокі органолептичні показниками. Відомо композицію інгредієнтів для настоянки «Волгоградская», що містить звіробій, м'яту, буркун, материнку, полин, яблучний спиртований сік, коньяк, колер і водно-спиртову рідину і додатково мед натуральний, ванілін, гірчицю, гвоздику, калган, коріандр, кмин, чебрець і шавлію, відповідно в кількості, кг/1000 дал: гірчиця 1, гвоздика 0,5, буркун 2, материнка звичайна 3, звіробій 2. калган 2, коріандр посівний 3, кориця 1, м'ята перцева 2,5, полин 4, кмин 3, чебрець 3, шавлія мускатна 3, ванілін 0,01, мед 50, колер 18, коньяк 300 л, яблучний спиртований сік 1000, водно-спиртова рідина - решта [RU №2038371 С1, C12G 3/06,1995]. Однак багатокомпонентність складу ускладнює технологію виробництва настоянки і значно підвищує її собівартість. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки - джину «Старый плут», що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал готового продукту: ялівець - 38-42, кмин - 1,8-2,2, кріп - 0,9-1,2, кубеба - 0,9-1,2, гвоздика - 0,9-1,2, евкаліптова ефірна олія - 0,03-0,05, цукор - 58-62, водно-спиртова рідина - решта [RU № 2125596 С1, C12G 3/06, 1999]. Недоліком відомої композиції є те, що отримана гірка настоянка має недостатньо високі органолептичні показниками з яскраво вираженим пекучим відтінком ялівцю. В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції для отримання настоянки «Кмин» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату, м'якого присмаку кмину, а також розширення асортименту настоянок. Поставлену задачу вирішують тим, що композиція інгредієнтів для настоянки, яка містить водно-спиртовий розчин, насіння кмину, згідно з корисною моделлю, додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, замутнювач харчовий натуральний, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння кмину, кг 40-60 глюкоза, кг 60-80 водний розчин оцтової 3 кислоти, дм 7,7-9,5 водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 % , дм решта. Композиція може додатково містити замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. Як замутнювач харчовий може бути використаний замутнювач № 74027 фірми «Frutaron», Україна. Кмин дуже добре допомагає при проблемах з травленням. Аромат кмину «включає» наші слинні залози, іншими словами запах кмину викликає апетит, що сприяє переварюванню їжі. Збудливий ефект виникає завдяки тому, що до складу кмину входить куміновий альдегід ароматично-органічна суміш, так само основний компонент кумінового ефірного масла. Ще один елемент, який стимулює травлення, у складі кмину - тимол. Під дією тимолу починають краще працювати шлункові залози організму, які виділяють кислоти, жовч, ферменти для повного перетравлення їжі шлунком і кишечником. Кмин багатий ефірними маслами, магнієм, натрієм, які допомагають зменшити біль у шлунку. Спеція має антиспазматичний, відкашлюваний ефект і є цілющим засобом при простудних захворюваннях, бронхіальній астмі, нежиті, сухому кашлі. Пряність наділена сечогінними властивостями, стимулює функціонування нирок, сприяє розчиненню каменів. Замутнювачі являють собою колоїдну систему типу емульсії масла у воді або суспензії. Емульсійні замутнювачі застосовують у готових для вживання напоях. Замутнювач, що використовується в композиції, є нетоксичним, нейтральним, здатен надавати настоянці рівномірну замутненість без перемішування протягом тривалого часу. Запропонована сукупність інгредієнтів у певному співвідношенні проявляє нову властивість настоянки з новими органолептичними показниками. 1 UA 106122 U 5 10 15 20 25 30 35 Органолептичні показники настоянки «Кмин»: смак м'який, гармонійний з присмаком кмину аромат приємний з характерним ароматом кмину колір безбарвний. Фізико-хімічні показники: міцність, % об. 38,0 масова концентрація 0,6. 3 загального екстракту, г/см Настоянку «Кмин» виготовляють наступним чином. Основна сировина: - спирт етиловий ректифікований сорту «Люкс» міцністю не менше 96,3 %, отриманий з добірного зерна на кращих спиртових заводах України; - вода артезіанська, що пройшла кілька ступенів спеціального очищення та підготовки: - видалення заліза; - фільтрацію крізь механічні фільтри, в яких завантажені кулями природні мінерали і активне вугілля; - фільтрацію крізь Na-катіонітові фільтри; - фільтрацію методом зворотного осмосу; - очищення води під дією ультрафіолетової лампи; - формування повноти смаку методом купажування пом'якшеної і осмотичної води. Спочатку готують водно-спиртовий розчин за класичною схемою. Здійснюють очищення розчину: - регулювання температури розчину; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали); - очищення на вугільній колонці, завантаженій активним березовим і кокосовим вугіллям у певному співвідношенні; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали). Після цього готують спиртовий настій насіння кмину. Далі здійснюють приготування купажу настоянки шляхом внесення в купажний чан з водноспиртовим розчином інгредієнтів: глюкози, настою насіння кмину, водного розчину оцтової кислоти (9% - ного). Витримують купаж протягом 3 діб, після чого фільтрують його крізь фільтрувальний картон, далі можуть внести у купаж замутнювач. Здійснюють коригування купажу настоянки за показниками міцності і інтенсивності забарвлення згідно з вимогами нормативної документації і рецептури. Перевіряють готовий купаж на відповідність вимог ДСТУ і рецептури за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Перед розливом у пляшки здійснюють багатоступеневу контрольну фільтрацію настоянки на фільтраційній установці. Далі - закупорювання, інспекція, оформлення, нанесення дати розливу і партії напою, бракераж та упаковка готової продукції, видача якісного посвідчення про придатність продукції до реалізації. Корисна модель пояснюється прикладом. Співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: насіння кмину, кг 50 глюкоза, кг 70 водний розчин оцтової 8,5 3 кислоти, дм замутнювач харчовий № 74027 фірми "Frutaron", 1,5 Україна, кг 3 водно-спиртовий розчин, дм решта. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 1. Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить водно-спиртовий розчин, насіння кмину, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння кмину, кг 40-60 глюкоза, кг 60-80 водний розчин оцтової кислоти, 3 дм 7,7-9,5 2 UA 106122 U водно-спиртовий розчин на 3 міцність купажу 38 %, дм решта. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг. 3. Композиція за п. 2, яка відрізняється тим, що використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми "Frutaron", Україна. 5 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3