Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “придніпровська”

Композиція інгредієнтів для настоянки гіркої, яка містить ароматний спирт житніх сухарів, цукор і водно-спиртовий розчин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт чаполочі пахучої при співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт житніх сухарів, л 26,5-34,5 ароматний спирт чаполочі пахучої, л 26,5-34,5 цукор, кг 8,5-11,5 водно-спиртовий розчин з розрахунку на міцність купажу 40 об.% решта. (19) (21) 97074062 (22) 05.12.1997 (24) 17.09.2001 (46) 17.09.2001, Бюл. № 8, 2001 р. (72) Веретенніков Андрій Вікторович, Хрустальова Зінаїда Іванівна, Савченко Микола Якович, Попова Валентина Миколаївна, Кравчук Зоя Дмитрівна (73) ДОЧІРНЄ ПІДПРИЄМСТВО ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНИЙ ЗАВОД "ЗЛАГОДА" АКЦІОНЕРНОЇ КОМПАНІЇ "КОМБІНАТ "ПРИДНІПРОВСЬКИЙ", UA (56) Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С. 241 28652 ароматний спирт чаполочі пахучої, л 26,5÷34,5 ароматний спирт армійських (житніх) сухарів, л 26,5÷34,5 цукор, кг 8,5÷11,5 водно-спиртова суміш решта. Таким чином, завдяки додатковому введенню в настоянку гірку ароматного спирту чаполочі пахучої, вона збагачується біологічно-активними речовинами, а саме: ангідридом оксикоричної кислоти, алкалоїдом динаксину, кумарином, що позитивно впливає на діяльність органів травлення людини, крім того, вдало підібране співвідношення сировинних компонентів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт чополочі пахучої, л 26,5÷34,5 ароматний спирт армійських (житніх) сухарів, л 26,5÷34,5 цукор, кг 8,5÷11,5 водно-спиртова суміш решта, дозволяє одержати настоянку гірку з м'яким, приємним смаком з гірчинкою і своєрідним солодкуватим ароматом з тонами житнього хліба, тобто досягається поставлена задача. Композицію, згідно з винаходом, готують слідуючим способом. Для приготування 1000 дал настоянки гіркої "Придніпровська" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну виправлену за ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг екв/дм3 для природної непом'якшеної води і до 0,2 мг екв/дм3 для пом'якшеної води; - цукор-пісок за ГОСТ 21-78; - ароматні спирти: чаполочі пахучої і армійських (житніх) сухарів. Із спирту і підготовленої виправленої води готують сортировку, після чого її пропускають через вугільну батарею і направляють в доводний чан. Із 8,5÷11,5 кг цукру, шляхом розведення його водою, готують цукровий сироп. Ароматний спирт армійських (житніх) сухарів готують слідуючим способом. 1,06÷1,38 кг армійських (житніх) сухарів подрібнюють, заливають 53,0÷69,0 л 50%-ним водноспиртовим розчином, подають в аламбік, переганяють і відбирають 26,5÷34,5 л ароматного спирту армійських (житніх) сухарів міцністю 70%. Ароматний спирт чаполочі пахучої готують по слідуючій схемі: 5,3÷6,9 кг подрібненої чаполочі пахучої заливають 53,0÷69,0 л 50%-ним водноспиртовим розчином, подають в аламбік, переганяють і відбирають 26,5÷34,5 л ароматного спирту чаполочі пахучої міцністю 75%. В доводний чан на купажування подаються підготовлені ароматні спирти і цукровий сироп, після чого корегується міцність купажу до 40%. Готовий напій подається на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відзначити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є приклад 3. Одержана за цим прикладом гірка настоянка має приємний м'який смак з гірчинкою і своєрідним солодкуватим ароматом з тонами житнього хліба, за кольором - настоянка безбарвна. Гірка настоянка, згідно з винаходом, виробляється підприємством-заявником і користується підвищеним попитом у споживачів. 2 28652 Таблиця Сировина та інгредієнти Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна виправлена Сухарі армійські (житні) Чаполоч пахуча 50%-ний водноспиртовий розчин Цукор Ароматний спирт армійських (житніх) сухарів Ароматний спирт чаполочі пахучої Органолептичні показники: колір смак аромат Один. виміру л 1 2 Приклади 3 4 5 Спирт і воду задають з розрахунку на міцність купажу 40% л кг 0,96 1,06 1,2 1,38 1,52 кг 4,80 5,30 6,0 6,9 7,6 л 47,6 53,0 60,0 69,0 75,8 кг 7,6 8,5 10,0 11,5 12,6 л 23,8 26,5 30,0 34,5 37,9 л 23,8 26,5 30,0 34,5 37,9 Безбарвна рідина різкий спиртовий злегка пекучий м'який, приємний з гірчинкою м'який аромат житнього хліба не відчутний солодкуватий, з ледь відчутним ароматом житнього хліба своєрідний солодкуватий аромат з тонами житнього хліба відчутний аромат житнього хліба __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 м'який, з наростанням солодкості приторносолодкий аромат, аромат житнього хліба не виділяється