Безалкогольний соковий напій “баланс”

Реферат: Винахід належить до безалкогольного сокового напою, що містить яблучний сік, сік морквяний, сік червоного буряку, водний екстракт плодів шипшини, водний екстракт коренів солодки, сорбат калію, цукор, аскорбінову кислоту та підготовлену воду. Напій має профілактичний профіль і адаптогенну, загальнозміцнюючу та імуномодулюючу дію. UA 107995 C2 (12) UA 107995 C2 UA 107995 C2 5 10 15 20 25 30 35 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних сокових напоїв з додаванням рослинних екстрактів, що мають тонізуючу, адаптогенну та імуномодулюючу дію. Відомий патент фруктового напою (UA 71381, кл А 23 L 2/00, опублікований 15.11.04, Бюл. № 11), який включає сік яблучний з м'якоттю, тонкодиспергований порошок із моркви, корицю, цукор, лимонну кислоту, воду. Недоліками цього напою є занадто густа неоднорідна консистенція та наявність осаду, що зумовлено вмістом порошку моркви та яблучної м'якоті. Найбільш близьким до винаходу є безалкогольний сильногазований напій "Живчик" (UA 32633, кл А 23 L 2/02, опублікований 16.02.2001, Бюл. № 1), який містить наступні 3 співвідношення компонентів на 1000 дм напою: цукор, кг 94,23±1,0 лимонна кислота, кг 2,26±0,2 аскорбінова кислота, кг 0,10 двоокис вуглецю, кг 5,25±0,75 бензоат натрію, кг 0,17 сік яблучний концентрований освітлений, кг 10,00±1,0 аромат яблучний або ароматизатор 8,00±0,6 настойка ехінацеї пурпурової, л 1,00±0,6 артезіанська питна вода із бурової свердловини глибиною 280 метрів решта. Недоліком напою є незначний вміст біологічно активних речовин, внаслідок використання невеликої кількості екстракту ехінацеї, що не дозволяє напою проявляти достатній імуномодулюючий і радіопротекторний вплив на організм людини. Також до складу напою входить аромат яблучний або ароматизатор, який може бути штучного походження та проявляти токсичний і канцерогенний вплив на організм. В основу винаходу поставлено задачу створити безалкогольний соковий напій, який матиме підвищений вміст біологічно активних речовин адаптогенної, загальнозміцнюючої та імуномодулюючої дії. Поставлена задача вирішується тим, що безалкогольний соковий напій "Баланс" містить яблучний сік, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду Згідно з винаходом, додатково вводять до рецептури напою сік морквяний, сік червоного буряку, водний екстракт плодів шипшини, водний екстракт коренів солодки, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік яблучний, л 127-145 сік морквяний, л 42-48 сік червоного буряку, л 13-17 водний екстракт плодів шипшини, л 98-107 водний екстракт коренів солодки, л 4,5-5,5 цукор, кг 12-16 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. Існує причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом. Сік морквяний містить провітамін А - β-каротин, флавоноїди, вітаміни С і групи В, макро- і мікроелементи (Fe, Р, K, Mg, Se). Сік покращує апетит, сприяє правильній роботі шлунковокишкового тракту, видаленню шлаків, покращує зір і стан зубів, зміцнює нервову систему. Сік червоного буряку містить вітаміни В1, В2, В5, аскорбінову кислоту, каротиноїди, антоціани, органічні кислоти (щавлева, яблучна), пектинові речовини, а також у значній кількості солі заліза, марганцю, калію, кальцію, кобальту. За рахунок вмісту біологічно активних речовин сік буряку справляє позитивний вплив при хворобах серцево-судинної системи, а також є ефективним у боротьбі з раковими клітинами за рахунок вмісту бетаніну. Водний екстракт плодів шипшини містить аскорбінову кислоту, флавоноїди (до 4 %), зокрема кверцетин, ізокверцетин, кемпферол, катехіни, фенолкислоти, антоціани, пектин, 1 UA 107995 C2 5 10 15 20 25 30 35 яблучну і лимонну кислоти, макро- та мікроелементи (Na, K, Са, Mg, Fe). Ефективний у підвищенні опірності організму у боротьбі з різними хворобами, справляє тонізуючий ефект. Водний екстракт коренів солодки містить аскорбінову кислоту, гліцеризин, флавоноїди, дубильні речовини, пектин, сапоніни, органічні кислоти (винна, лимонна, яблучна), макро- і мікроелементи (Fe, Se, K, Са, Zn, Аl). Екстракт має відхаркувальну і протизапальну дію при хворобах верхніх дихальних шляхів, справляє спазмолітичний ефект і регулює обмін речовин. Для забезпечення мікробіологічної стійкості напою додатково до рецептури вносять сорбат калію, який є консервантом. Гармонійне поєднання яблучного та морквяного соків, соку червоного буряку разом з водними екстрактами плодів шипшини, коренів солодки та цукром надає напою "Баланс" своєрідного приємного смаку та аромату, забезпечує високий вміст цінних біологічно активних речовин (флавоноїдів, дубильних речовини, каротинів, пектину, аскорбінової кислоти, макро- і мікроелементів), що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Напій справляє імуностимулюючу, тонізуючу, адаптогенну, радіопротекторну дію. Напій, що пропонується, готують по загальноприйнятій технології виробництва безалкогольних напоїв. Вода надходить на виробництво зі свердловин та проходить підготовку, яка складається з кількох етапів: очистка від грубих домішок, пом'якшення, обеззаражування. Рослинну сировина, а саме плоди шипшини та корені солодки, після інспектування подрібнюються до частинок розміром 1-2 мм і направляють на екстрагування. Сировину заливають водою з розрахунку 1 дал на 1 кг та екстрагують при постійному перемішуванні протягом 30 хв. при температурі 90 °C Отримані екстракти відфільтровують та направляють на виробництво. Цукор, що надійшов на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, далі переносять в сироповарильний котел для змішування з певною кількістю води, проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження. Цукровий сироп, попередньо підготовлені соки, рослинні екстракти, розчини аскорбінової кислоти та сорбату калію, в певних співвідношеннях, передбачених рецептурою, подають на змішування у купажний апарат з нержавіючої сталі закритого типу. Після ретельного перемішування купажний розчин витримують протягом 20-30 хв. для вирівнювання показників та подають на фільтрування крізь мілке сито, піддають короткочасній пастеризації у пластинчатому пастеризаторі за температури 90 °C протягом 40 с та охолоджують до температури 18-20 °C. Готовий купажний розчин подають у синхронно-змішувальну установку, де відбувається змішування з водою. Готовий напій охолоджують у пластичному теплообміннику до температури 3-5 °C і подають на розлив. По вказаній технології було виготовлено декілька варіантів напою, які наведено в таблиці. Таблиця Вміст інгредієнта на 100 дал напою / Органолептичні властивості Складові на 100 дал напою, виготовленого за прикладом напою / Органолептичні показники готового напою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Сік яблучний, л 120 127 135 145 155 Сік морквяний, л 39 42 45 48 51 Сік червоного буряку, л 11 13 15 17 18 Водний екстракт плодів 88 98 102 107 110 шипшини, л Водний екстракт коренів 4 4,5 5 5,5 6 солодки, л Цукор, кг 10 12 14 16 18 Аскорбінова кислота, кг 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 Сорбат калію, кг 0,8 0,8 0,8 0,8 08 Підготовлена вода, л Решта Світлого Насичений Бордовий Бордовий Бордовий бордового бордовий Зовнішній вигляд колір, колір, колір, відтінку, колір, каламутний каламутний каламутний каламутний каламутний 40 2 UA 107995 C2 Продовження таблиці Складові на 100 дал напою / Органолептичні показники готового напою Смак Запах 5 10 15 Вміст інгредієнта на 100 дал напою / Органолептичні властивості напою, виготовленого за прикладом Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Занадто Гармонійний, насичений Слабко Гармонійний, Гармонійний, морквяноморквяний з виражений морквяноморквянояблучний, присмаком морквянояблучний, яблучний, солодкий з буряку, яблучний, солодкий з солодкуватий легкою занадто солодкуватий кислинкою кислинкою солодкий, негармонійний Дуже Приємний, з Приємний, з насичений Слабко Виразний, морквяними морквяними морквяний з виражений морквяний нотами нотами буряковими нотами З таблиці видно, що найкращі органолептичні властивості напій має при дотриманні компонентного співвідношення згідно з прикладами № 2, 3, 4, тому саме ці граничні межі компонентів відображені в формулі винаходу. Напій "Баланс" приготовлений за запропонованою рецептурою має збалансовані приємні органолептичні показники. Завдяки вмісту у рецептурі водних екстрактів лікарської рослинної сировини та фруктово-овочевих соків, напій має значний вміст сполук фенольної природи, органічних кислот, зокрема аскорбінової кислоти, пектину, каротинів, мінеральних речовин. Згадані біологічно активні сполуки мають антиоксидантну, адаптогенну і радіопротекторну дію, підвищують захисні функції організму проти несприятливих чинників довкілля, нормалізують діяльність різних систем організму. Таким чином, технічний результат полягає у створенні рецептури безалкогольного сокового напою, багатого на вміст біологічно активних речовин соків моркви та червоного буряку, водних екстрактів плодів шипшини та коренів солодки, які здатні підвищити харчову цінність продукту та дозволяють розширити асортимент безалкогольних напоїв профілактичного спрямування, які здатні проявляти адаптогенну, загальнозміцнюючу та імуномодулюючу дію. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 Безалкогольний соковий напій, що містить сік яблучний, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду, який відрізняється тим, що додатково містить сік морквяний, сік червоного буряку, водний екстракт плодів шипшини, водний екстракт коренів солодки, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік яблучний, л 127-145 сік морквяний, л 42-48 сік червоного буряку, л 13-17 водний екстракт плодів 98-107 шипшини, л водний екстракт коренів 4,5-5,5 солодки, л цукор, кг 12-16 аскорбінова кислота, кг 08-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. 25 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3