Безалкогольний соковий напій “весняна свіжість”

Реферат: Винахід належить до безалкогольного сокового напою, що містить сік апельсиновий, водний екстракт трави орегано, водний екстракт пагонів чорниці, сорбат калію, цукор, аскорбінову кислоту та підготовлену воду. Напій має профілактичний профіль і антиоксидантну, імуномодулюючу та загальнозміцнюючу дію. UA 107994 C2 (12) UA 107994 C2 UA 107994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва безалкогольних сокових напоїв, може знайти широке використання у виробництві напоїв, призначених для широкого вжитку з метою підвищення захисних функцій організму у боротьбі з несприятливими умовами навколишнього середовища. Відомий патент на безалкогольний сильногазований напій "Апельсин" (UA 52570, кл А 23 L 2/00, опублікований 16.12.2002, Бюл. № 12), який містить цукор, лимонну кислоту, ароматичну основу "Апельсин" № 3-113500011 (виробництва фірми "Р Вільд"), бензоат натрію, двоокис вуглецю, воду питну пом'якшену. Недоліком цього напою є використання штучного ароматизатора, який може мати негативний вплив, а також відсутність біологічно активних речовин. Прототипом заявленого рішення є безалкогольний напій "Апогей-Активність", що містить: концентрат соку цитрусових плодів (70 % ср.), комплекс вітамінів В1, В2, В3, В6, вітаміни С, Е, РР, Н, фолієву кислоту, лактат кальцію, магній лимоннокислий, кухонну сіль, глюкозу, лимонну кислоту, настій адаптогена женьшеневого ряду, спіруліну, воду підготовлену (див патент України № 7156, кл А 23 L 2/00, опублікований 15.06.2005, Бюл. № 6). Недоліком цього напою є специфічні органолептичні показники, велика кількість біологічно активних речовин, що справляють різнонаправлену дію, незручність дозування спіруліни безпосередньо перед вживанням напою. В основу винаходу поставлено задачу створення такого композиційного складу безалкогольного напою, який забезпечить приємні органолептичні показники і підвищений вміст біологічно активних речовин антиоксидантної, імуномодулюючої та загальнозміцнюючої дії. Поставлена задача вирішується тим, що в рецептуру безалкогольного сокового напою "Весняна свіжість", що містить сік апельсиновий, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду. Згідно з винаходом, додатково вводять водний екстракт трави орегано, водний екстракт пагонів чорниці, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік апельсиновий, л 270-290 водний екстракт трави 50-55 орегано, л водний екстракт пагонів 14-16 чорниці, л цукор, кг 30-45 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. Існує причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом. Водний екстракт трави орегано містить аскорбінову кислоту, флавоноїди (апігенін, лютеолін, віценін), дубильні речовини, сесквітерпени. Водний екстракт трави орегано виявляє седативну і легку кровоспинну дію, стимулює секрецію травних залоз, перистальтику шлунково-кишкового тракту і жовчовиділення, має відхаркувальну властивість, підвищує сечовиділення, ефективний при лікуванні атеросклерозу, ревматизму. Водний екстракт пагонів чорниці містить вітамін С, каротиноїди, дубильні речовини, флавоноїди, глікозиди, сапоніни. Використовується для нормалізації обміну речовин, комплексної терапії при лікуванні цукрового діабету, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та інших патологічних станів, пов'язаних з підвищеною ламкістю судин. Для забезпечення мікробіологічної стійкості напою додатково до рецептури вносять сорбат калію, який є консервантом. Напій безалкогольний "Весняна свіжість" готують по загальноприйнятій технології виробництва негазованих безалкогольних напоїв наступним чином. Вода надходить на виробництво зі свердловин та проходить підготовку, яка складається з кількох етапів: очистка від грубих домішок, пом'якшення, обеззаражування. Рослинну сировина, а саме траву орегано та пагони чорниці, після інспектування подрібнюються до частинок розміром 1-2 мм і направляють на екстрагування. Сировину заливають водою з розрахунку 1 дал на 1 кг та екстрагують при постійному перемішуванні протягом 30 хв. при температурі 90 °C. Отримані екстракти відфільтровують та направляють на виробництво. Цукор, що надійшов на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, далі переносять в сироповарильний котел для змішування з певною кількістю води, проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження. Цукровий сироп, попередньо підготовлені соки, рослинні екстракти, розчини аскорбінової кислоти та сорбату калію, в певних співвідношеннях, передбачених рецептурою, подають на 1 UA 107994 C2 5 змішування у купажний апарат з нержавіючої сталі закритого типу. Після ретельного перемішування купажний розчин витримують протягом 20-30 хв. для вирівнювання показників та подають на фільтрування крізь мілке сито, піддають короткочасній пастеризації у пластинчатому пастеризаторі за температури 90 °C протягом 40 с та охолоджують до температури 18-20 °C. Готовий купажний розчин подають у синхронно-змішувальну установку, де відбувається змішування з водою. Готовий напій охолоджують у пластичному теплообміннику до температури 3-5 °C і подають на розлив. По вказаній технології було виготовлено декілька варіантів напою, які наведено в таблиці. 10 Таблиця Складові на 100 дал напою Вміст інгредієнта на 100 дал напою / Органолептичні властивості напою, виготовленого за прикладом Приклад 1 Сік апельсиновий, л 260 Водний екстракт трави 47,5 орегано, л Водний екстракт 13 пагонів чорниці, л Цукор, кг 22,5 Аскорбінова кислота, кг 0,8 Сорбат калію, кг 0,8 Підготовлена вода, л Решта Органолептина оцінка Колір світложовтий, невиразний кислуватосолодкий смак з нотами цитрусу, запах слабко виражений 15 20 Приклад 2 270 Приклад 3 280 Приклад 4 290 Приклад 5 300 50 52,5 55 58,5 14 15 16 17 30 0,8 0,8 37,5 0,9 0,8 45 0,9 0,8 52,5 0,9 08 Колір світложовтий, кислосолодкий, гармонійний смак, властивий апельсину, з пряними нотами. Запах свіжий, цитрусовий Колір світложовтий, кислосолодкий, гармонійний смак, властивий апельсину, з пряними нотами. Запах свіжий, з пряними та цитрусовими нотами Колір жовтий, добре виражений апельсиновопряний кислосолодкий смак. Запах свіжий, з пряними та цитрусовими нотами Колір світлокоричневий, смак гіркуватий, занадто солодкий. Запах не гармонійний, різкуватий За даними таблиці видно, що найкращі органолептичні властивості притаманні зразкам, приготовленим згідно рецептур прикладів № 2, 3, 4. Саме ці граничні межі вмісту компонентів відображенні у формулі винаходу. Дане компонентне поєднання забезпечить високий вміст у напої біологічно активних сполук імуностимулюючої, антиоксидантної, та адаптогенної дії, а саме, органічних кислот, в тому числі аскорбінової кислоти, флавоноїдів, дубильних речовин, макро- та мікроелементів. Систематичне вживання даного напою сприятиме підвищенню захисних сил організму до несприятливих чинників оточуючого середовища, вірусних захворювань. Таким чином, технічний результат полягає у створенні рецептури безалкогольного сокового напою, багатого на вміст біологічно активних речовин водних екстрактів трави орегано і пагонів чорниці, які здатні підвищити харчову цінність продукту та дозволяють розширити асортимент безалкогольних напоїв профілактичного направлення, які здатні проявляти антиоксидантну, імуномодулюючу та загальнозміцнюючу дію. 25 2 UA 107994 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Безалкогольний соковий напій, що містить сік апельсиновий, цукор, аскорбінову кислоту, підготовлену воду, який відрізняється тим, що додатково містить водний екстракт трави орегано, водний екстракт пагонів чорниці, сорбат калію у наступному співвідношенні компонентів, на 100 дал напою: сік апельсиновий, л 270-290 водний екстракт трави орегано, л 50-55 водний екстракт пагонів чорниці, л 14-16 цукор, кг 30-45 аскорбінова кислота, кг 0,8-0,9 сорбат калію, кг 0,8 вода підготовлена, л решта. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3