Біологічно активний шоколад

Реферат: Винахід стосується шоколаду, що містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, причому шоколад додатково містить пробіотики, мікроелементи і вітаміни. UA 115682 C2 (12) UA 115682 C2 UA 115682 C2 5 10 15 20 Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний при виробництві шоколаду, а також біологічно активних добавок або функціонального харчування на основі масла какао. Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао масло, цукрову пудру, фосфатидний концентрат і ароматизатор [1]. Недоліком відомого складу є отримання шоколаду з переважаючим гірким смаком, погано вираженим ароматом і відсутністю збалансованого складу мікроелементів. Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао-масло, вершки сухі, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру [2]. Внесення до складу шоколаду сухих вершків надає готовому виробу більш м'якого смаку, але відсутність збалансованого складу мікроелементів знижує його ефективність як функціонального продукту. Найбільш близьким за сукупністю ознак до винаходу є склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, молоко сухе, какао-масло, кеш'ю тертий смажений, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру [3]. Недоліком відомого складу є низька біологічна цінність, через незначного вмісту мікроелементів і вітамінів в готовому продукті. Винахід направлено на підвищення біологічної цінності готового виробу за рахунок насичення його пробіотиками, мікроелементами та вітамінами, а так само збільшення вмісту какао-масла до рівня не менше 85 % від загальної маси продукту. Це досягається тим, що шоколад, що містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, додатково містить пробіотики, мікроелементи і вітаміни, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 1 Какао-масло Вміст в готовому продукті, % 85 2 Какао терте 3 3 4 5 6 Молоко сухе Пробіотики Мікроелементи Вітаміни 5 2 2 2 7 Цукрова пудра Інше № Назва продукту Примітки Допускається заміна на компоненти рослинного походження Допускається заміна на фруктозу або сахарозу 25 30 35 40 Введення до складу шоколаду пробіотиків, мікроелементів і вітамінів дозволяє підвищити біологічну цінність готового виробу. Гармонійне поєднання високої концентрації какао-масла в поєднанні з пробіотиками, мікроелементами та вітамінами забезпечить високу ефективність засвоєння, мікроелементів і вітамінів і збільшення популяції прибутків, що входять до складу шоколаду і дозволяє створити якісно новий не тільки смачний але і корисний продукт, а також сприяє збагаченню готового продукту всіма тими якісними показниками, які притаманні вітамінам, мікроелементам і пробіотикам. Суть винаходу пояснюється наступними прикладами приготування шоколаду даного складу. На першому етапі проводять підготовку суміші компонентів шоколаду в заданих пропорціях. На другому етапі отриману суміш шоколаду нагрівають до температури 38-60 °C протягом 2 хв у вакуумі. На третьому етапі виконують перемішування приготовленої суміші за допомогою магнітної мішалки при температурі шоколаду 38-60 °C протягом 3 хв у вакуумі. Готову шоколадну масу направляють на відливання плиток. Виливання плиток виконується у вакуумі. Структурування шоколаду проводитися після відливання в процесі його застигання в магнітному полі індукцією  5 мТл. Можливі варіанти складу шоколаду: Приклад 1 1 UA 115682 C2 № Назва продукту 1 Какао-масло 2 Какао терте 3 Молоко сухе Вміст в готовому продукті, % 85 3 5 4 Пробіотики 2 5 Мікроелементи 2 6 Вітаміни 2 7 Цукрова пудра Примітки Лактобактерії Lactobacillus 0,05 Sporogenes Кремній 0,4 Цинк 0,1 Магній 0,1 А 0,1 Е 0,1 С 1,0 D 0,02 В1 0,01 Може бути замінена фруктозою або сахарозою. Інше Приклад 2. № Назва продукту 1 Какао-масло 2 Какао терте 3 Молоко сухе Вміст в готовому продукті, % >85