Шоколад

Реферат: Винахід належить шоколаду, який містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, причому шоколад додатково містить мікроелементи, вітаміни та рослинні масла. UA 115674 C2 (12) UA 115674 C2 UA 115674 C2 5 10 15 20 Винахід належить до кондитерської промисловості і може бути використаний при виробництві шоколаду або функціонального харчування на його основі. Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао масло, цукрову пудру, фосфатидний концентрат і ароматизатор [1]. Недоліком відомого складу є отримання шоколаду з переважаючим гірким смаком, погано вираженим ароматом і відсутністю збалансованого складу мікроелементів. Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао-масло, вершки сухі, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру [2]. Внесення до складу шоколаду сухих вершків надає готовому виробу більш м'який смак, але відсутність збалансованого складу мікроелементів і препаратів рослинного походження знижує його ефективність в якості функціонального продукту. Найбільш близьким за сукупністю ознак до корисної винаходу є склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, молоко сухе, какао-масло, кеш'ю тертий смажений, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру [3]. Недоліком відомого складу є низька біологічна цінність, через незначного вмісту мікроелементів, вітамінів і відсутність магнітного структурування в готовому продукті. Винахід направлено на підвищення біологічної цінності готового продукту за рахунок насичення його мікроелементами, вітамінами і препаратами рослинного походження, а так само збільшення вмісту какао-масла до рівня не менше 80 % загальної маси продукту і проведення магнітного структурування препарату в момент його застигання. Це досягається тим, що шоколад, що містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, додатково містить мікроелементи, вітаміни при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: № 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Назва продукту Какао-масло Какао терте Молоко сухе Мікроелементи Вітаміни Рослинні масла Цукрова пудра Вміст у % 80 3 3 1 2 3 Інше Примітки Склад і вміст визначається маркою шоколаду. Склад і вміст визначається маркою шоколаду Склад і вміст визначається маркою шоколаду Може бути замінена фруктозою 25 30 35 40 Введення до складу шоколаду "мікрофіт" мікроелементів і вітамінів дозволяє підвищити біологічну цінність готового виробу. Гармонійне поєднання високої концентрації какао-масла в поєднанні з мікроелементами, вітамінами та його структурування в процесі застигання забезпечує високу ефективність засвоєння мікроелементів і вітамінів, що входять до складу шоколаду і дозволяє створити якісно новий не тільки смачний, але і корисний продукт, а також сприяє збагаченню готового продукту всіма тими якісними показниками, які притаманні мікроелементам, за рахунок виконання магнітного структурування шоколаду в процесі його застигання. Суть винаходу пояснюється наступними прикладами приготування шоколаду даного складу. На першому етапі проводять підготовку суміші компонентів шоколаду в заданих пропорціях. На другому етапі отриману суміш шоколаду нагрівають до температури 38-41 °C протягом 10 хв. у вакуумі. На третьому етапі виконують перемішування за допомогою магнітної мішалки при температурі шоколаду 38-41 °C протягом 30 хв. у вакуумі. Готову шоколадну масу направляють на відливання плиток. Виливок плиток виконується у вакуумі. Структурування шоколаду проводитися в процесі його застигання в постійному або змінному магнітному полі індукцією понад 5 мТл. Можливі варіанти складу шоколаду. Приклад 1. 1 UA 115674 C2 Назва продукту Какао-масло Какао терте Молоко сухе № 1. 2. 3. Вміст у % Примітки 80 5 5 4. Мікроелементи 1 5. Вітаміни 2 6. Рослинні масла 3 7. Цукрова пудра Інше Магній 0,01 Цинк 0,02 Кремній 0,5 Натрій 0,1 Калій 0,1 А 0,1 Ε 0,1 С 1,0 D 0,02 В1 0,01 Гарбузове 0,3 Реп'яхове 0,4 Льняне 0,3 Касторове 0,7 Кукурудзяне 0,1 Може бути замінена фруктозою. Приклад 2. № 1. 2. 3. Назва продукту Какао-масло Какао терте Молоко сухе Вміст у % Примітки 80 5 5 4. Мікроелементи 1 5. Вітаміни ≤2 6. Рослинні масла 3 8. Цукрова пудра Інше Магній 0,01 Цинк 0,02 Кремній 0,5 Натрій 0,1 Калій 0,1 А 0,1 Ε 0,1 С 1,0 D 0,02 В1 0,01 Гарбузове 0,3 Реп’яхове 0,4 Ефірні масла кориці 0,05 Ефірні масла перечної 0,05 м'яти Може бути замінена фруктозою. 5 10 Джерела інформації: 1. Патент РФ № 2033726, А23G 1/00, 1984. 2. Рецепти на шоколад і какао порошок. Держагропром СССР. Відділ харчової промисловості харчової ВНІІ кондитерської промисловості. - 1986, с. 11. Рецептура 10. Шоколад "Казахстанський". 3. Рецепти на шоколад і какао порошок. Держагропром СССР. Відділ харчової промисловості харчової ВНІІ кондитерської промисловості. - 1986, с. 14. Рецептура 15. Шоколад "Чайка" (прототип). 15 2 UA 115674 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Шоколад, який містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, який відрізняється тим, що додатково містить мікроелементи, вітаміни та рослинні масла, при наступному співвідношенні компонентів, %: какао-масло 80 какао терте 3 молоко сухе 3 мікроелементи 1 вітаміни 2 рослинні масла 3 цукрова пудра решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3