Спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів із м’яса та технологічного обладнання м’ясопереробних підприємств

Реферат: Спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів із м'яса та технологічного обладнання боєнь та м'ясопереробних підприємств включає відбирання проб, підготування їх до посіву, посів у чашки Петрі із середовищем м'ясопептонного агару, інкубацію посівів та нарахування колоній. Інкубацію посівів проводять за температури +191 °C протягом 72 годин і підраховують кількість утворених колоній. UA 118767 U (12) UA 118767 U UA 118767 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до санітарної мікробіології, ветеринарно-санітарної експертизи, для виділення психротрофних мікроорганізмів із м'яса та технологічного обладнання боєнь та м'ясопереробних підприємствах. Аналогом корисної моделі є спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів з молока та змивів з молочного обладнання за температури 6,5 °C протягом 10 діб інкубації [Молоко. Визначення кількості психротрофних мікроорганізмів. Метод підрахування колоній за температури + 6,5 °С, ДСТУ IDFA: 2003. [Чинний від 2005-01-01]. К.: Держспоживстандарт України, 2005. - 6 с. (Національний стандарт)]. 3 В аналогу виділення психротрофних мікроорганізмів здійснюють шляхом посіву 1 см молока, змивів з молочного обладнання або їх десятикратних розведень у чашки Петрі і 3 заливають 15 см середовища у м'ясопептонний агар з наступною інкубацією посівів за температури і 6,5 °C протягом 10 діб. Виділення психротрофних мікроорганізмів за температури + 6,5 °C пов'язано з тим, що за цієї температури мезофільні бактерії практично не розмножуються і не утворюють колонії в/на поживному середовищі. Недоліком аналогу є те, що за температури 6,5 °C психротрофні мікроорганізми повільно утворюють колонії і тому визначення їх наявності у досліджених пробах триває 10 діб. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити швидший спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів із м'яса та технологічного обладнання м'ясопереробних 3 підприємств шляхом посіву 1 см десятикратних розведень з 1 г м'яса або змивів з 3 технологічного обладнання у чашки Петрі. Заливають 15 см середовища у м'ясопептонний агар з наступною інкубацією посівів за температури + 19±1 °C протягом 3 діб. Подальша інкубація посівів довше 3 діб недоцільна, так як після цього часу починають утворюватися колонії мезофільних бактерій, які вже адаптувалися до цієї температури. Тому будуть отримані некоректні результати щодо вмісту психротрофних мікроорганізмів. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом буде такий. До психротрофної (холодолюбивої) належить мікрофлора, яка може розмножуватися за температури + 7 °C і нижче, незалежно від їх оптимальних температур [Технічна мікробіологія / Л.В. Канрельянц, І.М. Пилипенко, Л.В. Єгорова, О.М. Кананихіна, С.М. Кобєлева, Т.О. Величко. За ред. Л.В. Капрельянца. - Одеса: Друк, 2006. - 308 с.]. Під час зберігання м'яса і м'ясопродуктів вони піддаються впливу факторів навколишнього середовища і як наслідок в хімічному складі продукту проходять небажані для споживача зміни. Частіше всього зміни відбуваються під дією ферментів мікроорганізмів. Застосувавши ту чи іншу температуру для зберігання м'яса і м'ясопродуктів, можна загальмувати або сповільнити діяльність мікрофлори. Так в неохолоджених м'ясі і продуктах буде переважати мезофільна аеробна і факультативно анаеробна мікрофлора. У той же час, при їх зберіганні в охолодженому стані буде домінувати холодолюбива мікрофлора і саме вона буде спричиняти технологічні вади та мати санітарно-гігієнічне значення. Отже, швидке виявлення кількості психротрофних мікроорганізмів у м'ясі, яке зберігається в охолодженому або замороженому стані та технологічному обкладанні, дозволить попередити виникнення вад та додаткове обсіменіння з технологічного обладнання. Приклад конкретного виконання способу Запропонований спосіб виконують наступним чином. Відбирають пробу охолодженого, замороженого м'яса або змиву з технологічного обладнання м'ясопереробних підприємств, 3 готують десятикратні розведення проби та висівають 1 см розведень у чашки Петрі, заливають 3 у чашку по 15 см середовища у м'ясопептонний агар з наступною інкубацією посіву за температури і 19±1 °C протягом 3 діб. Після закінчення інкубації підраховують число утворених 3 колоній та роблять перерахунок кількості психротрофних мікроорганізмів на 1 г м'яса або 1 см змиву з обладнання. Для порівняння аналога з запропонованим способом досліджено 17 проб охолодженого м'яса та 9 проб змивів 5 технологічного обладнання м'ясопереробних підприємств. У дослід було взято проби з великим вмістом психротрофних мікроорганізмів у пробах аналога та з незначним. Результати досліджень наведено в таблиці 1. 1 UA 118767 U Таблиця 1 Порівняння кількісного вмісту психротрофних мікроорганізмів її аналога із запропонованим способом, n=26 Кількість психротрофних мікроорганізмів, Об'єкт дослідження, n М'ясо: Проба № 1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №8 №9 № 10 № 11 № 12 № 13 № 14 № 15 № 16 № 17 Змиви обладнання: Проба № 1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №8 №9 5 10 3 КУО в 1 г м'яса, см змиву з обладнання в аналогу способі, що заявляється Відхилення від аналога, % 720 370 930 560 870 2300 4650 7790 3678 8900 12630 17900 56000 79000 87000 59000 46000 790 420 975 630 910 2500 4970 8310 3900 9300 15130 19200 58000 83000 91000 62000 50000 +9,7 +13,5 +4,8 +12,5 +4,6 +8,7 +6,9 +6,7 +6,0 +4,5 +19,8 +7,3 +3,6 +5,1 +4,6 +5,1 +8,7 245 578 670 3400 7640 8320 24000 51000 74500 257 614 720 3700 7860 8750 28700 55200 77700 +4,9 +6,2 +7,5 +8,8 +2,9 +5,2 +19,6 +8,2 +4,3 Результати дослідження наведені в табл. 1 свідчать про те, що кількісний вміст психротрофних мікроорганізмів у заявленому нашому способі, в основному, не перевищував 10 %, порівняно з аналогом, який використовується як арбітражний спосіб. Тільки у двох пробах виділяли на 19,6-19,8 % більше бактерій. При вивченні морфологічного складу виділеної мікрофлори в аналогу та способі, що заявляється, встановлено (табл. 2), що незначне збільшення кількості психотрофних мікроорганізмів у заявленому способі пов'язане за рахунок розвитку грампозитивних паличок та кокових форм бактерій, яких на 3 5 % більше у способі, що заявляється. 2 UA 118767 U Таблиця 2 Морфологічний склад виділеної мікрофлори в аналогу та способі, що заявляється Об'єкт дослідження, n М'ясо Змиви з обладнання 5 Морфологічний склад психротрофних мікроорганізмів в Відхилення від аналога, % аналогу способі, що заявляється Грамнегативні палички Грамнегативні палички 8,9 % 88,3 % 79,4 % Грампозитивні палички Грампозитивні палички +5,4 % 7,5 % 12,9 % Кокові форми бактерій Кокові форми бактерій +3,5 % 4,2 % 7,7 % Грамнегативні палички Грамнегативні палички -7,8 % 90,5 % 82,7 % Грампозитивні палички Грампозитивні палички +3,4 % 6,7 % 10,1 % Кокові форми бактерій Кокові форми бактерій +4,4 % 2,8 % 7,2 % Таким чипом запропонований нами спосіб виділення і обліку психротрофних мікроорганізмів із охолодженого м'яса та технологічного обладнання м'ясопереробних підприємств дозволяє швидше в 3,3 рази виділити психротрофні мікроорганізми та оцінити санітарно-гігієнічний стан виробництва. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів із м'яса та технологічного обладнання боєнь та м'ясопереробних підприємств, який включає відбирання проб, підготування їх до посіву, посів у чашки Петрі із середовищем м'ясопептонного агару, інкубацію посівів та нарахування колоній, який відрізняється тим, що інкубацію посівів проводять за температури +191 °C протягом 72 годин і підраховують кількість утворених колоній. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3