Спосіб виробництва морозива в оболонці-місткості

1. Спосіб виробництва морозива в оболонцімісткості, який передбачає виготовлення основи із морозива та заповнення цією основою із морозива виготовленої оболонки-місткості, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду шляхом зрізання верхньої частини цього плоду, після чого із нижньої частини плоду, зберігаючи природну форму цієї частини плоду, вилучають внутрішню рослинну тканину та формують в цій частині натурального рослинного плоду порожнину для її заповнення основою із морозива, одержуючи таким чином виготовлену із нижньої частини натурального рослинного плоду оболонку-місткість, порожнину якої потім заповнюють основою із морозива. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість, яка виготовлена із нижньої частини натурального рослинного плоду шляхом вилучення із нього внутрішньої рослинної тканини, заморожують при температурі від - 18°С до - 23°С перед наповненням цієї оболонки-ємності основою із морозива порожнини. 3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що оболонку- місткість, яка виготовлена із нижньої частини натурального рослинного плоду шляхом вилучення із нього внутрішньої рослинної тканини, заморожують разом з основою із морозива при температурі від - 18°С до - 23°С після наповнення порожнини цієї оболонки- місткості цією основою із морозива. 4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що після наповнення порожнини оболонки-місткості основою із морозива оболонку-місткість накривають зрізаною верхньою частиною натурального рослинного плоду. 5. Спосіб за п.1 або за п.4, який відрізняється тим, що в зрізаній верхній частині натурального рослинного плоду залишають або вилучають внутрішню рослинну тканину. 2 (19) 1 3 12299 4 13. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що в основу із морозива перед заповненням оболонкимісткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають спиртовмісну добавку. 14. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду цитрусової культури, наприклад із апельсина або із грейпфрута, або із мандарина, або із лимона, або із цитрона, або із помпельмуса. 15. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду фруктової культури, наприклад із яблука або із груші, або із персика, або із абрикоса. 16. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду манго або із ананаса, або із кокосового горіху, або із авокадо, або із папаї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхоа, або із маракуї, або із банана. 17. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після наповнення оболонки -місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива зверху на морозиво додають сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. 18. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед заповненням оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива, у порожнині цієї оболонкимісткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу. 19. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заповнюють основою із морозива шляхом розміщення у порожнині цієї оболонки-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Корисна модель відноситься до області виготовлення харчових десертних продуктів, а саме до способу приготування морозива в оболонцімісткості. Відомий спосіб приготування морозива в оболонці, який передбачає виготовлення основи у вигляді начинкової маси та заповнення цією основою оболонкової складової (Авторське свідоцтво СРСР №1281155, А23G9/00, публ. 1986, бюл. №48 [1]). Але, в зв'язку з тим, що цей спосіб передбачає заповнення начинковою масою порожнистих трубочок, які покриті шоколадом, при його застосуванні неможливо досягти одержання морозива, яке збагачено природними вітамінами і має привабливу оригінальну форму плодів натуральних рослинних продуктів. Відомий спосіб виготовлення морозива, який передбачає заповнення морозивом місткості для морозива (Патент України №1884U, м. кл. А23G9/00, публ. 16.06.2003, бюл. №6 [2]). Але використання тонколистового полімерного матеріалу для виготовлення місткості для морозива не дозволяє досягти привабливої оригінальної форми саме натуральних рослинних плодів і не дозволяє отримати відповідного та адекватного плодам натуральних рослинних плодів аромату та смаку морозива, а також збагатити морозиво збільшеною кількістю вітамінів та інших живильних інгредієнтів натуральних рослинних плодів. Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виробництва кондитерського виробу із морозива в оболонці-місткості, який передбачає виготовлення місткості-місткості з наступним заповненням цієї місткості основою із морозива (Заявка РФ № 99109468 А, м. кл. A23G3/00, A21D13/08, публ. 2001.06.27 [3]). Такий спосіб дозволяє отримати оригінальний кондитерський виріб у вигляді морозива, але він передбачає виготовлення місткості-місткості для морозива із борошняних, жирових та цукрових компонентів, і технологія виготов лення такого виробу є достатньо складною і не дозволяє одержати морозиво, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів, збагачено корисними природними живильними інгредієнтами, має відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак. В основу корисної моделі поставлено завдання створення способу виробництва морозива в оболонці-місткості, який за рахунок нових технологічних операцій, їх послідовності, застосування при виготовленні місткості-місткості натуральних рослинних плодів дозволив би одержати морозиво в оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму плодів натуральних рослинних продуктів, підвищений вміст корисних природних живильних інгредієнтів, відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак; крім того застосування такого способу дозволило б поширити асортимент кондитерських виробів у вигляді морозива. Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виробництва морозива в оболонці-місткості передбачає виготовлення основи із морозива, заповнення цією основою із морозива виготовленої місткості-місткості. Новим є те, що місткістьмісткість виготовляють із натурального рослинного плоду шляхом зрізання верхньої частини цього плоду. Після чого із нижньої частини плоду, зберігаючи природну форму цієї частини плоду, вилучають і віддаляють внутрішню рослинну тканину та формують в цій частині натурального рослинного плоду порожнину для її заповнення основою із морозива, одержуючи таким чином виготовлену із нижньої частини натурального рослинного плоду місткість-місткість, порожнину якої потім заповнюють основою із морозива. Додатково заявлений спосіб характеризується наступними ознаками. 5 Місткість-ємність, яка виготовлена із нижньої частини натурального рослинного плоду шляхом вилучення і віддалення із нього внутрішньої рослинної тканини, заморожують при температурі від -18°С до -23°С перед наповненням цієї місткості ємності основою із морозива порожнини. Місткість-ємність, яка виготовлена із нижньої частини натурального рослинного плоду шляхом вилучення і віддалення із нього внутрішньої рослинної тканини, заморожують разом з основою із морозива при температурі від -18°С до -23°С після наповнення порожнини цієї місткості-ємності цією основою із морозива. Після наповнення порожнини місткостімісткості основою із морозива місткість-місткість накривають зрізаною верхньою частиною натурального рослинного плоду. В зрізаній верхній частини натурального рослинного плоду залишають або вилучають і віддаляють внутрішню рослинну тканину. Верхню зрізану частину плоду заморожують при температурі від -18°С до -23°С. Після наповнення основою із морозива порожнини місткості - місткості одержане морозиво загартовують, після чого його упаковують і позагартовують протягом 24-36 годин в камері дозагартовування при температурі від -27°С до 31°С. В основу із морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають харчові інгредієнти у вигляді смакових харчових добавок та/або у вигляді харчових ароматизаторів, та/або або харчових барвників. В основу із морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини плоду, а саме подрібнені ядра цього плоду та/або подрібнені частинки всього плоду. В основу із морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із певного натурального рослинного плоду, додають подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини іншого плоду, а саме подрібнені ядра іншого плоду та/або подрібнені частинки іншого плоду. В основу із морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають суміш подрібнених частинок різноманітних натуральних рослинних плодів. В основу із морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають цільні натуральні рослинні плоди, наприклад дрібні фрукти та/або ягоди, та/або горіхи, та/або шоколадні вироби, та/або каву, та/або какао, та/або сиропи, та/або фруктове пюре, та/або ягідне пюре, та/або натуральний мед, та/або родзинки, та/або згущене молоко, та/або нугу, та/або суміш таких інгредієнтів. В основу із морозива перед заповненням місткості-місткості, яка виготовлена із натурального 12299 6 рослинного плоду, додають спиртововмісний додаток. Місткість-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду цитрусової культури, наприклад із апельсина або із грейпфрута, або із мандарину, або із лимона, або із цитрона, або із помпельмусу. Місткість-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду фруктової культури, наприклад із яблука або із груші, або із персика, або із абрикоса. Місткість-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду манго або із ананаса, або із кокосового горіху, або із авокадо, або із папаї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхоа, або із маракуї, або із банана. Після наповнення місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива на верх морозива додають сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. Перед заповненням місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива, у порожнину цієї місткостімісткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу. Місткість-місткість, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заповнюють основою із морозива шляхом розміщення у порожнині цієї місткості-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Заявлений спосіб ілюструється прикладами його практичного здійснення. Приклад 1 Спосіб виробництва морозива в оболонцімісткості відповідно до заявленого рішення здійснюють наступним чином. Для ілюстрації пропонованого рішення на Фіг.1 наведено зображення продукту, який одержують пропонованим способом, з зазначенням цифрами позицій, що ілюструють здійснення технологічних дій формування порожнини, місткості-місткості, наповнення її основою із морозива, одержання готового продукту. Із натуральних рослинних плодів - із кожного плоду ананаса виготовляють місткість-місткість 1 (Фіг.1). Плоди ананасів інспектують, видаляють гнилі та пошкоджені плоди. Після чого такі плоди калібрують, а саме - сортирують їх за розміром, промивають і просушують. Потім механічним, або ручним способом зрізають верхню частину 2 (Фіг.1) кожного плоду ананаса. Механічним або ручним способом із нижньої частини 3 кожного плоду вилучають його внутрішню частину, тобто внутрішню рослинну тканину - ядро плоду. Таким чином в нижній частині кожного плоду ананаса формують порожнину 4 (Фіг.1) для заповнення її основою із морозива 5 (Фіг.1), при цьому зберігають загальну зовнішню форму кожного із оброблених таким чином плодів ананаса без їх зрізаних верхніх частин. Виготовлені частини плодів ананасів, з яких вилучена внутрішня частина і які підготовлені для заповнення основою із морозива, заморожують, а одержані таким чином місткості 7 місткості 1 заповнюють основою із морозива 5. Перед наповненням основою із морозива здійснюють необхідну обробку верхнього краю місткості-місткості. Заповнення місткості-місткості здійснюють шляхом механічного або ручного наповнення основою із морозива утворених порожнин в частинах плодів ананасів. Додатково вищенаведений приклад здійснення способу виробництва морозива в оболонцімісткості характеризується наступними діями, які виконують в процесі такого виробництва. Наприклад, як основу із морозива 5, використовують тверде або м'яке морозиво. Перед наповненням основою із морозива 5 місткості-місткості 1 із плодів ананаса з вилученою внутрішньою рослинною тканиною - ядром плоду, таку місткість-місткість заморожують в морозильній камері при температурі від -18°С до -23°С. Після наповнення основою із морозива 5 утвореної порожнини 4 в нижній частині 3 кожного плоду ананаса морозиво загартовують, а потім упаковують і дозагартовують протягом 24-36 годин в камері дозагартовування при температурі від -27°С до -31°С, після чого переносять в камеру зберігання готової продукції і зберігають при температурі від - 18°С до - 23°С. Зрізану верхню частину 2 кожного плоду ананаса використовують для накриття виготовленого морозива в оболонці-місткості. В зрізаній верхній частини плоду ананаса залишають або вилучають і віддаляють внутрішню рослинну тканину. Верхню зрізану частину плоду ананаса заморожують при температурі від -18°С до -23°С. Також в окремих випадках здійснення пропонованого способу виробництва морозива перед заповненням порожнини місткості-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного продукту, в основу із морозив можуть бути додані: - харчові інгредієнти у вигляді смакових харчових добавок та/або у вигляді харчових ароматизаторів, та/або або харчових барвників; - подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини плоду, а саме подрібнені ядра цього плоду та/або подрібнені частинки всього плоду; - подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини іншого плоду, а саме подрібнені ядра іншого плоду та/або подрібнені частинки іншого плоду або суміш подрібнених частинок різноманітних натуральних рослинних плодів; - цільні натуральні рослинні плоди, наприклад дрібні фрукти та/або ягоди, та/або горіхи, та/або шоколадні вироби, та/або каву, та/або какао, та/або сиропи, та/або фруктове пюре, та/або ягідне пюре, та/або натуральний мед, та/або родзинки, та/або згущене молоко, та/або нугу, та/або суміш таких інгредієнтів; - спиртововмісний додаток. Місткість-місткість із натурального рослинного плоду виготовляють залежно від конкретних техніко-економічних регламентацій виробництва: - із натурального рослинного плоду цитрусової культури, наприклад із апельсина або із грейпфрута, або із мандарину, або із лимона, або із цитрона, або із помпельмусу; 12299 8 - із натурального рослинного плоду фруктової культури, наприклад із яблука або із груші, або із персика, або із абрикоса; - із натурального рослинного плоду манго або із ананаса, або із кокосового горіху, або із авокадо, або із папаї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхоа, або із маракуї, або із банана; Крім того після наповнення місткості - місткості основою із морозива на верх морозива можна додавати сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. В особливих випадках застосування пропонованого способу перед заповненням місткостімісткості із натурального рослинного плоду у порожнину цієї місткості-місткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу або місткість-місткість заповнюють основою із морозива шляхом розміщення у порожнині цієї місткості-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Сукупність усіх ознак пропонованого способу, в тому числі нових ознак, дозволяє досягти технічного результату. За рахунок нових ознак при використанні пропонованого рішення одержують морозиво у оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів, підвищений вміст корисних природних живильних інгредієнтів, відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак. При використанні пропонованого способу додатковий технічний результат досягається саме в межах кількісних значень параметрів - температури заморожування, які характеризують пропонований спосіб. Завдяки використанню заявленого рішення одержують готовий до вживання якісний харчовий продукт у вигляді морозива в оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів. Таке морозиво збагачено корисними природними інгредієнтами, має відповідний ніжний і адекватний натуральним рослинним плодам аромат і смак, який обумовлений не тільки кумулятивною сінергетичною взаємодією інгредієнтів, але й дифузним проникненням природних ароматичних та смакових речовин із місткості-місткості, яку виготовляють із натурального рослинного плоду, в основу із морозива. Пропонований спосіб був випробуваний в умовах виробництва. Поліпшені органолептичні властивості морозива - приємний, ніжно виражений аромат плодів фруктів або цитрусових, або інших натуральних рослинних плодів, підвищена біологічна цінність (збагачення вмістом вітамінів, мінеральних елементів, легкозасвоюваних цукрів глюкозою та фруктозою) забезпечують гарантію високої якості та підвищення конкурентноздатності готового продукту, який одержують пропонованим способом. Застосування такого способу дозволяє також поширити асортимент кондитерських виробів у вигляді морозива у оболонці-місткості. 9 12299 Джерела інформації 1. Авторське свідоцтво СРСР №1281155, А23G9/00, публ. 1986, бюл. №48 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 10 2. Патент України №1884U, м. кл. А23G9/00, публ. 16.06.2003, бюл. №6 3. Заявка РФ №99109468А, м. кл. A23G3/00, A21D13/08, публ. 27.06.2001 -прототип. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601