Спосіб виробництва морозива в оболонці-місткості

1. Спосіб виробництва морозива в оболонцімісткості, який передбачає виготовлення основи із морозива, заповнення цією основою із морозива виготовленої оболонки-місткості, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду шляхом розрізання такого плоду на дві частини, після чого із кожної одержаної частини плоду із збереженням їх природної форми вилучають внутрішню рослинну тканину та формують в кожній частині натурального рослинного плоду порожнину, одержуючи таким чином оболонку-місткість із натурального рослинного плоду, а порожнину кожної одержаної оболонки-місткості потім заповнюють основою із морозива. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що кожну частину натурального рослинного плоду у вигляді оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заморожують при температурі від -18°С до -23°С перед її наповненням основою із морозива. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що кожну частину натурального рослинного плоду у вигляді оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заморожують при температурі від -18°С до -23°С разом з основою із морозива після наповнення оболонки-місткості цією основою. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після наповнення основою із морозива порожнини кожної оболонки-місткості одержане морозиво загартовують, після чого його упаковують і дозагартовують протягом 24-36 годин в камері дозагартовування при температурі від -27°С до 31°С. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають харчові інгредієнти у вигляді смакових харчових добавок 2 (19) 1 3 12298 4 із яблука або із груші, або із персика, або із абрикоса. 13. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду манго або із ананаса, або із кокосового горіха, або із авокадо, або із папаї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхоа, або із маракуї, або із банана. 14. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після наповнення оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива зверху на морозиво додають сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. 15. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед заповненням оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива у порожнині цієї оболонкимісткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу. 16. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оболонку-місткість, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заповнюють основою із морозива шляхом розміщення у порожнині цієї оболонки-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Корисна модель відноситься до області виготовлення харчових десертних продуктів, а саме до способу приготування морозива в оболонцімісткості. Відомий спосіб приготування морозива у оболонці, який передбачає виготовлення основи у вигляді начинкової маси та заповнення цією основою оболонкової складової (Авторське свідоцтво СРСР №1281155, А23G9/00, публ. 1986, бюл. №48 [1]). Але, в зв'язку з тим, що цей спосіб передбачає заповнення начинковою масою порожнистих трубочок, які покриті шоколадом, при його застосуванні неможливо досягти одержання морозивадесерту, яке збагачено природними вітамінами і має привабливу оригінальну форму плодів натуральних рослинних продуктів. Відомий спосіб виготовлення морозива, який передбачає заповнення морозивом місткості для морозива (Патент України №1884U, м. кл. А23G9/00, публ. 16.06.2003, бюл. №6 [2]). Але використання тонколистового полімерного матеріалу для виготовлення місткості для морозива не дозволяє досягти привабливої оригінальної форми саме натуральних рослинних плодів і не дозволяє отримати відповідного та адекватного плодам натуральних рослинних плодів аромату та смаку морозива-десерту, а також збагатити морозиво збільшеною кількістю вітамінів та інших живильних інгредієнтів натуральних рослинних плодів. Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виробництва кондитерського виробу із морозива в оболонці-місткості, який передбачає виготовлення оболонки-місткості з наступним заповненням цієї місткості основою із морозива (Заявка РФ №99109468А, м. кл. A23G3/00, A21D13/08, публ. 2001.06.27 [3]). Такий спосіб дозволяє отримати оригінальний кондитерський виріб у вигляді морозива-десерту, але він передбачає виготовлення оболонки-місткості для морозива із борошняних, жирових та цукрових компонентів, і технологія виготовлення такого виробу є достатньо складною і не дозволяє одержа ти морозиво-десерт, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів, збагачено корисними природними живильними інгредієнтами, має відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак. В основу корисної моделі поставлено завдання створення способу виробництва морозива у оболонці-місткості, який за рахунок нових технологічних операцій, їх послідовності, застосування при виготовленні оболонки-місткості натуральних рослинних плодів дозволив би одержати морозиво у оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму плодів натуральних рослинних продуктів, підвищений вміст корисних природних живильних інгредієнтів, відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак; крім того застосування такого способу дозволило б поширити асортимент кондитерських виробів у вигляді морозива. Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виробництва морозива в оболонці-місткості передбачає виготовлення основи із морозива, заповнення цією основою із морозива виготовленої оболонки-місткості. Новим є те, що оболонкумісткість виготовляють із натурального рослинного плоду шляхом розрізання такого плоду на дві частини, після чого із кожної одержаної частини плоду із збереженням їх природної форми, вилучають і віддаляють внутрішню рослинну тканину та формують в кожній частині натурального рослинного плоду порожнину, одержуючи таким чином оболонку-місткість із натурального рослинного плоду, а порожнину кожної одержаної оболонки-місткості потім заповнюють основою із морозива. Додатково заявлений спосіб характеризується наступними ознаками. Кожну частину натурального рослинного плоду у вигляді оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заморожують при температурі від - 18°С до - 23°С перед її наповненням основою із морозива. 5 Кожну частину натурального рослинного плоду у вигляді оболонки - місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заморожують при температурі від -18°С до -23°С разом з основою із морозива після наповнення оболонки-ємності цією основою. Після наповнення основою із морозива порожнини кожної оболонки-місткості одержане морозиво загартовують, після чого його упаковують і дозагартовують на протязі 24-36 годин в камері дозагартовування при температурі від 27°С до 31°С. В основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають харчові інгредієнти у вигляді смакових харчових добавок та/або у вигляді харчових ароматизаторів, та/або або харчових барвників. В основу із морозива перед заповненням порожнини оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини плоду, а саме подрібнені ядра цього плоду та/або подрібнені частинки всього плоду. В основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із певного натурального рослинного плоду, додають подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини іншого плоду, а саме подрібнені ядра іншого плоду та/або подрібнені частинки іншого плоду. В основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають суміш подрібнених частинок різноманітних натуральних рослинних плодів. В основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають цільні натуральні рослинні плоди, наприклад дрібні фрукти та/або ягоди, та/або горіхи, та/або шоколадні вироби, та/або каву, та/або какао, та/або сиропи, та/або фруктове пюре, та/або ягідне пюре, та/або натуральний мед, та/або родзинки, та/або загущене молоко, та/або нугу, та/або суміш таких інгредієнтів. В основу із морозива перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, додають спиртововмісний додаток. Оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду цитрусової культури, наприклад із апельсину або із грейпфруту, або із мандарину, або із лимону, або із цитрону, або із помпельмусу. Оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду фруктової культури, наприклад із яблука або із груші, або із персику, або із абрикосу. Оболонку-місткість виготовляють із натурального рослинного плоду манго або із ананасу, або із кокосового горіху, або із авокадо, або із папайї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхуа, або із маракуйї, або із банану. Після наповнення оболонки-місткості, яка ви 12298 6 готовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива на верх морозива додають сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. Перед заповненням оболонки-місткості, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, основою із морозива, у порожнину цієї оболонкимісткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу. Оболонку-місткість, яка виготовлена із натурального рослинного плоду, заповнюють основою із морозива шляхом розміщення у порожнині цієї оболонки-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Заявлений спосіб ілюструється прикладами його практичного здійснення. Приклад 1 Спосіб виробництва морозива у оболонцімісткості відповідно до заявленого рішення здійснюють наступним чином. Для ілюстрації пропонованого рішення на Фіг.1 наведено зображення продукту, який одержують пропонованим способом, з зазначенням цифрами позицій, що ілюструють здійснення технологічних дій формування порожнини, оболонки-місткості, наповнення її основою із морозива, одержання готового продукту. Із натуральних рослинних плодів - наприклад із плодів кокосового горіху виготовляють оболонкумісткість. Спочатку кокосові горіхи інспектують (перевіряють на придатність), видаляють гнилі та пошкоджені плоди. Такі плоди калібрують, а саме сортирують їх за розмірами, промивають і просушують. Потім механічним або ручним способом кожний плід кокосового горіху розрізають на дві частини 1 та 2 (Фіг.1). Після цього механічним або ручним способом вилучають його внутрішню частину (ядро) із кожної з двох розрізаних частин 1 та 2 плоду кокосового горіху. Таким чином в частинах 1 та 2 кожного плоду кокосового горіху утворюють порожнині 3 та 4 відповідно (Фіг.1) для наповнення основою із морозива 5, при цьому зберігають загальну зовнішню-природну форму кожної частини плоду кокосового горіха. Таким чином одержують оболонки-місткості 6 та 7, які виготовлені із кокосового горіху. Підготовлені для заповнення основою із морозива 5 оболонки-місткості 6 та 7 заповнюють основою із морозива 5 (Фіг.1) шляхом механічного або ручного наповнення основою із морозива 5 утворених порожнин 3 та 4. Додатково вищенаведений приклад здійснення способу виробництва морозива в оболонцімісткості характеризується наступними діями, які виконують в процесі такого виробництва в окремих випадках, при особливих умовах використання. Наприклад, як основу із морозива 5, використовують тверде або м'яке морозиво. Перед наповненням основою із морозива 5 оболонки-місткості 6 та 7 із плоду кокосового горіху з вилученим ядром плоду, ці оболонки-місткості 6 та 7 заморожують в морозильній камері при температурі - 20°С. Після наповнення основою із морозива 5 утворених порожнин 3 та 4 морозиво загартовують, а потім упаковують і дозагартовують на протязі 24-36 годин в 7 камері дозагартовування при температурі - 30°С, після чого переносять в камеру зберігання готової продукції і зберігають при температурі - 20°С. Також в окремих випадках здійснення пропонованого способу виробництва морозива а перед заповненням порожнини кожної оболонки-місткості в основу із морозива можуть бути додані: - харчові інгредієнти у вигляді смакових харчових добавок та/або у вигляді харчових ароматизаторів, та/або або харчових барвників; - подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини плоду, а саме подрібнені ядра цього плоду та/або подрібнені частинки всього плоду; - подрібнені частинки вилученої внутрішньої рослинної тканини іншого плоду, а саме подрібнені ядра іншого плоду та/або подрібнені частинки іншого плоду або суміш подрібнених частинок різноманітних натуральних рослинних плодів; - цільні натуральні рослинні плоди, наприклад дрібні фрукти та/або ягоди, та/або горіхи, та/або шоколадні вироби, та/або каву, та/або какао, та/або сиропи, та/або фруктове пюре, та/або ягідне пюре, та/або натуральний мед, та/або родзинки, та/або загущене молоко, та/або нугу, та/або суміш таких інгредієнтів; - спиртововмісний додаток. Оболонку-місткість із натурального рослинного плоду виготовляють залежно від конкретних техніко-економічних регламентацій виробництва: - із натурального рослинного плоду цитрусової культури, наприклад із апельсину або із грейпфруту, або із мандарину, або із лимону, або із цитрону, або із помпельмусу; - із натурального рослинного плоду фруктової культури, наприклад із яблука або із груші, або із персику, або із абрикосу; - із натурального рослинного плоду манго або із ананасу, або із кокосового горіху, або із авокадо, або із папайї, або із дині, або із кавуна, або із ківі, або із фейхуа, або із маракуйї, або із банану; Крім того після наповнення оболонки - місткості основою із морозива на верх морозива можна додавати сироп та/або топінг, та/або джем, та/або суміш таких інгредієнтів. В особливих випадках застосування пропонованого способу перед заповненням оболонкимісткості із натурального рослинного плоду у порожнину цієї оболонки-місткості розміщують ємність, яка виконана із тонколистового харчового полімерного матеріалу або оболонку-місткість заповнюють основою із морозива шляхом розміщен 12298 8 ня у порожнині цієї оболонки-місткості ємності із тонколистового харчового полімерного матеріалу, в якій розташована основа із морозива. Сукупність усіх ознак пропонованого способу, в тому числі нових ознак, дозволяє досягти технічного результату. За рахунок нових ознак при використанні пропонованого рішення одержують морозиво у оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів, підвищений вміст корисних природних живильних інгредієнтів, відповідний ніжний і адекватний плодам натуральних рослинних продуктів аромат і смак. При використанні пропонованого способу додатковий технічний результат досягається саме в межах кількісних значень параметрів - температури заморожування, які характеризують пропонований спосіб. Завдяки використанню заявленого рішення одержують готовий до вживання якісний харчовий продукт у вигляді морозива в оболонці-місткості, яке має привабливу оригінальну форму натуральних рослинних плодів. Таке морозиво збагачено корисними природними інгредієнтами, має відповідний ніжний і адекватний натуральним рослинним плодам аромат і смак, який обумовлений не тільки кумулятивною сінергетичною взаємодією інгредієнтів, але й дифузним проникненням природних ароматичних та смакових речовин із оболонки-місткості, яку виготовляють із натурального рослинного плоду, в основу із морозива. Пропонований спосіб був випробуваний в умовах виробництва. Поліпшені органолептичні властивості морозива - приємний, ніжно виражений аромат плодів фруктів або цитрусових, або інших натуральних рослинних плодів, підвищена біологічна цінність (збагачення вмістом вітамінів, мінеральних елементів, легкозасвоюваних цукрів глюкозою та фруктозою) забезпечують гарантію високої якості та підвищення конкурентноздатності готового продукту, який одержують пропонованим способом. Застосування такого способу дозволяє також поширити асортимент кондитерських виробів у вигляді морозива у оболонці-місткості. Джерела інформації 1. Авторське свідоцтво СРСР №1281155, А23G9/00, публ. 1986, бюл. №48. 2. Патент України №1884U, м. кл. А23G9/00, публ. 16.06.2003, бюл. №6. 3. Заявка РФ №99109468А. м. кл. A23G3/00, A21D13/08, публ. 27.06.2001 - прототип. 9 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 12298 Підписне 10 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601