Спирт етиловий ректифікований “пшенична сльоза”

Спирт етиловий ректифікований, що включає спирт, воду і домішки спирту - альдегіди, складні ефіри, вільні кислоти, сивушне масло та метиловий спирт, який відрізняється тим, що він містить вказані компоненти в такому співвідношенні: 30876 складних ефірів, в перерахунку 4,0-12,0 на оцтовоетиловий, мг на 1 дм3 безводного спирту вільних кислот, в перерахунку на оцтову, мг на 1 дм3 безводного спирту 3,0-8,0 сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1), мг на 1 дм3 без0,5-2,0 водного спирту метилового спирту, об.% 0,005-0,01 концентрація сухого залишку,мг/дм3 0,8-5,0 вода решта. Спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза" - це прозора рідина без сторонніх частинок, безбарвна. Смак і запах його характерний для спирту, виробленого із зерна, без присмаку та запаху сторонніх речовин. В ректифікованому спирті "Пшенична сльоза" тільки чотири головні домішки формують його смак і аромат - це оцтовий альдегід, етиловий та ізобутиловий ефіри оцтової кислоти та оцтова кислота. Ароматичні домішки спирту "Пшенична сльоза" грають неоднакову роль в загальній інтенсивності запаху, внесок кожної речовини у формуванні запаху залежить від його взаємодії з іншими компонентами. В групі альдегідів спирту "Пшенична сльоза" мають місце синергестичні проявлення: оцтовий альдегід посилює відтінки, які характерні для спирту. Етиловий ефір оцтової кислоти відноситься до домішок, які не погіршують аромат та смак спирту. Співвідношення складних ефірів в спирті "Пшенична сльоза" позитивно впливає на його органолептичну оцінку. Суміш вільних кислот у спирті "Пшенична сльоза" дає адитивний ефект, який пояснюється більшою долею основного компоненту - оцтової кислоти. Такі співвідношення домішок в спирті зробили його більш гармонічним за смаком та запахом. Спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза" виробляють таким чином. Зрілу бражку подають в підігрівник, де її нагрівають до температури 85-90°С. Підігріту бражку направляють в декарбонізатор, де з неї виділяють діоксид вуглецю та леткі домішки - альдегіди, низько-киплячі ефіри. Декарбонізовану бражку догріту до 90-94°С, направляють на тарілку живлення бражної колони. Бражний дистилят з підігрівників бражки, з конденсаторів та спиртовловлювача відводять на різні рівні епюраційної колони. Таким чином підсилюється процес очистки епюрату від домішок. 3 конденсатора епюраційної колони відбирають головну фракцію етилового спирту в кількості 2,03,0 об.%. Епюрат відводять на тарілку живлення ректифікаційної колони. В ректифікаційній колоні відбувається концентрування та очищення спирту від проміжних та кінцевих домішок. Ректифікований спирт відбирають з рідкої фази на одній з верхніх тарілок колони. З нижньої частини ректифікаційної колони, з парової фази відбирають фракцію сивушного мас ла, а з середньої частини, також з парової фази, відбирають фракцію сивушного спирту. З конденсатора ректифікаційної колони відбирають непастеризований спирт в кількості, що дозволяв зменшити кількість летких домішок в спирті ректифікованому. Ректифікований спирт відбирають з рідкої фази на одній з верхніх тарілок колони і відводять в колону кінцевої очистки, яка працює за схемою повторної епюрації. Приклад 1 Спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза" одержують таким чином. Зрілу бражку подають в підігрівник, де її нагрівають до температури 85°С. Підігріту бражку направляють в декарбонізатор, де з неї виділяються діоксид вуглецю та леткі домішки з використанням пари з бражної колони. Декарбонізовану бражку, догріту до 92°С, направляють на тарілку живлення бражної колони. Бражний дистилят з підігрівників бражки відводять на 23-24 тарілку епюраційної колони з конденсаторів та спиртовловлювача - на 28-30 тарілки, рахуючи знизу епюраційної колони. Частину дистиляту з водяної секції підігрівника відводять на зрошення верхніх тарілок бражної колони. В епюраційній колоні відбувається очищення бражного дистиляту від головних домішок та їх концентрування. З конденсатора епюраційної колони відбирають головну фракцію етилового спирту в кількості 2,0 об.%. Епюрат відводять на тарілку живлення ректифікаційної колони. В ректифікаційній колоні відбувається концентрування та очищення спирту від проміжних та кінцевих домішок. Ректифікований спирт відбирають з рідкої фази на одній з верхніх тарілок колони. Із зони 5-9 тарілок ректифікаційної колони, рахуючи знизу, відбирають з парової фази фракцію сивушного масла, а з зони 17-23 тарілок, рахуючи знизу, також з парової фази, відбирають фракцію сивушного спирту. З конденсатора ректифікаційної колони відбирають непастеризований спирт в кількості 3% та відводять на одну з верхніх тарілок епюраційної колони. Після фізико-хімічного аналізу спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза" проводять дегустаційну оцінку за детермінантною системою. Приклад 2 Спирт етиловий ректифікований "Пшенична сльоза" одержують таким чином. Зрілу бражку подають в підігрівник, де її нагрівають до температури 90°С. Підігріту бражку направляють в декарбонізатор, де з неї виділяють діоксид вуглецю та леткі домішки з використанням пари з бражної колони. Декарбонізовану бражку, догріту до 94°С, направляють на тарілку живлення бражної колони. Частину бражного дистиляту з водяної секції підігрівника відводять на зрошення верхніх тарілок бражної колони, концентрація етилового спирту в бражному дистиляті складає 50-70 об.%. Бражний дистилят з підігрівників бражки відводять на 23-24 тарілку, з водяної секції - на 26-28 і з конденсаторів та спиртоуловлювача - на 30-32 тарілки, рахуючи знизу епюраційної колони. 2 30876 В епюраційній колоні відбувається очищення бражного дистиляту від головних домішок та їх концентрування. З конденсатора епюраційної колони відбирають головну фракцію етилового спирту в кількості 3,0%. Епюрат подають на тарілку живлення ректифікаційної колони. В ректифікаційній колоні відбувається концентрування та очищення спирту від проміжних та кінцевих домішок. Із зони 5-9 тарілок ректифікаційної колони, рахуючи знизу, відбирають з парової фази фракцію сивушного масла, а з зони 17-23 тарілок, рахуючи знизу, також з парової фази, відбирають фракцію сивушного спирту. 3 конденсатора ректифікаційної колони відбирають непастеризований спирт в кількості до 3,0% та відводять на одну з верхніх тарілок епюраційної колони. Ректифікований спирт відбирають з рідкої фази на одній з верхніх тарілок колони і відводять в колону кінцевої очистки, яка працює за схемою повторної епюрації. Після фізико-хімічного аналізу спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза" проводять дегустаційну оцінку за детермінантною системою, Приклад 3 Спирт етиловий ректифікований одержують за косвеною схемою таким чином. Зрілу бражку подають в підігрівник, де її нагрівають до температури 80°С. Підігріту бражку направляють в декарбонізатор, де з неї виділяють діоксид вуглецю. Декарбонізовану бражку направляють на тарілку живлення бражної колони. Бражний дистилят з підігрівників бражки з водяної секції і з конденсаторів та спиртоуловлювача збирають і відводять на 23-24 тарілки, рахуючи знизу епюраційної колони. В епюраційній колоні відбувається очищення бражного дистиляту від головних домішок та їх концентрування. З конденсатора епюраційної колони відбирають головну фракцію етилового спирту в кількості 2,0%. Епюрат відводять на тарілку живлення ректифікаційної колони. В ректифікаційній колоні відбу вається концентрування та очищення спирту від проміжних та кінцевих домішок. Із зони 5-9 тарілок ректифікаційної колони, рахуючи знизу, відбирають з парової фази фракцію сивушного масла. 3 конденсатора ректифікаційної колони відбирають непастеризований спирт в кількості до 3% та відводять на одну з верхніх тарілок епюраційної колони. Ректифікований спирт відбирають з рідкої фази на одній з верхніх тарілок колони. Після фізико-хімічного аналізу спирту етилового ректифікованого проводять дегустаційну оцінку за детермінантною системою. Склад і характеристики спирту етилового ректифікованого за вищеприведеними прикладами зведені в табл. 1. За органолептичними показниками та концентрацією домішок і їх співвідношенням спирт етиловий ректифікований за прикл. 1 і 2 відповідає складу спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза", а за прикл. 3 має незадовільні показники і виходить за межі концентрацій, що пропонуються. В табл. 2 приведено порівняльну характеристику спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза", що пропонується, з прототипом. Як видно з табл. 2, пробу на окислюваність спирту "Пшенична сльоза" підвищено до 23 хвилин. Значно поліпшені показники цього спирту на вміст альдегідів та сивушного масла, вони зменшені майже вдвічі. Зменшено вміст складних ефірів, що поліпшує дегустаційну оцінку спирту "Пшенична сльоза". Введено в порівнянні з прототипом показник якості "концентрація сухого залишку" і складає він 0,8-5,0 мг/дм3 і вказує на відсутність сірчаних домішок, алкоголятів та солей оцтової кислоти у спирті "Пшенична сльоза". Зменшено концентрацію метилового спирту до 0,005 об.% - найбільш токсичної домішки. Спирт етиловий ректифікований підвищеної якості має назву "Пшенична сльоза". Використання запропонованого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних горілчаних виробів зі зниженим вмістом токсичних домішок. 3 30876 Таблиця 1 Склад і характеристика спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза" 1 96,3 23,0 Концентрація етилового спирту, об.% Проба на окислюваність у хвилинах за 20°С Концентрація альдегідів, у перерахунку на оцтовий, в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1), в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація ефірів, у перерахунку на оцтовоетиловий, в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація вільних кислот (без СО2), у перерахунку на оцтову кислоту, в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація метилового спирту, об.% Концентрація сухого залишку, мг/дм3 Органолептичні показники Концентрація компонентів 2 96,3 23,0 3 96,2 20,0 2,0 1,0 4,0 2,0 2,0 4,0 12,0 12,0 20,0 8,0 Назва компоненту 6,0 18,0 0,01 0,005 3,0 1,0 Не різкий аромат, смак м’який і гармонійний, характерний для спирту із зерна Дегустаційна оцінка (за 10-ти бальною системою) 9,7 9,6 0,03 5,0 Різкий аромат, негармонійний смак 9,1 Таблиця 2 Порівняльна характеристика спирту етилового ректифікованого "Пшенична сльоза" з прототипом Назва домішки Концентрація етилового спирту, об.% Проба на окислюваність у хвилинах за 20°С Концентрація альдегідів, у перерахунку на оцтовий в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1), в 13 дм безводного спирту, мг Концентрація ефірів, у перерахунку на оцтовоетиловий, в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація вільних кислот (без СО2), у перерахунку на оцтову кислоту в 1 дм3 безводного спирту, мг Концентрація метилового спирту, об.% Концентрація сухого залишку, мг/дм3 Органолептичні показники Концентрація домішок Прототип: спирт етиловий рекСпирт етиловий ректитифікований, одержаний на фікований "Пшенична БРУ з фракціонованим відбосльоза" ром сортів спирту 96,3 96,3 22 23 2,2 0,5-2,0 2,2 0,5-2,0 18,0 4,0-12,0 9,0 3,0-8,0 0,03 відсутні дані 0,005-0,01 0,8-5,0 Смак і запах характерСмак і запах характерний для ний для спирту із зерна, спирту із зерна нерізкий гармонійний Дегустаційна оцінка (за 10-ти бальною системою) 9,5-9,6 4 9,7 30876 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 5