Аперитив “чорна смородина”

Аперитив, що містить у своєму складі водноспиртову суміш, лимонну кислоту у цукровий сироп 65,8%-ний та ароматичний компонент, який відрізняється тим, що додатково містить цитрат натрію, а як аромати чний компонент містить ароматизатор-есенцію «Чорна смородина» MR 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща), при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів аперитивів. Відомий аперитив «Іртиш» (див. "Ре цептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст. 164), яка вміщує на 100л: 0,03 - 0,05 UA (11) 41671 (13) A 4,6 - 13,8 0,25 - 0,45 0,015 - 0,040 решта з розрахунку на міцність 25-35% об. (19) ароматизатор-есенція «Чорна смородина» MR 0067 фірми «Firmenich Sp.zО.О.» (Польща), кг цукровий сироп 65,8%-ний, л лимонна кислота, кг цитрат натрію, кг водно-спиртова суміш 3 Витрата інгредієнтів на 100л: 41671 По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 22% об, прозору, темно-червоного кольору, з кисло-солодким з незначною терпкістю горобини смаком і складним ароматом. Цей аперитив має складний аромат без виділення конкретного то ну, який погано запам'ятову 4 ється споживачем. Найбільш близьким за складом до заявляемого є аперитив «Новость» (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст. 174), який вміщує на 100л: Витрата інгредієнтів на 100л: 2 5 41671 6 Як ароматичний компонент в даному аперитиві використані морс червоної смородини, морс аґрусу та настій "Новость". По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 18% об, прозору, золотисто-жовтого кольору, з кисло-солодким з гірчинкою смаком і складним ароматом. Недоліками цього аперитиву є невисокі органолепти чні показники, а саме смак з гірчинкою, що погано сприймається деякими споживачами, та складний аромат без виділення конкретного тону, який погано запам'ятовується. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є ство рення аперити ву з високими органолеп тичними показниками, а саме м'яким кисло-солодким смаком та ароматом натуральної чорної смородини, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту, цукровий сироп 65,8%ний та ароматичний компонент, згідно винаходу додатково містить цитрат натрію, а як ароматичний компонент містить аромати затор-есенцію «Чорна смородина» MR 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща), при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л: Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, лимонна кислота та цитрат натрію в заданому співвідношенні в присутності водно-спиртової суміші в аперитиві ство рюється м'який кисло-солодкий смак. Пом'якшення смаку відбувається за рахунок введення в склад аперитиву ци трата натрію. Цитрат-іон в водно-спиртовій суміші зв'я зує жирні кислоти, чим пом'якшує смак та знижує кислотність напою. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор-есенція «Чорна смородина» MR 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща) та цитрату натрію в за даному співвідношенні в присутності водно-спиртової суміші, аперитив набуває аромату на туральної чорної смородини. Завдяки зв'язуванню цитратом натрію жирних кислот значно поліпшується аромат аперитиву - зникає спиртовий відті нок, що в цілому призводить до значного покращення ароматичного ефекту від використання ароматизатора-есенції «Чорна смородина» MR 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща) і відтво рення в напої аромату на туральної чорної смородини без зайвих до мішків. Аперитив го тується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифі кованого з водою питною пом'якше ною, розрахо вану на міцність напою, та очища ють її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім додають цукровий сироп та перемішують. Далі в купаж послідовно вводять лимонну кислоту, ци трат натрію та ароматизатор-есенцію «Чорна смородина» MR 0067, розведені в гарячій воді у співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вво ду інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до за даного об'єму, ретельно перемішують та залиша ють на 2-6 годин для асиміляції. Після цього купаж фільтрують, лабораторне визначають фізико-хі мічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Готову продукцію відправляють на розлив. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): При приготуванні аперитива використо вують такі інгредієнти: 3 7 41671 Спочатку готують водно-спиртову суміш — суміш спирту етилового ректифі кованого з водою питною пом'якше ною, розрахо вану на міцність напою, та очища ють її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, а потім додають цукровий сироп в кількості 8,0525 л та перемішують. Далі в купаж послідовно вводять лимонну кислоту в кількості 0,35 кг, цитрат натрію в кількості 0,025 кг та ароматизатор-есенцію «Чорна смородина» MR 0067 в кількості 0,4 кг, розведені в гарячій воді у співвідношенні 1:10, та перемішують після кож 8 ного вво ду інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, ретельно перемішують та залишають на 4 години для асиміляції. Після цього купаж фільтрують, лабораторне визначають фі зико-хі мічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уто чнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив з такими фізико-хі мічними показниками: та з такими органолептичними показниками: Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі — 9,5. Було проведено ряд інши х прикладів, аналогічних да ному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращи ми прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні орга нолептичні показники, що підтве рджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-го рілчаному підприємстві обладнання. 4 9 41671 10 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 5