Аперитив “лимон”

Аперитив, що містить у своєму складі водноспиртову суміш, лимонну кислоту, цукровий сироп 65,8% та ароматичний компонент лимону, який відрізняється тим, що додатково містить цитрат натрію, а як ароматичний компонент лимона містить ароматизатор-есенцію «Лимонна» ES0067 фі 3 Витрата інгредієнтів на 100л: 41672 По даній рецептурі отримують солодку настоянку міцністю 20% об, прозору, жовто-зеленуватого кольору, з кисло-солодким смаком і лимонним ароматом. Ця солодка настоянка має простий, без оригінальності кисло-солодкий смак, обумовлений наявністю в складі напою лимонної кислоти та цукро 4 вого сиропу, та простий лимонний аромат, обумовлений наявністю настою лимонної шкірки. Найбільш близьким за складом до заявляемого є аперитив «Цитрусовий» (див."Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст. 183), який вміщує на 100л: Витрата інгредієнтів на 100л: 2 5 41672 6 Як ароматичний компонент лимону в даному аперитиві використаний настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 18% об, прозору, жовто-зеленого кольору, з трохи пекучим смаком і цитрусовим ароматом. Недоліками цього аперитива є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак та узагальнений цитрусовий аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме м'яким кисло-солодким смаком та ароматом натурального лимону, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту, цукровий сироп 65,8%ний та ароматичний компонент лимону, згідно винаходе додатково містить цитрат натрію, а як ароматичний компонент лимону містить ароматизатор-есенцію «Лимонна» ES 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща), при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л: ароматизатор-есенція «Лимонна» ES 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» 0,02-0,04 (Польща), кг цукровий сироп 65,8%-ний, л 4,6-13,8 лимонна кислота, кг 0,25-0,45 цитрат натрію, кг 0,015-0,040 решта з розрахунку на міцність 25водно-спиртова суміш 35% об Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, лимонна кислота та цитрат натрію в заданому співвідношенні в присутності водно-спиртової суміші в аперитиві створюється м'який кисло-солодкий смак. Пом'якшення смаку відбувається за рахунок введення в склад аперитиву цитрата натрію. Цитрат-Іон в вод но-спиртовій суміші зв'язує жирні кислоти, чим пом'якшує смак та знижує кислотність напою. Завдяки поєднанню ароматичних, інгредієнтів, таких як ароматизатор-есенція «Лимонна» ES 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща) та цитрату натрію в заданому співвідношенні в присутності водноспиртової суміші, аперитив набуває аромату натурального лимону. Завдяки зв'язуванню цитратом натрію жирних кислот значно поліпшується аромат аперитиву - зникає спиртовий відтінок, ідо в цілому призводить до значного покращення ароматичного ефекту від використання ароматизатора-есенції «Лимонна» ES 0067 фірми «Firmenich Sp.zO.O.» (Польща) і відтворення в напої аромату натурального лимону без зайвих домішок, Аперитив готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш — суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на міцність напою, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім додають цукровий сироп та перемішують. Далі в купаж послідовно вводять лимонну кислоту, цитрат натрію та ароматизатор-есенцію «Лимонну» ES 0067, розведені в гарячій воді у співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вводу інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують та залишають на 2-6 годин для асиміляції. Після цього купаж фільтрують, лабораторно визначають фізико-хімічні показники (вміст спирту, кислотність та вміст цукру) і органолептичні дані напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислоту або цукровий сироп. ^Готову продукцію відправляють на розлив. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): При приготуванні аперитива використовують такі інгредієнти: Спочатку готують водно-спиртову суміш — суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на міцність напою, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, а потім додають цукровий сироп в кількості 8,0525 л та перемішують. Далі в купаж послідовно вводять лимонну кислоту в кількості 0,35 кг, цитрат натрію в кількості 0,025 кг та ароматизатор-есенцію «Лимонну» ES 0067 в кількості 0,3 кг, розведені в гарячій воді у співвідношенні 1:10, та перемішують після кожного вводу інгредієнта. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, ретельно перемішують та залишають на 4 години для асиміляції. Після цього купаж фільтрують, лабораторно ви 3 7 41672 8 значають фізико-хімічні показники (вміст спирту, ту або цукровий сироп. Готову продукцію відправкислотність та вміст цукру) і органолептичні дані ляють на розлив. напою, та в разі необхідності уточнюють ці параПо вказаній рецептурі отримують аперитив з метри, додаючи відповідно спирт, лимонну кислотакими фізико-хімічними показниками: та з такими органолептичними показниками: Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі — 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 4