Аперитив “чорна смородина”

Аперитив, має у своєму складі чорносмородиновий компонент, цукровий сироп, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду, який відрізняється тим, що додатково містить натрій лимонно-кислий, а як чорносмородиновий компо 28640 Продовження Компоненти Одиниця вимірювання Кількість дм3 786,0 кг 0,01 дм3 Отриманий напій - аперитив має міцність 32% об, цукру - 7%, безбарвний, має злагоджений смак і аромат натуральних плодів чорної смородини. Завдяки поєднанню нетрадиційних компонентів, а саме: концентрату чорної смородини, що є спиртовим розчином натуральних і подібно натуральним речовинам з ніжним, відповідним натуральній сировині чорної смородини, ароматом і смаком, вироблений фірмою "Баллі ЛТД" (Ізраїль) під назвою СА S 04/40, чи рівноцінний концентрат фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) (дозволені до застосування листом Міністерства охорони здоров'я України № 508.07/1265 від 1.11.1996), та інших смакових компонентів, таких як цукровий сироп, лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований і вода, а також натрій лимоннокислий, який надає особливий пом'якшуючий і поєднуючий в один гармонійний тон аромат натуральних плодів чорної смородини. Приготування напою проводять у такій послідовності: 1) В купажну ємність задають: - цукор (у вигляді цукрового сиропу); - лимонну кислоту; - натрій лимоннокислий; - спирт етиловий ректифікований; - концентрат чорної смородини фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія); - воду (питну пом'якшену). 2) Усе ретельно перемішують; 3) Готовий напій фільтрують і подають на розлив. Приклад У купажну ємність об'ємом 1000 дал вносять 7,0% мас (700 кг) цукру у вигляді цукрового сиропу з концентрацією 65,8% (8,05% мас або 805 л), потім додають 0,35% мас (35 кг) лимонної кислоти у вигляді 50% водного розчину та 0,025% мас (2,5 кг) натрію лимоннокислого у вигляді 50% водного розчину. Далі в ємність задають спирт етиловий ректифікований вищої очистки 33,3% мас (3330 л) та 0,4% мас (40 кг) концентрату чорної смородини CASО4/40 виробництва фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль). Після цього в ємність задають воду питну пом'якшену 58,93% мас (5893 л). Вміст купажу ретельно перемішують за допомогою насосу чи механічної мішалки протягом 20 хвилин, відстоюють 24 години і фільтрують на рамному фільтрі-пресі через фільтр-картон. Готовий аперитив перевіряють за фізико-хімічними показниками (міцність, загальний екстракт, загальний цукор) і передають на розлив. За вказаним прикладом було проведено ряд інших варіантів напою та всі вони занесені до табл. 1 і 2 спільно з отриманим результатом. з розрахунку на міцність купажу 28% об цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота (для доведення кислотності до 0,6 г/100 мл) спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти горобина сушена смородина чорна цукор Кількість, кг 450,0 1740,0 683,0 За даною рецептурою отримують десертний напій за типом аперитиву - настоянку напівсолодку слабоградусну, міцністю 28% об, червоно-коричневого кольору, смак - кисло-солодкий з незначною терпкістю, аромат - складний. Недоліками вказаного напою є використання дорогої натуральної фруктової сировини і, в результаті, отримання монотонного кисло-солодкого смаку з терпкістю і невизначеного складного аромату. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного напою - аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме: смаком і ароматом натуральних плодів чорної смородини, шляхом підбору нетрадиційних компонентів. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив має у своєму складі чорносмородиновий компонент, цукровий сироп, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду, який згідно з винаходом додатково містить натрій лимоннокислий, а як чорносмородиновий компонент містить концентрат чорної смородини фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) при такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: концентрат чорної смородини фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) сахарний сироп 65,8%-ний лимонна кислота натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований спирт етиловий ректифікований вода 0,2-0,6 6,05-10,1 0,20-0,50 0,01-0,04 31,0-35,6 31,0-35,6 решта Таблиця 1 інгредієнти в мас % концентрат чорної смородини фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) сахарний сироп 65,8%-ний лимонна кислота Приклад 1 Приклад 2 Приклади Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,2 0,4 0,6 0,7 5,05 0,10 6,05 0,20 8,05 0,35 10,1 0,50 11,1 0,60 2 28640 Продовження табл. 1 інгредієнти в мас % натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода (питна пом'якшена) висновки Дегустаційна оцінка за 10-тибальною системою Приклад 1 0,008 Приклад 2 0,01 Приклади Приклад 3 0,025 Приклад 4 0,04 Приклад 5 0,042 29,0 30,0 33,3 36,7 37,8 56,00 57,00 58,93 60,86 9,3 9,4 9,7 9,3 61,86 сильно віду смаку і чіткий тон яскраво вичувається смак і аромат ароматі помі- натуральної ражений смак лист чорної і аромат чорне гармонійні, чено тон чор- чорної смосмородини, ної смороди- родини в сма- ної смородипусті з'явилась гірни ку і ароматі ни кота 9,0 Таблиця 2 інгредієнти в мас% концентрат чорної смородини фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) сахарний сироп65,8%-ний лимонна кислота натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода (питна пом'якшена) висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклади Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,2 0,4 0,6 0,7 5,05 0,10 0,008 6,05 0,20 0,01 8,05 0,35 0,025 10,1 0,50 0,04 11.1 0,60 0,042 29,0 30,0 33,3 36,7 37,8 56,00 57,00 58,93 9,3 9,4 9,7 60,86 яскраво виу смаку і чіткий тон ражений смак смак і аромат ароматі помічорної смоі аромат начено тон чорне гармонійні, родини в сма- туральної чоної смородипусті ку і ароматі рної сморони дини 9,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 61,86 сильно відчувається лист чорної смородини, з’явилась гіркота 9,0