Аперитив “чорна смородина”

Аперитив, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Чорна смородина" і барвник "Кармозин" фірми "Буш Боак Аллен" 40529 суміш спирту етилового з розрахунку на ректифікованого та води міцність пом'якшеної 18 об. %. Завдяки сполученню інгредієнтів у лікерогорілчаному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, кислота лимонна, ароматизатор "Чорна смородина" і барвник "Кармозин" одержуємо аперитив міцністю 18 об. % з кисло-солодким смаком і характерним ароматом чорної смородини. Аперитив готується в такий спосіб. У купажний чан - емальовану ємність у наведеній нижче послідовності задають: спирт із розрахунку на міцність 18 об. %, 1/2 частину води, цукровий сироп, колер, водний розчин кислоти лимонної, залишок води, ароматизатор, барвник. Ввід інгредієнтів купажу здійснюється при ретельному перемішуванні. Після повного виготовлення купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів потім фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 аперитиву задають, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований у кількості 18,0 дм 3, частину води, цукровий сироп 65,8%-ний у кількості 17,26 дм 3, колер у кількості 1,5 кг, кислоту лимонну у кількості 0,35 кг, ароматизатор "Чорна смородина" у кількості 0,01 кг, барвник "Кармозин " у кількості 0,0028 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності аперитив коректують. Готовий аперитив передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують аперитив міцністю 18,0 об. % з наступними органолептичними показниками: колір прозорий рубіновий; смак кисло-солодкий; аромат чорної смородини; дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення аперитиву "Чорна Смородина" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3 і 4. Приклад 1 і 5 є незадовільними, так як мають низькі дегустаційні оцінки. Аперитив "Чорна Смородина" готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаних підприємств. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дм 3 Ароматизатор "Чорна смородина", кг Барвник "Кармозин", кг Колер, кг Цукровий сироп, дм 3 Кислота лимонна, кг Спирт етиловий ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 2 3 4 5 0,005 0,008 0,01 0,012 0,015 0,002 1,0 11,5 0,2 0,0025 1,2 17,26 0,3 0,0028 1,5 17,26 0,35 0,003 1,6 20,71 0,45 0,0032 1,8 20,71 0,5 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 Смак розладжений, колір не насичений Висновки 1 Смак злагоджений, колір і аромат відповідають Решта Смак злагоджений, колір і аромат відповідають Смак злагоджений, колір і аромат відповідають Смак розладжений, нудотний, колір перенасичений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2