Аперитив “чорна смородина”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів аперитивів. Відомий десертний напій лікер "Чорносмородиновий" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.64), який вміщує на 1000дал: Чорносмородиновий спиртований сік, дм3 2500,0 Цукровий сироп 65,8% ний, дм3 4477,0 Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,5г/100см3), кг Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 25об.% Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Чорна смородина 2718,0 Цукор 3892,0 По даній рецептурі отримують десертний напій - лікер міцністю 25об.% темно-червоного кольору з кисло-солодким смаком та ароматом чорної смородини. Недоліками цього напою є однообразність кисло-солодкого смаку та загальновідомий аромат чорної смородини. Найбільш близьким за складом є наливка "Чорносмородинова" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.97), який вміщує на 1000дал: Чорносмородиновий спиртований сік, дм3 2500,0 Цукровий сироп 65,8% - ний, дм3 3327,0 Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,5г/100см3), кг Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 20об.% Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Чорна смородина 2718,0 Цукор 2892,0 По даній рецептурі отримують наливку міцністю 20об.%, темно-червоного кольору з кисло-солодким смаком та ароматом чорної смородини. Ароматизованим чорносмородиновим компонентом у даному складі є чорносмородиновий спиртований сік, який привносить у напій характерний аромат. Недоліком цього напою є низькі органолептичні якості, які не несуть оригінальності, не запам'ятовуються споживачем, що в цілому знижує попит на даний вид продукції. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного алкогольного напою - аперитиву з високими органолептичними властивостями з використанням готових напівфабрикатів, що спрощує технологію приготування і при цьому надає аперитиву своєрідного натурального смаку та аромату плодів чорної смородини шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8% ний, ароматизований чорносмородиновий компонент, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену згідно винаходу додатково містить барвники, а саме колір і барвник "Малиновий" H7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), а як ароматизований чорносмородиновий компонент містить ароматизатор "Чорна смородина" D1707 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Ароматизатор "Чорна смородина" D1707 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,006 - 0,010 Барвник "Малиновий" H7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,0006 - 0,0010 Колір 0,003 - 0,007 Цукровий сироп 65,8% - ний 10,0 - 13,0 Лимонна кислота 0,01 - 0,03 Спирт етиловий ректифікований 13,0 - 17,0 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню заздалегідь приготовлених концентрованих компонентів, а саме ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Чорна смородина" D1707 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), який являє собою поєднання як натуральних, так і підібраних ненатуральних летких олій та дозволений до використання в харчовій промисловості, а саме в лікеро-горілчаній промисловості, та смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8% - ний та лимонна кислота у строго відпрацьованих дозах дає високі органолептичні показники, а саме своєрідний натуральний смак і аромат плодів чорної смородини. Завдяки поєднанню кольорів: барвник "Малиновий" H7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) з коліром створюється натуральний колір чорносмородинового напою. В поєднанні зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо аперитив міцністю 15об.% темночервоного кольору з своєрідним натуральним смаком і ароматом плодів чорної смородини. При цьому приготування напою полегшено використанням напівфабрикатів. Аперитив готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 17об.% - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною. Після цього додають цукровий сироп 65,8% - ний, ретельно перемішують і задають лимонну кислоту, первинно розведену у 10-кратній кількості пом'якшеної питної води, а також барвник "Малиновий" H7110 і колір. Після кожного завдання компонентів ретельно перемішують суміш за допомогою повітря. В останню чергу задають ароматизатор "Чорна смородина" D1707, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники напою і, в разі необхідності, уточнюють міцність аперитиву, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 15л і воду питну пом'якшену в кількості 73,37л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8% - ний в кількості 11,5л, ретельно перемішують і задають лимонну кислоту в кількості 0,02кг, яку попередньо розводять у пом'якшеній питній воді, яка взята з загальної кількості, з розрахунку 1 : 10. В останню чергу задають барвник "Малиновий" H7110 в кількості 0,0008кг, колір в кількості 0,005кг та ароматизатор "Чорна смородина" D1707 в кількості 0,008кг, також попередньо розведені у 10-кратній кількості пом'якшеної питної води. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні та фізико-хімічні показники, як то масова концентрація загального екстракту, масова концентрація цукру, масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, а також міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив міцністю 15об.% темно-червоного кольору з своєрідним натуральним смаком і ароматом плодів чорної смородини. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.