Настоянка “прикарпатська з перцем”

Настоянка, що містить ароматний спирт червоного перцю стручкового, ароматні спирти, колер і водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що як ароматні спирти використовують 3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу решта. 40%, дм3 Задача корисної моделі вирішена за рахунок підбору оптимального співвідношення граничних інтервалів місткості інгредієнтів у композиційному складі, що забезпечує створення прозорої рідини янтарного кольору, яка характеризується злегка пекучим смаком з приємним ароматом. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів у продукті було одержано експериментальним шляхом і пояснюється тим, що при зміні місткості у більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, напій втрачає округлений аромат. Запропоновану настоянку готують таким чином. Для приготування настоянки "Прикарпатська з перцем" застосують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, згідно ДСТУ 4221; воду питну підготовлену згідно ГОСТ 2874; ароматні спирти приготовлені з перцю червоного стручкового, лафанту анісового і олії лимонної згідно з чинними НД; колер згідно TIB У 18.4466. Попередньо готують ароматні спирти. Для цього інгредієнти, що входять до настоянки, кожен зокрема, закладають в куб перегінного апарату, заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і здійснюють перегонку. Одержані таким чином ароматні спирти змішують разом з водно-спиртовою рідиною і колером. При цьому в купажну ємність почергово задають ароматні спирти: перцю червоного, лафанту анісового і олії лимонної, колер і водноспиртову рідину, проводячи перемішування. Провівши купажування, проводять витримку протягом 2-х діб для асиміляції всіх смакових і ароматичних речовин. Після витримки купаж настоянки фільтрують і направляють на розлив. Приклад 1 - Ароматний спирт перцю червоного стручкового готують шляхом подрібнення 25кг плодів, закладанням подрібленої сировини в куб перегінного апарату та заливанням в нього водноспиртової рідини в кількості 250л, міцністю 50%, де здійснюють перегонку. Таким чином, але з врахуванням необхідної кількості для даної настоянки, готують ароматний спирт олії лимонної і ароматний спирт лафанту анісового. Спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають до змішувача в розрахунку одержання суміші міцністю 40% і проводять змішування упродовж 20хв. Потім пропускають через шар вугілля БАУ-А ГОСТ 6217-34 висотою 4м, із швидкістю до 60дал/годину. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан. До заданих в купажному чані ароматних спиртів перцю червоного стручкового, олії лимонної і лафанту анісового, водно-спиртової рідини додають колер та проводять останнє перемішування усіх заданих інгредієнтів упродовж 29807 4 20-25 хвилин. Готовий продукт після контрольної перевірки міцності, органолептичних та фізикохімічних показників фільтрують і направляють на розлив. Настоянка має таке співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал: ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм3 120,0 ароматний спирт олії лимонної, дм3 0,3 ароматний спирт лафанту анісового, дм3 8,0 колер, кг 14,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм3 решта. Приклад 2. Готують настоянку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задання в купажний чан інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм3 125,0 ароматний спирт олії лимонної, дм3 0,5 ароматний спирт лафанту анісового, дм3 10,0 колер, кг 15,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на решта. міцність купажу 40%, дм3 Приклад 3. Готують настоянку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задання в купажний чан інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм3 130,0 ароматний спирт олії лимонної, дм3 0,7 ароматний спирт лафанту 12,0 анісового, дм3 колер, кг 15,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм3 решта. Виготовлена згідно наведених прикладів 1, 2 і 3 настоянка "Прикарпатська з перцем" має такі органолептичні показники: зовнішній вигляд - прозора рідина, колір - янтарний, смак - злегка пекучий, аромат - характерний горілчаний, округлений. Корисна модель забезпечує розширення асортименту горілчаних напоїв групи настоянок.