Устаткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи

Винахід відноситься до сировиробної галузі, зокрема до виробництва м'яких розсільних сирів, і може бути використаний в індивідуальних господарствах при виготовленні розсільної експрес-бринзи з молока овець та кіз. Відома установка для виробництва сиру (а.с. СРСР № 1449069, А01 J25/00, 1989 р.), що має вертикальну формувальну колонку з перфорованими зонами, оболонкою з патрубком для відводу сироватки. Зверху формувальної колонки встановлено відокремлювач сироватки, а знизу-дозатор. Співвісно дозатору встановлено горизонтальний перфорований циліндр з поршнем усередині для пресування сиру. Вертикальна формувальна колонка має горизонтальні перфоровані зони, висота яких відноситься до висоти неперфорованих зон колонки як 1:1-1:2. До недоліків установки для виробництва сиру слід віднести низьку ефективність процесу відокремлення сироватки через нераціональне розміщення та співвідношення перфорованих і неперфорованих зон колонки і циліндра, що робить процес виробництва сиру довготривалим, а саму установку громіздкою і енергонасиченою. За найбільш близький аналог вибрано обладнання цеху для виготовлення розсільної бринзи (Вісник аграрної науки. - 1997. - №3. - С. 80-82), яке містить стіл без стільниці, піддон-кринту з випускним отвором і пробкою, перфоровану рамку та кришку. До недоліків цього обладнання треба віднести низьку ефективність процесу відпресування сироватки через нераціональне розміщення та співвідношення перфорованих і неперфорованих зон перфорованої рамки, що робить процес виготовлення розсільної бринзи - довготривалим, а саме обладнання цеху громіздким і енергонасиченим. В основу винаходу поставлена задача створити таке малогабаритне і компактне устаткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи, в якому встановлення піддона всередині стічного стола безпосередньо на його днище, забезпечення піддона плоскими підпорами, що виступають за його межі, розміщення на виступаючих частинах підпорів перфорованої рамки, виконання піддона й рамки перфорованими з співвідношенням площ перфорованих і неперфорованих зон 1:1, та забезпечення співвідношення висоти стінок стічного стола і висоти перфорованої рамки 1:3, дозволило б за рахунок раціонального розміщення та співвідношення перфорованих і неперфорованих зон піддона та рамки інтенсифікувати процес відпресування сироватки і тим самим значно скоротити тривалість процесу виготовлення розсільної експрес-бринзи. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в устаткуванні для виготовлення розсільної експресбринзи, яке містить стічний стіл зі стінками та випускним отвором, перфоровану рамку й кришку, згідно з винаходом, всередині стічного стола безпосередньо на його днище встановлено перфорований піддон з плоскими підпорами, що виступають за його межі, перфорована рамка виконана з можливістю розміщення на виступаючих частинах підпорів, співвідношення площ перфорованих і неперфорованих зон піддона і рамки становить 1:1, а співвідношення висоти стінок стічного стола і висоти перфорованої рамки становить 1:3. Встановлення перфорованого піддона з плоскими підпорами всередині стічного стола безпосередньо на його днище дозволяє за рахунок наявності підпорів вилучити прямий контакт перфорованого піддона з днищем стічного стола і за рахунок цього значно інтенсивніше здійснити відпресування сироватки з нижньої частини пресованої сирної маси через перфоровані зони піддона на встановлений під нахилом в сторону випускного отвору стічний стіл. Забезпечення піддона плоскими підпорами виступаючими за межі піддона і розміщення на цих виступаючих частинах підпорів перфорованої рамки дозволяє вилучити прямий контакт перфорованої рамки з днищем стічного стола і за рахунок цього значно інтенсивніше здійснити відпресування сироватки з нижньої частини пресованої сирної маси через перфоровані зони розташовані в нижній частині рамки, на встановлений під нахилом в сторону випускного отвору стічний стіл. Виконання піддона і рамки перфорованими зі співвідношенням площ перфорованих і неперфорованих зон 1:1 є раціональним і оптимальним рішенням, бо воно дозволяє організувати найбільш інтенсивне і ефективне відпресування сироватки як з нижньої частини пресованої сирної маси, так і по її висоті. Забезпечення співвідношення висоти стінок стічного стола і висоти перфорованої рамки 1:3 дозволяє в значній мірі збільшити загальну площу перфорованих зон рамки по її висоті і за рахунок цього значно інтенсивніше здійснити відпресування сироватки по висоті пресованої сирної маси через отвори перфорованих зон рамки на днище стічного стола. Суть винаходу пояснюється кресленнями, де на фіг. 1-4 зображено уста ткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи, загальний вигляд; на фіг. 5 - уста ткування перед початком відпресування сироватки, вид збоку; на фіг. 6 - устатк ування під час відпресування сироватки, вид збоку. Устаткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи (фіг. 1-4) містить стічний стіл 1 зі стінками 2 та випускним отвором 3, перфоровану рамку 4 і кришку 5 виконану складаною з двох рівних частин. Всередині стічного стола 1 безпосередньо на його днище 6 встановлено перфорований піддон 7 з плоскими підпорами 8, що виступають за його межі. Перфорована рамка 4 виконана з можливістю розміщення на виступаючих частинах підпорів 8. Співвідношення площ перфорованих 9 і неперфорованих 10 зон піддона 7 і рамки 4 становить 1:1. Співвідношення висоти стінок 2 стічного стола 1 і висоти перфорованої рамки 4 становить 1:3. Додатково устаткування для виготовлення розсільної експрес-бринзи забезпечено поліетиленовою плівкою 11, серп'янкою 12, сирним ковшем, ножем, ємкістю для збирання сироватки та ємкістю-гідровантажем. Устаткування працює таким чином. На будь-якій горизонтальний площині встановлюється стічний стіл 1 зі стінками 2 та випускним отвором 3 (фіг. 5). Всередині стічного стола 1 безпосередньо на його днище 6 встановлюється перфорований піддон 7 з плоскими підпорами 8, що виступають за його межі. Перфорована рамка 4 розміщується на виступаючих частинах підпорів 8. В середину перфорованої рамки 4 вкладається вимита поліетиленова плівка 11, її краї загортаються за межі перфорованої рамки 4. Зверху поліетиленової плівки 11 розстилається пропарена і охолоджена волога серп'янка 12 так, щоб її краї вільно звішувалися зі стінок перфорованої рамки 4. Для розподілу порожнини перфорованої рамки 4 на секції (за необхідністю) поперек її вертикально встановлюється одна із двох рівних частин складаної кришки 5 (не показано). В утворену порожнину перфорованої рамки 4 на розіслану серп'янку 12 виливається попередньо підготовлене молоко, до якого додається певна обчислена кількість закваски молочнокислих бактерій та ферментного препарату або сичугового розчину, і все це перемішується протягом певного часу. Потім сирним ковшем (не показано) зупиняється рух молока, заповнена перфорована рамка 4 накривається кришкою 5, складаною з двох рівних частин, і молоко залишається у спокої до повного зсідання. Після того, як мине час зсідання, визначається готовність згустку на "злам." Готовий згусток ножем (не показано) розрізається на кубики певного розміру. Після цього з порожнини перфорованої рамки 4 виймається поліетиленова плівка 11 так, щоб подрібнена сирна маса залишилася на серп'янці 12. Подрібнення сирної маси на кубики певного розміру здійснюється декілька разів з метою інтенсифікації процесу видалення сироватки із сирної маси через перфоровані зони 9 рамки 4 і піддона 7. Потім вільні кінці серп'янки 12 загортаються з кута на кут на сирну масу у вигляді конверта, старанно розправляються і зверху на загорнуту в серп'янку 12 сирну масу кладеться складана кришка 5. Після цього стічний стіл 1 встановлюється під нахилом в сторону випускного отвору 3 і під отвір ставиться ємкість для збирання сироватки. На кришку 5 зверху встановлюється ємкість-гідровантаж, яку поетапно заповнюють водою з розрахунку 2:1 сирної маси і протягом певного часу здійснюють відпресування сироватки. Інтенсивне відділення сироватки з сирної маси при цьому здійснюється рівномірно в усі х напрямках, а саме через - раціонально розміщені по горизонтальній площині піддона 7 і висоті рамки 4 перфоровані зони 9. Після завершення відпресування сироватки зливають воду з ємкості-гідровантажу, знімають кришку 5 і розгортають серп'янку 12. Отриманий спресований пласт бринзи розрізують ножем у поздовжньому та поперечному напрямках під спеціальну лінійку (не показано) на квадратні бруски. Бруски бринзи (при необхідності) охолоджують до якомога нижчої температури. Процес мокрого соління бринзи здійснюється протягом доби в спеціальній ємкості, для чого бруски бринзи перекладають зі стічного стола 1 в спеціальну ємкість і заповнюють до краю порожнини між брусками бринзи та стінками ємкості насиченим розчином кухонної солі або солоною сироваткою певної концентрації. Поверхню плаваючої бринзи посипають певним шаром кухонної солі. Після завершення соління бринзи зливають розчин солі і отримують розсільну експрес-бринзу, готову для харчового споживання.