Цукерка “какаду”

Реферат: UA 77427 U UA 77427 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчових продуктів, зокрема до кондитерських виробів, і може бути використана в харчовій промисловості при виготовленні цукерок. Відомо, що кокосову стружку широко використовують в кондитерських виробах, а саме: в начинках, для покриття шоколадних виробів, на глазурі морозива та цукерок, в тістечках та печиві, обсипання тортів, в крекерах, десертах, тощо. Кокосова стружка багата жирами і калоріями: на 100 г кокосової стружки 65 % припадає на жири та по 13-14 % - на білки і вуглеводи. М'якоть кокоса містить вітаміни В, С і Е, мінерали - кальцій, натрій, калій, фосфор, залізо, що покращує травлення, підтримує роботу імунної системи, знижує ризик серцевих і ракових захворювань, має антиоксидантні властивості [1]. Відома цукерка [2], яка складається з корпусу, покритого оболонкою, що містить кокосову стружку, патоку, цукрову пудру, сіль, сухе молоко, воду, порошкову біологічну активну добавку при наступному співвідношенні компонентів, мас %: стружка кокосова 14,6-20,1 патока 17,5-21,4 молоко сухе обезжирене 4,2-6,5 вода 3,0-4,0 сіль 1,5-2,6 порошкоподібна біологічно 0,2-20,0 активна добавка цукрова пудра решта. Недоліками такої цукерки є низький вміст кокосової стружки та підвищений вміст цукристих складників, а саме цукру, та патоки, шкідливість яких для людського організму загально відома, а також наявність біологічно активних добавок, застосування яких, як відомо, вимагає медичного нагляду та контролю. Відомо, що застосовувати біологічно активні добавки без консультації лікаря можуть лише здорові люди, які не приймають ліки, оскільки компоненти біологічно активних добавок можуть взаємодіяти з лікарськими засобами, змінюючи їх активність [3]. Найбільш близьким аналогом за сукупністю ознак і технічним результатом до корисної моделі, що заявляється, є цукерка [4], складається з корпусу, покритого оболонкою, який містить кокосову стружку, патоку, цукрову пудру, сіль, сухе молоко, воду, какао-порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: стружка кокосова 20,7-25 патока 18,9-23,6 молоко сухе обезжирене 4,2-8,5 вода 3,6-4,4 сіль 1,5-2,6 какао-порошок 1,6-2,2 цукрова пудра решта. Недоліками такої цукерки є: - низький вміст природних корисних речовин через низький вміст кокосової стружки; - низькі органолептичні характеристики, а саме слабовиражений аромат кокосу, через те, що кокосова стружка може мати слабовиражений аромат; - підвищений вміст цукристих складників, а саме цукру та патоки, шкідливість яких для людського організму загально відома; У відомій цукерці як в'яжуча речовина для кокосової стружки використовується тільки патока, яка надає цукерці еластичності, причому більша кількість кокосової стружки вимагає відповідно більше патоки, значний вміст якої у складі цукерки разом із значним вмістом цукру призводить до значного накопичення у цукерці цукристих речовин, шкідливість яких для людського організму загально відома, а низький рівень аромату у кокосовій стружці, як показує практика, не надає цукерці стійкого кокосового аромату. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити цукерку, яка містить більше природних корисних речовин, а саме шляхом збільшення вмісту в ній кокосової стружки, менше шкідливих людському організму цукристих речовин, а саме шляхом зменшення вмісту в ній цукристих складників таких як патока та цукор та збереження і надання стійких органолептичних характеристик, а саме еластичності і стійкого кокосового аромату. Поставлена задача вирішується тим, що цукерка, яка містить корпус, покритий оболонкою, який містить кокосову стружку, патоку, цукор, сіль, згідно з корисною моделлю, склад корпусу цукерки додатково містить емульгатор "Палсгаард-93", гліцерин, ароматизатор "Кокос" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 1 UA 77427 U 5 10 15 20 25 30 35 40 стружка кокосова 30-45 цукор білий кристалічний 18-28 патока крохмальна 5-18 емульгатор "Палсгаард – 93» 1-5 гліцерин 0,3-1 сіль кухонна 0,1-0,5 ароматизатор "Кокос" 0,04-0,05 вода 3-4 оболонка решта. В іншій конкретній формі цукерка може бути покрита оболонкою, виконаною з кондитерської глазурі і/або з молочного шоколаду. Введення у склад цукерки емульгатора "Палсгаард-93", як додаткової в'яжучої речовини, та гліцерину, як регулятора вологи, дає можливість збільшити вміст у корпусі цукерки, при збереженні еластичності останнього, кокосової стружки, а разом з нею збільшити відповідно вміст природних корисних речовин в останній, зменшити кількість патоки, як в'яжучої речовини, та цукру, чим зменшити кількість шкідливих людині цукристих речовин, а введення ароматизатора "Кокос" надасть цукерці стійкого кокосового аромату. Отже, введення у склад цукерки емульгатора "Палсгаард-93", гліцерину, ароматизатора "Кокос" дає можливість отримати цукерку з високим вмістом природних корисних, низьким рівнем шкідливих цукристих речовин та підвищеними органолептичними характеристиками. Оскільки інтервал величин інгредієнтів, включених до незалежного пункту формули невеликий, наводимо один приклад з кількісним вмістом інгредієнтів, що знаходяться всередині інтервалу. Приклад. Для отримання цукерки, що заявляється готували наступне співвідношення компонентів, мас. %: стружка кокосова 37,5 цукор білий кристалічний 23 патока крохмальна 11,5 емульгатор "Палсгаард - 93" 2,5 гліцерин 0,65 сіль кухонна 0,3 ароматизатор "Кокос" 0,045 вода 3,5 оболонка решта. Цукерку "Какаду" одержують наступним чином. В електросковороду, розігріту до температури 180-200 °C, заливають воду, після закипання якої. згідно з рецептурою, додають цукор білий кристалічний, патоку та сіль. Всю масу розмішують при постійному нагріванні та уварюють до 78-80 % сухих речовин. Відсоток уварки маси визначають рефрактометром. У готовий сироп додають емульгатор "Палсгаард-93", гліцерин, ароматизатор "Кокос" та воду. Отриману масу доводять до кипіння та перемішують, після чого додають кокосову стружку і ретельно перемішують до отримання однорідної маси, після чого масі дають остигнути. Після остигання отриманої маси протягом 2-3 годин з неї формують корпус цукерки, який охолоджують в холодильній камері при температурі 12-15 °C протягом 16 годин. Охолоджений корпус покривають попередньо розігрітою до температури 4550 °C оболонкою з кондитерської глазурі і/або молочного шоколаду та охолоджують при температурі в холодильній камері при температурі 12-15 °C, після чого замотують в етикет. Цукерка "Какаду", отримана з використанням наведеного складу, містить підвищений вміст кокосової стружки, понижений вміст цукру та патоки та наступні органолептичні характеристики: - аромат - кокосовий стійкий; - еластичність - м'яка, нерозсипчаста. Збільшення вмісту кокосової стружки більше 40 % призводить до втрати еластичності і розсипання цукерки. Зменшення вмісту емульгатора "Палсгаард-93" менше 1 % призводить до розсипання цукерки, а перевищення більше 5 % призводить до її затвердіння. Зменшення вмісту гліцерину менше 0,3 % призводить до виділення вологи в цукерці, а перевищення більше 1 % призводить до підвищення її сухості і розсипання. Зменшення вмісту ароматизатора "Кокос" менше 0,04 % призводить до втрати стійкого кокосового аромату цукерки, а перевищення більше 0,05 % призводить до різкого кокосового аромату. Джерела інформації:. 1. http://uk.wikipedia.org/wiki/Кокосова стружка. 2. Патент Российской Федерации № 2183408, МКП A23G3/00, 2000. 2 UA 77427 U 3. http://uk.wikipedia.org/wiki/Біологічно-активні добавки. 4. Патент Российской Федерации № 2161889, МКП A23G3/00, 2000. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Цукерка, що складається з корпусу, покритого оболонкою, який містить кокосову стружку, патоку, цукор, сіль, яка відрізняється тим, що склад корпусу цукерки додатково містить емульгатор "Палсгаард-93", гліцерин, ароматизатор "Кокос" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: стружка кокосова 30-45 цукор білий кристалічний 18-28 патока крохмальна 5-18 емульгатор "Палсгаард-93" 1-5 гліцерин 0,3-1 сіль кухонна 0,1-0,5 ароматизатор "Кокос" 0,04-0,05 вода 3-4 оболонка решта. 2. Цукерка, яка відрізняється тим, що оболонка виконана з кондитерської глазурі і/або з молочного шоколаду. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3