Помадна цукерка “беліссімо” бейліз”

1. Помадна цукерка, яка містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур’ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки, яка відрізняється тим, що як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт, ароматизатор „Бейліз” при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 20,1-23,1 молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 лецитин 0,1-0,3 спирт 3,0-5,0 ароматизатор „Бейліз" 0,272 патока решта, причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас.%: оболонка 70-80 U 2 (19) 1 3 14026 4 вують цукеркову масу типу молочного ірису, яка перемішують і нагрівають до температури 70-75 С. містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукПотім суміш змішують зі згущеним молоком. Приром, жир рослинний, лецитин, спирт, ароматизаготований молочний сироп подають до плівкових тор „Бейліз” при наступному співвідношенні комварильних установок роторного типу, де його оспонентів, мас.%: таточно уварюють до вмісту сухих речовин 90цукор-пісок 20,1-23,1 90,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний молоко згущене з цукром 33,1-35,1 сироп збивають у молочну помаду - в’язку, густу жир рослинний 1,9-3,9 рідину молочного кольору. На виході з помадозбилецитин 0,1-0,3 вальної машини додають рослинний жир та какаоспирт 3,0-5,0 терте, а потім коньяк, лікер „Бейліз” та ароматизаароматизатор „Бейліз" 0,272 тор „Бейліз”, отримуючи цукеркову молочну масу. патока решта, Для приготування цукеркової маси типу молопричому кількісне співвідношення оболонки та чного ірису згідно з рецептурою змішують воду, начинки наступне, мас.%: цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир оболонка 70-80 рослинний та лецитин та нагрівають до темпераначинки 20-30 тури 65-70 С. Готову суміш подають до вакуум Цукеркова молочна маса містить молочну поапарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85маду, жир рослинний, какао терте, коньяк, лікер 86%. У зварену масу додають спирт та ароматиза„Бейліз”, ароматизатор „Бейліз” при наступному тор „Бейліз”, отримуючи цукеркову масу типу моспіввідношенні компонентів, мас.%: лочного ірису - начинку. молочна помада 86,8-89,8 Цукеркову молочну масу та цукеркову масу жир рослинний 6,0-9,0 типу молочного ірису подають на відливальну какао терте 4,0-5,0 двосекційну головку, де здійснюють відливання коньяк 0,5-1,5 корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукерколікер „Бейліз” 0,03 ва молочна маса) та начинкою (цукеркова маса ароматизатор „Бейліз” 0,272. типу молочного ірису) у вигляді купола. Молочна помада містить цукор-пісок, патоку, Окремо за традиційною технологією готують молоко згущене з цукром при наступному співвідшоколадну або кондитерську глазур, якою покриношенні компонентів, мас.%: вають корпуса помадних цукерок у заданому співцукор-пісок 59,1-62,1 відношенні. патока 7,9-10,9 Помадні цукерки, отримані з використанням молоко згущене з цукром 28,7-31,7. даного складу, мають такі органолептичні показниКількісне співвідношення корпусу та шоколадки: ної або кондитерської глазурі наступне, мас.%: смак шоколадно-вершково-молочнокорпус 75-79 лікерний; глазур 21-25. аромат шоколадно-вершково-молочноСтворення корпусу з цукеркової молочної маси лікерний; (оболонка) та цукеркової маси типу молочного колір - глазуровані цукерки; оболонка корпусу ірису (начинка) дозволяє організувати випуск по– коричнева; начинка корпусу - акацієвого меду. мадних цукерок з високими органолептичними Корисна модель пояснюється прикладами. властивостями на основі недефіцитної сировини. Приклад 1 Помадні цукерки мають оригінальний комплексний Склад помадних цукерок „Беліссімо” бейліз. смаковий і ароматний букет, відмінний від існуюСклад цукеркової молочної маси, мас.%: чих сортів. молочна помада 88,8 Вибір компонентів складу та їх кількісне співжир рослинний 6,398 відношення забезпечують одержання помадних какао терте 4,0 цукерок із заданими властивостями. Інтервал кільконьяк 0,5 кісного вмісту кожного компоненту заявленої релікер „Бейліз” 0,03 цептури є оптимальним для досягнення технічного ароматизатор „Бейліз” 0,272. результату. Діапазони граничних значень за кількіСклад молочної помади, мас. %: сним вмістом кожного компоненту рецептури цукор-пісок 61,0 складу, що заявляється, знаходяться в досить патока 9,0 вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецемолоко згущене з цукром 30,0. птурних вимог в кондитерському виробництві. Склад цукеркової маси типу ірису, мас. %: Цукерка, що заявляється, дозволяє розширити цукор-пісок 20,1 асортимент кондитерської продукції. молоко згущене з цукром 33,1 Цукерку для виготовлення помадних цукерок жир рослинний 3,9 „Беліссімо” бейліз готують з напівфабрикатів: лецитин 0,3 окремо готують корпус з оболонки - цукеркової спирт 5,0 молочної маси та начинки - цукеркової маси типу ароматизатор „Бейліз” 0,272 молочного ірису і кондитерську або шоколадну патока решта. глазур для покриття цукерок куполоподібної форЦукерки, виготовлені з використанням зазнамі. ченого складу, мають шоколадно-вершковоСпочатку готують молочну помаду. молочно-лікерний смак і аромат. Оболонка корпуЗгідно з рецептурою дозують воду і цукор у су - коричнева, начинка корпусу - кольору акацієспіввідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, вого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуро 5 14026 6 вані шоколадною глазур’ю. Склад цукеркової маси типу ірису, мас.%: Приклад 2 цукор-пісок 23,0 Склад помадних цукерок „Беліссімо” бейліз: молоко згущене з цукром 34,0 Склад цукеркової молочної маси, мас.%: жир рослинний 1,9 молочна помада 86,8 лецитин 0,2 жир рослинний 6,398 спирт 3,0 какао терте 5,0 ароматизатор „Бейліз” 0,272 коньяк 1,5 патока решта. лікер „Бейліз” 0,03 Цукерки, виготовлені з використанням зазнаароматизатор „Бейліз” 0,272. ченого складу, мають шоколадно-вершковоСклад молочної помади, мас. %: молочно-лікерний смак і аромат. Оболонка корпуцукор-пісок 62,0 су - коричнева, начинка корпусу - кольору акацієпатока 10,0 вого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуромолоко згущене з цукром 28,0. вані шоколадною глазур’ю. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601