Функціональний топінг для харчування спортсменів

Реферат: Функціональний топінг для харчування спортсменів містить цукор рафінад, патоку, агар-агар, лимонну кислоту і воду. Додатково містить глюкозамін, L-карнітин, гліцерин. UA 88113 U (12) UA 88113 U UA 88113 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, і може знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів, а саме належить до спеціалізованих продуктів, які можуть бути використані як додаткове харчування людей, що активно займаються спортом. Аналогами корисної моделі можна вважати композиції біологічно активних речовин, харчові добавки та харчові продукти спеціального призначення для харчування спортсменів, які вміщують вільні амінокислоти, вітаміни, мінерали, адаптогени, антигіпоксанти, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини. Суттєвим недоліком багатьох харчових продуктів для спортсменів є відсутність функціональної спрямованості залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду. Крім цього використання таких складних функціональних композицій у дозуванні, що матиме виражену дію не можливе у харчовій промисловості через надмірне обтяження рецептурного складу та погіршення органолептичних показників, так як аналогічні складні функціональні композиції, як правило, не збалансовані за смаком та ароматом складових речовин, що негативно впливає на основний продукт-носій (наповнювач). Відомий продукт ВСАА-ПЛЮС для харчування спортсменів, вироблений у вигляді капсул, що містять (на 10 капсул): L-лейцин - 1500 мг, L-валін - 1320 мг, L-ізолейцин - 960 мг, вітамін С 90 мг, вітамін В6-9 мг (ТУ 9223-005-18934223-00). Цей продукт призначений для додаткового харчування спортсменів в період інтенсивних тренувань і забезпечує м'язовий ріст, підвищену енергопродукцію і зниження катаболічного впливу на м'язову тканину. Однак пропонований комплекс не збалансований за складом. ВСАА-ПЛЮС не робить впливу на детоксикацію аміаку, підвищена кількість якого вивільняється при інтенсивних навантаженнях, що, в свою чергу, робить згубну дію на мікрофлору кишечнику і токсичний вплив на клітини мозку. Крім цього сильне напруження черевних м'язів часто призводить до порушення моторноевакуаторної функції кишечнику, що також не регулюється використаним продуктом. Вищеописані процеси роблять стресовий вплив на весь організм спортсмена, викликаючи істотне порушення його імунітету. Найбільш близьким до запропонованої корисної моделі аналогом є гомогенний фруктовий наповнювач для харчових продуктів, що містить: фруктовий компонент, цукор, модифікований крохмаль, лимонну кислоту, ароматизатор, барвник, стабілізатор і воду (пат. UA№ 11294, кл. A23L1/06, 2005р.) у наступних співвідношеннях компонентів на 1 тонну готової продукції (кг): Недоліком цього продукту є невисока харчова та біологічна цінність та відсутність спеціального призначення. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалити функціональні топінги для харчування спортсменів, збалансовані за складом, які комплексно компенсують катаболічні процеси, що виникають у спортсменів при інтенсивних навантаженнях, і можуть бути ефективно використані в харчуванні спортсменів для нормалізації метаболізму, функцій шлунковокишкового тракту, підвищення імунітету, зниження токсичних ефектів білкових шлаків, стомлюваності. Поставлена задача вирішується шляхом створення топінгу із урахуванням процесів, що відбуваються в організмі спортсмена залежно від інтенсивності навантаження, часу доби, тренувально-змагального періоду він містить цукор рафінад, патоку, агар-агар, лимонну кислоту і воду, згідно з корисною моделлю, він додатково містить глюкозамін, L-карнітин, гліцерин, при наступному співвідношенні компонентів, мас. г: глюкозамін 0,8-1,4 L-карнітин 0,8-1,2 агар-агар 0,8-1,2 лимонна кислота 0,6-1,2 Гліцерин 4,0-7,0 цукор рафінад 19,0-22,0 патоку 19,0-22,0 підготовлена вода 47,0-52,0. Запропонований функціональний топінг для харчування спортсменів не є токсичним, його часте споживання не призводить до звикання, не містить у своєму складі речовин, заборонених медичним кодексом міжнародного олімпійського комітету й Антидопінговим кодексом олімпійського руху. 1 UA 88113 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 L-карнітин та/або його похідні (наприклад пропіонілкарнітин, ацетилкарнітин, пальмітоілкарнітин) відіграють важливу роль у забезпеченні енергією. Вони є незамінним чинником метаболізму жирних кислот, зв'язуючись з вільними жирними кислотами, забезпечують їх перенесення через мембрану мітохондрій, усередині яких відбувається бетаокислення жирних кислот, що є основним джерелом енергії, а також перешкоджають надмірному накопиченню вільних і етерифікованих жирних кислот у цитоплазмі клітини. Достовірно встановлено, що карнітин підтримує достатній рівень АТФ в серцевому м'язі і збільшує її скоротливу здатність, а також є важливим фактором зниження ризику розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Лимонна кислота (Citric acid, Е330) - кристалічна речовина білого кольору, натуральний або синтетичний антиоксидант, та є природним консервантом. Агар-агар або просто агар - натуральний рослинний желатин морського походження, отриманий методом екстракції з певних видів водоростей. Агар - рослинна альтернатива тваринному желатину, виробленому зі шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має ніякого відношення до здорового харчування. Агар - один з найкращих варіантів для заміни та інших желюючих продуктів (карагенану, пектину), у нього найкращі показники густоти, це один з кращих гелеутворюючих агентів. Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, є хорошим джерелом багатьох мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, йод і магній, містить важливу для здоров'я фолієву кислоту, має антибактеріальні властивості, знижує рівень холестерину і зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухаючи, субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект і заснована на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечнику і тим самим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна. Глюкозамін - речовина, що виробляється хрящовою тканиною суглобів, є компонентом хондроїтину і входить до складу синовіальної рідини. Він полегшує нормальне відкладання Са2+ в кістковій тканині, гальмує розвиток дегенеративних процесів у суглобах, відновлює їх функцію, зменшуючи суглобові болі. Патока - натуральний підсолоджувач, продукт переробки крохмальвмісної сировини. Густа, тягуча, дуже в'язка, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком солодка речовина - продукт неповного оцукрювання крохмалю. Технічний результат, що досягається корисною моделлю, полягає в тому, що експериментально відпрацьовано для продукту співвідношення інгредієнтів, що забезпечують організм субстратами, які сприяють підвищенню м'язової працездатності, зниження катаболічної дії підвищених навантажень і прискоренню відновлення енергопотенціалу білкових клітин після підвищених фізичних навантажень. Спосіб приготування продукту. Стадія 1. У 2/3 частини води додають агар-агар та залишають до повного набухання. Стадія 2. До 1/3 частини води додають цукор, патоку та лимонну кислоту. Дану суміш при постійному перемішуванні при температурі 80 °C протягом 10 хвилин варять. Потім охолоджують до 60 °C. Стадія 3. До стадії 2 при температурі 60 °C додають стадію 1 і при постійному перемішуванні при даній температурі протягом 20 хвилин варять. Після чого температуру доводять до 3540 °C. Стадія 4. Глюкозамін та L-карнітин суспендують з гліцерином і додають до стадії 3 при температурі 35-40 °C, перемішують протягом 5 хвилин. Стадія 5. Упаковка. Розливають у флакони. Функціональний топінг для харчування спортсменів світло-жовтого кольору, без запаху, однорідної консистенції, кисло-солодкого смаку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 Функціональний топінг для харчування спортсменів, що містить цукор рафінад, патоку, агарагар, лимонну кислоту і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить глюкозамін, Lкарнітин, гліцерин, при наступному співвідношенні компонентів, мас. г: глюкозамін 0,8-1,4 L-карнітин 0,8-1,2 агар-агар 0,8-1,2 2 UA 88113 U лимонна кислота гліцерин цукор рафінад патока підготовлена вода 0,6-1,2 4,0-7,0 19,0-22,0 19,0-22,0 47,0-52,0. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3