Самбук яблучний з перестачем прямостоячим

Реферат: UA 89014 U UA 89014 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням біологічно активної добавки зі збалансованим складом поживних речовин. Самбук - холодний десерт у вигляді збитих міксером свіжих, консервованих, сушених плодів та ягід, пюре плодового або ягідного. Самбук готують на основі желатину з додаванням яєчних білків. Самбук використовуються в лікувально-профілактичному і оздоровчому харчуванні. Розроблено широкий асортимент ягідних та фруктових самбуків, але відсутні самбуки з використанням перестачу прямостоячого. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій десертних страв (самбуків) з використання дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: бджолине обніжжя, порошок коріння перестачу прямостоячого. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва самбуку з перестачем прямостоячим із підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів, харчових волокон та мінорних речовин. Найближчим аналогом (прототипом) до запропонованої є рецептура самбуку яблучного [1]. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології самбуку за рахунок використання подрібненого коріння перестачу прямостоячого з його оболонкою і додавання бджолиного обніжжя. Поставлена задача вирішується шляхом використання композиційної суміші, що складається із подрібненого коріння перестачу прямостоячого, бджолиного обніжжя, швидкорозчинного порошку желатину, запечених яблук, яєчного білка та цукру. Самбук яблучний з перестачем прямостоячим та бджолиним обніжжям готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура самбуку яблучного з перестачем прямостоячим Назва сировини Яблука свіжі Бджолине обніжжя Цукор-пісок Желатин харчовий Яєчні білки Корінь перестачу прямостоячого 30 35 40 45 Нетто, г 70 5 20 5 4,8 8. Технологія приготування самбук. І етап. Бджолине обніжжя розчиняють у воді (у співвідношенні 1:2) при t=36 °C, а потім охолоджують до t=18 °C. Яблука промивають, розрізають на 4 половини, викладають на деко і запікають у жаровій шафі при температурі 150 °C протягом 20 хвилин. Потім їх охолоджують та протирають. ІІ етап. В отримане пюре додають цукор, бджолине обніжжя, яєчні білки і збивають на холоді до утворення пишної маси. Корінь перестачу прямостоячого подрібнюють до порошкоподібного стану і вводять у масу. Підготовлений желатин розчиняють у гарячій воді (у співвідношенні 1:4), дають повністю йому охолонути до t=18 °C, а потім вливають тонкою цівкою у збиту масу при безперервному і швидкому помішуванні. Масу розливають в форми і охолоджують до t=4-6 °C. Хімічний склад самбуку яблучного з перестачем прямостоячим. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування самбуку яблучного з перестачем прямостоячим завдяки використанню порошку коріння перестачу прямостоячого, порошку бджолиного обніжжя підвищує вміст вуглеводів, харчових речовин, вітамінів групи В, вітаміну С, Е, макро-і мікроелементів (кальцію, калію, цинку, магнію, фосфору, йоду, заліза тощо), харчових волокон та мінорних речовин (табл. 2). 1 UA 89014 U Таблиця 2 Хімічний склад самбуку яблучного з перестачем прямостоячим на 100 г Харчові речовини Білок, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Са, мг K, мг Р, мг Fe, мг Ζπ, μγ Mg, мг J, мкг Β1, μγ Β2, мг В6, мг А, мг С, мг Ε, мг Галлова к-та, мг Енергетична цінність 5 10 Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби Самбук Самбук яблучний з Самбук Самбук яблучний з яблучний перестачем яблучний перестачем (контроль) прямостоячим (Дослід) (контроль) прямостоячим (Дослід) 2,37 4,03 2,16 3,67 0,41 1,05 0,46 1,19 29,82 34,26 6,78 7,79 1,80 4,68 6,00 15,61 27,60 109,20 2,30 9,10 286,20 341,12 7,16 8,53 16,85 16,95 1,40 1,41 2,33 8,95 15,56 59,67 11,55 29,73 82,50 212,36 10,66 33,16 2,84 8,84 0,35 2,60 0,23 1,73 0,03 0,11 1,67 6,11 0,05 0,145 2,78 8,06 0,08 0,33 4,71 17,37 0,03 1,80 0,75 45,00 16,00 42,90 16,00 42,90 0,63 0,90 1,26 6,00 0,00 10,76 0,00 10,76 132,45 162,61 4,15 5,42 Хімічний склад самбуку яблучного з перестачем прямостоячим свідчить про збільшення вмісту харчових волокон на 11 %, вітамінів групи В від 6 до 15 %, цинку в 7,5 разів, заліза на 40 %. Розроблений зразок збагачений цинком, залізом, та вітамінами А, С, Ε та мінорною речовиною галловою кислотою. Самбук яблучний з перестачем прямостоячим задовольняє на 10-200 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінів групи В, вітаміну А, цинку, заліза та вітаміну С. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні легкоатлетів юніорів України десертною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації:: 1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - А.С.К., 1998. - 372 с. 2 UA 89014 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Самбук яблучний з перестачем прямостоячим, який відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, що складається із подрібненого коріння перестачу прямостоячого, бджолиного обніжжя, швидкорозчинного порошку желатину, запечених яблук, яєчного білка та цукру, при наступній кількості компонентів, г: яблука свіжі 70 бджолине обніжжя 5 цукор-пісок 20 желатин харчовий 5 яєчний білок 4,8 корінь перестачу прямостоячого 8. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3