Киселиця з перестачем прямостоячим та солодкою голою

Реферат: UA 89012 U UA 89012 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням дієтичної добавки зі збалансованим складом поживних речовин. Киселиця - холодний десерт у вигляді відвару зі свіжих, консервованих, сушених плодів та ягід. Киселицю готують на основі крупи манної з додаванням відварених плодів та ягід, та сметани. Киселицю використовують в лікувально-профілактичному і оздоровчому харчуванні. Розроблено широкий асортимент ягідних та фруктових киселиць, але відсутні киселиці з використанням перестачу прямостоячого та солодки голої. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій десертних страв (киселиці) з використання дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: бджолине обніжжя, порошок коріння перестачу прямостоячого та солодки голої. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва киселиці з перестачем прямостоячим та солодки голої із підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів, харчових волокон та мінорних речовин Найближчим аналогом до запропонованої корисної моделі є рецептура киселиці [1]. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології киселиці за рахунок використання подрібненого коріння перестачу прямостоячого та солодки голої, з їх оболонками і додаванням бджолиного обніжжя. Киселиця з перестачем прямостоячим, солодкою голою та бджолиним обніжжям готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою Назва сировини Яблука свіжі Сливи свіжі Бджолине обніжжя Цукор-пісок Крупа манна Сметана Кориця Корінь перестачу прямостоячого Корінь солодки голої 25 30 35 40 Нетто, г 56 76 10 40 4 40 0,4 10 50. Поставлена задача вирішується в способі виробництва киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою. Технологія приготування киселиці. І етап Бджолине обніжжя розчиняють у воді (у співвідношенні 1:2) при t=36 °C, а потім охолоджують до t=18 °C. Яблука промивають, обчищають від шкірки, видаляють серцевину, у слив видаляють кісточки. Яблука, нарізані часточками, сливи та яблучну шкірку варять до готовності. Відвар зливають, проціджують і додають до нього цукор, корицю, манну крупу і варять до готовності крупів. ІІ етап. В отриманий відвар додають бджолине обніжжя та подрібнені до порошкоподібного стану коріння перестачу прямостоячого та солодки голої. Готову киселицю розливають у порційний посуд, охолоджують до t=14 °C. Під час подавання поливають сметаною та обкладають часточками варених яблук та слив. Хімічний склад киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою завдяки використанню порошку коріння перестачу прямостоячого та солодки голої, порошку бджолиного обніжжя підвищує вміст вуглеводів, вітамінів групи В, вітаміну А, С, Е, макро-і мікроелементів (кальцію, калію, цинку, магнію, заліза тощо), харчових волокон та мінорних речовин (табл. 2). 45 1 UA 89012 U Таблиця 2 Хімічний склад киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою на 100г Вміст харчовий речовин у 100 г Харчові речовини Білок, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Са, мг K, мг Ρ,μγ Fe, мг Ζπ,μγ Mg, мг J, мкг Β1, μγ В2, мг B6, мг А, мг С, мг Е, мг Галлова к-та, мг Гліцеризинова к-та, мг β-ситостерин, мг Енергетична цінність 5 10 % від забезпечення добової потреби Киселиця з перестачем Киселиця з перестачем Киселиця Киселиця прямостоячим та прямостоячим та (контроль) (контроль) солодкою голою солодкою голою (Дослід) (Дослід) 2,04 6,29 1,85 5,72 6,47 7,56 7,35 8,59 55,44 79,01 12,6 17,96 0,79 9,76 2,63 32,53 59,76 179,51 4,98 14,96 360,08 500,33 18,00 25,02 46,66 54,91 3,89 4,58 1,87 26,38 12,48 175,88 1,66 30,02 11,89 214,41 15,04 45,24 4,30 12,93 3,92 8,1 2,80 5,79 0,086 0,34 8,56 18,64 0,082 0,16 4,58 9,02 0,094 0,15 5,51 8,68 0,11 0,18 10,89 18,35 16,76 166,8 16,76 166,76 0,93 2,07 6,22 13,77 0 48,16 0 48,16 0 3,44 0 34,4 0 5,3 0 26,5 288,2 409,24 9,61 13,64 Хімічний склад киселиці з перестачем прямостоячим та солодкою голою свідчить про збільшення вмісту харчових волокон на 30 %, вітамінів групи В від 3 до 10 %, цинку в 20 разів, заліза на 150 %. Розроблений зразок збагачений цинком, залізом, та вітамінами А, С, Ε та мінорними речовинами галловою та гліциризиновою кислотою, β-ситостерином. Киселиця з перестачем прямостоячим та солодкою голою задовольняє на 10-200 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінів групи В, вітаміну А, цинку, заліза та вітаміну С. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні легкоатлетів юніорів України десертною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Шалимінов О.В., Дяченко Т.П., Кравченко Л.О., Рачковський А.А., Родіонов Ю.Ф. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності - К.: А.С.К., 2000. - 848 с. 15 2 UA 89012 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Киселиця з перестачем прямостоячим та солодкою голою, яка відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, що складається із подрібненого коріння перестачу прямостоячого та солодки голої, бджолиного обніжжя, яблук та слив свіжих, крупи манної, кориці, сметани та цукру, у наступній кількості компонентів, г: яблука свіжі 56 сливи свіжі 76 бджолине обніжжя 10 цукор-пісок 40 крупа манна 4 сметана 40 кориця 0,4 корінь перестачу прямостоячого 10 корінь солодки голої 50. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3