Молочно-рослинний напій оздоровчого призначення “пікантний” на основі електроактивованої води

Реферат: Молочно-рослинний напій оздоровчого призначення на основі електроактивованої води містить молоко пастеризоване 1,5 % жирності, чорнослив, екстракт насіння кунжуту (на основі електроактивованої води), бананове пюре, квітковий пилок, мед та дієтичну добавку "Йодісконцентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). UA 89015 U (54) МОЛОЧНО-РОСЛИННИЙ НАПІЙ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ "ПІКАНТНИЙ" НА ОСНОВІ ЕЛЕКТРОАКТИВОВАНОЇ ВОДИ UA 89015 U UA 89015 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної і рослинної сировини з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів та екстрактів на основі електроактивованої води. Відомо, що включення до раціону людини продуктів оздоровчого харчування, збагачених ессенціальними та мінорними компонентами, дозволяє підвищити мікронутрієнтну забезпеченість раціону, що дає змогу покращити якість життя населення України. У зв'язку з цим, актуальною задачею харчових виробництв є розроблення новітніх технологій харчової продукції оздоровчого призначення, зокрема нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної, рослинної сировини і апіпродуктів з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів (зокрема кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук) та екстрактів на основі електроактивованої води: молока, меду, квіткового пилку, екстракту з насіння кунжуту на основі електроактивованої води із значенням окислювальновідновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ, чорносливу. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва молочно-рослинної продукції зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду та кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура № 15 напою "Молоко з чорносливом" [Збірник рецептур за редакцією Хромцова А.Г. та ін. "Оригінальні молочні напої", 2003. - 90 с.], яка передбачає використання молока, води, цукру, чорносливу та ваніліну. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст йоду, кальцію та інших мікроелементів, незбалансований нутрієнтний склад за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології напою "Молоко з чорносливом" внаслідок підвищення вмісту йоду, кальцію, поживної та біологічної цінності за рахунок використання екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ), банану, меду, квіткового пилку та добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювальновідновлювального потенціалу від -100 до -200 мВ сприятиме наданню напоям антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва молочно-рослинної продукції зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду та кальцію, вітамінів, поліненасичених жирних кислот та харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. Молочно-рослинний напій "Пікантний" готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура напою "Пікантний" на основі електроактивованої води Найменування сировини 1. Молоко пастеризоване 1,5 % жирн. 2.Екстракт насіння кунжуту 3. Банан 4. Чорнослив 5. Мед 6. Квітковий пилок 7. Дієтична добавка "Иодіс-концентрат" Маса готової продукції 45 Брутто, г 20 40 20 15 5 3 2 Нетто, г 20 40 15 15 5 3 2 100 Технологія приготування напою "Пікантний". Для приготування напою "Пікантний" змішують молоко 1,5 % жирності та банан, 3 подрібнюють у блендері протягом 1,8•10 с до пюреподібного стану. 1 UA 89015 U 5 10 15 20 Екстракт з насіння кунжуту готують наступним чином: змішують електроативовану воду (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ) з 2 температурою 20 °C та подрібнене насіння кунжуту і збивають у блендері протягом 0,6-1,2•10 3 с. Після цього розчин залишають для екстракції протягом 1,8•10 с. Екстракт проціджують крізь дрібне сито і змішують потрібну кількість з молочно-банановою сумішшю. Отриману масу перемішують та поступово вводять подрібнений на блендері чорнослив (попередньо замочений у електроактивованій воді), мед та квітковий пилок. Все перемішують і виливають у підготовлений посуд (склянки). Подають з листям м'яти. Хімічний склад напою "Пікантний". Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування напою передбачає використання молока пастеризованого 1,5 % жирності, бананового пюре, чорносливу, меду, квіткового пилку, екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -200 мВт) та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Запропонований спосіб виробництва напою "Пікантний" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною поживною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад напою "Пікантний" Показники Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Моно-, дисахариди, г ПНЖК, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини Фосфор, г Кальцій, мг Калій, г Магній, мг Залізо, г Йод, мкг Фтор, г Мідь, мг Цинк, мг Вітаміни Вітамін А, мг Вітамін Е, мкг Вітамін К, мкг В1, мг В2, мг В5, мг В9, мкг РР, мг Вітамін С, мг 25 Прототип 1,97 1,75 3,38 4,8 1,7 0,35 Напій "Пікантний" 6,04 6,16 6,37 7,08 2,27 1,9 65 84 102,2 9,8 0,15 5,0 0,014 0,0084 0,28 87 100,11 110,6 14,76 0,0683 53 0,039 0,0212 0,48 0,35 0,013 0,045 0,032 0,105 0,150 0,017 0,09 0,91 1,37 1,36 1,66 0,57 0,329 0,158 1,4-3 0,22 2,54 Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями оздоровчого призначення з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. 2 UA 89015 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Молочно-рослинний напій оздоровчого призначення на основі електроактивованої води, що містить молоко пастеризоване 1,5 % жирності і чорнослив, який відрізняється тим, що містить екстракт насіння кунжуту (на основі електроактивованої води), бананове пюре, квітковий пилок, мед та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3