Самбук яблучний з женьшенем

Реферат: UA 89011 U UA 89011 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням біологічно активної добавки зі збалансованим складом поживних речовин. Самбук - холодний десерт у вигляді збитих міксером свіжих, консервованих, сушених плодів та ягід, пюре плодового або ягідного. Самбук готують на основі желатину з додаванням яєчних білків. Самбук використовується в лікувально-профілактичному і оздоровчому харчуванні. Розроблено широкий асортимент ягідних та фруктових самбуків, але відсутні самбуки з використанням коріння женьшеню. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій десертних страв (самбуків) з використання біологічно активних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: бджолине обніжжя, порошок коріння женьшеню. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва самбуку з женьшенем із підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої корисної моделі є рецептура самбуку яблучного [1]. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології самбуку за рахунок використання подрібненого коріння женьшеню з його оболонкою і додавання бджолиного обніжжя. Самбук яблучний з женьшенем та бджолиним обніжжям готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура самбуку яблучного з женьшенем Назва сировини Нетто, г 70 5 20 5 4,8 35. яблука свіжі бджолине обніжжя цукор-пісок желатин харчовий яєчні білки корінь женьшеню 25 30 35 40 Поставлена задача вирішується в способі виробництва самбуку яблучного з женьшенем. Технологія приготування самбуку. І етап Бджолине обніжжя розчиняють у воді (у співвідношенні 1:2) при t=36 °C, а потім охолоджують до t=18 °C. Яблука промивають, розрізають на 4 половини, викладають на деко і запікають у жаровій шафі при температурі 150 °C протягом 20 хвилин. Потім їх охолоджують та збивають. ІІ етап. В отримане пюре додають цукор, розчинене бджолине обніжжя, яєчні білки і збивають на холоді до утворення пишної маси. Корінь женьшеню подрібніють до порошкоподібного стану і вводять у масу. Підготовлений желатин розчиняють у гарячій воді (у співвідношенні 1:4), дають повністю йому охолонути до t=18 °C, а потім вливають тонкою цівкою у збиту масу при безперервному і швидкому помішуванні. Масу розливають в форми і охолоджують до t=4 - 6 °C. Хімічний склад самбуку яблучного з женьшенем Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування самбуку яблучного з женьшенем завдяки використанню порошку коріння женьшеню, порошку бджолиного обніжжя підвищує вміст вуглеводів, харчових речовин, вітамінів групи В, вітаміну А, С, Е, макро-і мікроелементів (кальцію, калію, цинку, магнію, фосфору, мідь, заліза, йоду тощо), харчових волокон та мінорних речовин (табл. 2). 45 1 UA 89011 U Таблиця 2 Хімічний склад самбуку яблучного з женьшенем на 100 г Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби Самбук яблучний Харчові речовини Самбук яблучний Самбук яблучний Самбук яблучний з з женьшенем (контроль) (контроль) женьшенем (Дослід) (Дослід) Білок, г 2,37 7,09 2,16 6,44 Жири, г 0,41 1,36 0,46 1,54 Вуглеводи, г 29,82 54,77 6,78 12,45 Харчові волокна, г 1,80 11,52 6,00 38,40 Са, мг 27,60 289,70 2,30 24,14 K, мг 286,20 396,12 7,16 9,90 Р, мг 16,85 16,95 1,40 1,41 Fe, мг 2,33 14,10 15,56 94,00 Ζπ,μγ 11,55 19,74 82,50 141,0 Mg, мг 10,66 60,71 2,84 16,19 J, мкг 0,35 31,85 0,23 21,33 Cr, мкг 0,00 100,45 0,00 304,40 Β1, μγ 0,03 0,495 1,67 27,50 Β2, мг 0,05 0,355 2,78 19,75 В6, мг 0,08 0,68 4,71 35,79 А, мг 0,03 0,123 0,75 3,06 С, мг 16,00 99,58 16,00 99,58 Ε, мг 0,63 1,75 1,26 11,67 Гліциризинова к-та, 0,00 2,38 0,00 23,80 мг β-ситостерин, мг 0,00 5,03 0,00 25,15 Енергетична 132,45 259,68 4,15 8,66 цінність 5 10 Хімічний склад самбуку яблучного з женьшенем свідчить про збільшення вмісту харчових волокон на 27 %, вітамінів групи В від 20 до 36 %, цинку на 60 %, магнію на 15 %, кальцію на 15 %, заліза на 80 %, йоду на 20 %. Розроблений зразок збагачений йодом, залізом, та вітамінами С, Ε та мінорними речовинами хромом, гліциризиновою кислотою та βситостерином. Самбук яблучний з женьшенем задовольняє на 20-100 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінів групи В, цинку, магнію, йоду, заліза та вітаміну С. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні легкоатлетів юніорів України десертною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - К.: А.С.К., 1998. - 656 с. 15 2 UA 89011 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Самбук яблучний з женьшенем, який відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, що складається із подрібненого коріння женьшеню, бджолиного обніжжя, швидкорозчинного порошку желатину, запечених яблук, яєчного білка та цукру, у наступній кількості компонентів, г: яблука свіжі бджолине обніжжя цукор-пісок желатин харчовий яєчні білки корінь женьшеню 70 5 20 5 4,8 35. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3