Спосіб гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів

Реферат: Спосіб гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів здійснюють шляхом внесення рослинної сировини, що містить антиоксиданти. Як рослинну сировину використовують екстракт із листя горіха волоського у кількості 0,4-10 % до маси продукту. UA 89254 U (54) СПОСІБ ГАЛЬМУВАННЯ ОКИСНЕННЯ ЖИРІВ, ОЛІЙ ТА ЖИРОВМІСНИХ ПРОДУКТІВ UA 89254 U UA 89254 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до оліє жирової та косметичної промисловості та може бути використана при видобуванні, зберіганні, транспортуванні та в процесі виробництва жирів, олій та жировмісних продуктів. Жири та олії належать до продуктів, що швидко псуються. При контакті жирів, олій та жировмісних продуктів із киснем має місце процес окиснення. Внаслідок цього процесу змінюються органолептичні показники та хімічний склад продукту. При окисненні у жирових продуктах накопичуються пероксидні сполуки та вторинні продукти окиснення. Пероксидні сполуки та вторинні продукти окиснення є джерелом виникнення вільних радикалів, котрі, потрапляючи до організму людини із продуктами харчування та косметичними продуктами, можуть провокувати руйнування клітин. Задля того, щоб захистити продукт від накопичення шкідливих компонентів, до продукту додають речовини, що здатні сповільнювати процеси окиснення, - антиоксиданти. Переважна більшість підприємств використовують синтетичні антиоксиданти (Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников, Ф.Ф. Гладкий. - Μ: Колос, 1992. - 448 с), тому що вони дешевші, ніж антиоксиданти рослинного походження. Але використання синтетичних антиоксидантів може нанести шкоду організму. Беручи до уваги той факт, що жири та масла це ті продукти, які людина вживає щодня, бачиться необхідність приділяти значну увагу розробленню нових якісних антиоксидантів. Найближчим аналогом до запропонованого способу стабілізації рослинних олій, є спосіб стабілізації рослинної олії до окиснення за допомогою додавання рослинного антиоксиданту софори японської, яку попередньо висушують, заморожують, подрібнюють та обробляють розчином спирту етилового, підготовлену софору японську вносять у кількості 6-10 % до маси рослинної олії та екстрагують в умовах розрідження при перемішуванні за температури 2530 °C, далі проводять виділення софори японської шляхом фільтрації. (Патент UA № 69987, С11В5/00, опубл. 25.05.2012, Бюл. № 10, 2012 р.) Недоліком цього способу є те, що софора японська не є поширеною рослиною в Україні, тому придбання такої рослинної сировини буде дорогим для українських підприємств. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити спосіб гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів задля того, щоб підвищити стійкість цих продуктів до процесів окиснення, та зробити це за допомогою такого антиоксиданту, що буде безпечним для організму людини та економічно-вигідним для українських підприємств. Поставлена задача вирішується тим, що у способі гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів вносять рослинну сировину, що містить антиоксиданти. Згідно з корисною моделлю, як рослинну сировину використовують екстракт із листя горіха волоського. Антиоксидантну ефективність екстракт листя горіха волоського виявляє за рахунок того, що у складі листя горіха волоського є такі речовини як хінони, флавоноїди, дубильні речовини, вітамін В, аскорбінова кислота та інші речовини. Технічний результат, що досягається при використанні запропонованого способу гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів, полягає у сповільненні процесу окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів, що має місце при контакті продукту із киснем. При цьому продукт залишається безпечним для організму людини за рахунок використання рослинного екстракту горіха волоського як антиоксиданту. Спосіб здійснюється наступним чином. Попередньо готують рослинну сировину, що містить антиоксиданти. Як рослинну сировину використовують листя горіха волоського. Розмір часточок висушеного листя горіха волоського 0,1-9 мм. Сировину - листя горіха волоського - екстрагують при температурі 50-80 °C. Розчинниками служать дистильована вода, водний розчин етанолу, гліцериново-водний розчин, гліцерино-етанольно-водний розчин. Екстракцію проводять при перемішуванні. Частота обертів - 50-2500 об. на хвилину. Тривалість процесу екстракції 20-90 хвилин. Отриманий екстракт фільтрують, а потім додають до олії, жиру або жировмісного продукту в кількості 0,4-10 %. Антиоксидантна активність визначалась шляхом оцінки кутів нахилу прямих, які визначають залежність кількості поглиненого кисню від часу окиснення при окисненні суміші соняшникової олії із розробленим антиоксидантом (екстрактом b листя горіха волоського) та окисненні соняшникової олії без додавання розробленого антиоксиданту. Оцінка кутів нахилу прямих, які визначають залежність кількості поглиненого кисню від часу окиснення, проводилась за графіками, що були побудовані по даних, отриманих за допомогою волюметричної установки. Розглянемо спосіб гальмування окиснення на прикладах. Результати дослідів, а саме, залежність кількості поглиненого кисню від часу наведена на графіках, що представлені на Фіг. 1 і 2. 1 UA 89254 U 5 10 15 20 Графік, що наведений на Фіг. 1 був побудований по даних, що отримані на волюметричній установці при окисненні наступних сумішей: 1) соняшникова олія, очищена від токоферолу - 3 мл; 0,05 N розчин азоізобутиронітрилу у ксилолі 0,6 мл; ксилол - 1,4 мл. 2) соняшникова олія, очищена від токоферолу 3 мл; 0,05 N розчин азоізобутиронітрилу у ксилолі - 0,6 мл; ксилол - 1,2 мл; екстракт № 1 із листя горіха волоського (був отриманий при екстрагуванні листя горіха волоського водно-гліцериновим розчином) - 0,2 мл. Окиснення проводилось киснем протягом 40 секунд, далі реакція проводилась за температури 75 °C. Графік, що наведений на Фіг. 2 був побудований по даних, що отримані на волюметричній установці при окисненні наступних сумішей: 1) соняшникова олія, очищена від токоферолу - 3 мл; 0,05 N розчин азоізобутиронітрилу у ксилолі 0,6 мл; ксилол - 1,4 мл. 2) соняшникова олія, очищена від токоферолу - 3 мл; 0,05 N розчин азоізобутиронітрилу у ксилолі - 0,6 мл; ксилол 1,2 мл; екстракт № 2 із листя горіха волоського (був отриманий при екстрагуванні листя горіха волоського водним розчином етанолу) - 0,2 мл. Окиснення проводилось киснем протягом 40 секунд, далі реакція проводилась за температури 75 °C. Як видно з графіків, кути нахилу прямих, які визначають залежність кількості поглиненого кисню від часу окиснення, зменшуються при додаванні екстрактів до окислювальної суміші. Значення тангенсів нахилу прямих, які визначають залежність кількості поглиненого кисню від часу окиснення, наведені у таблиці. Таблиця Вид окиснення Значення tg Окиснення без додавання екстракту 0,64 Окиснення з додавання екстракту № 1 із листя горіха волоського (був отриманий 0,4 при екстрагуванні листя горіха волоського водно-гліцериновим розчином) Окиснення з додавання екстракту № 2 із листя горіха волоського (був отриманий 0,39 при екстрагуванні листя горіха волоського водним розчином етанолу) 25 Чим менший показник тангенсу, тим менша кількість кисню була поглинута у досліджуваний період часу. Це означає що розроблені екстракти мають інгібітори окиснення та здатні гальмувати процеси окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів, тим самим збільшуючи строк зберігання жирів, олій та жировмісних продуктів. Таким чином, спосіб гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів за допомогою екстракту із листя горіха волоського є ефективним. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб гальмування окиснення жирів, олій та жировмісних продуктів шляхом внесення рослинної сировини, що містить антиоксиданти, який відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують екстракт із листя горіха волоського у кількості 0,4-10 % до маси продукту. 2 UA 89254 U Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3