Спосіб упаковування харчових виробів

Реферат: Спосіб упаковування харчових виробів включає забезпечення заготовки упаковки, укладання множини харчових виробів у стопу, обгортання згаданої стопи для формування упаковки, при цьому як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур і виконані у вигляді плоских листів. Стінки упаковки формують з еластичного і газонепроникного матеріалу, принаймні одну стінку згаданої упаковки формують з прозорого матеріалу. В одну стопу в заданій послідовності укладають множину харчових виробів, виготовлених з різних видів зернових культур, при цьому листи в стопі чергують за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольору готового виробу, а після формування упаковки герметизують шви. UA 109134 U (54) СПОСІБ УПАКОВУВАННЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ UA 109134 U UA 109134 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до способу упаковування харчових продуктів, а саме до виробництва і упаковування хлібобулочних виробів зниженої вологості, до яких належать екструдовані харчові продукти на основі різних зернових культур, наприклад хлібці. Хлібці - це низькокалорійні хлібобулочні вироби. В теперішній час на споживчому ринку представлений широкий асортимент даної продукції: житні, пшеничні, кукурудзяні, рисові, ячмінні, гречані хлібці. Це повністю натуральний продукт, який рекомендований як при діабетичному лікувальному харчуванні, так і у випадках дієтичного харчування. Крім цього останнім часом з'явився новий перспективний напрям у виробництві якісних продуктів харчування - виготовлення екструдованих виробів з різної рослинної сировини. При виробництві екструдованих харчових продуктів важливе значення відводиться їх правильній упаковці, яка дозволяла б зберегти вироби хрусткими, захищала їх від впливу навколишнього середовища і зберегла б органолептичні властивості продукту. Крім цього упаковка повинна привертати увагу покупців, активізувати реалізацію, забезпечувати рекламну функцію, а також містити корисну для покупців інформацію, в першу чергу, про продукти, що в ній містяться, забезпечувати ідентифікацію продукту. Відомий спосіб [1] упаковування хлібобулочних виробів включає розміщення хлібобулочного виробу в упаковку з поліетиленової або целофанової харчової плівки після випічки, відстоювання і охолодження, при цьому при розміщенні хлібобулочного виробу в зазначену упаковку закачують озоново-повітряну суміш концентрацією від 10 до 40 мг/л. Такий спосіб є економічно вигідним для довгострокового зберігання хлібобулочних виробів, тому що за допомогою озоново-повітряної суміші здійснюється не тільки дезінфекція виробу та упаковки, а й консервується продукт, завдяки чому вдається зберегти смакові і фізико-хімічні показники свіжого хлібобулочного виробу протягом тривалого часу. Недоліками даного способу упаковування є обмежене застосування лише для формових і подових хлібобулочних виробів і не може бути застосований для хлібобулочних виробів зниженої вологості, таких як хрусткі хлібці, соломка, галети, крекер і т.п., а також технологічне і технічне здійснення способу веде до збільшення кінцевої ціни виробу. Найбільш близьким, до технічного рішення, що заявляється, є спосіб упаковування харчових виробів [2], що включає забезпечення заготовки упаковки, укладання множини харчових виробів в стопу, обгортання згаданої стопи для формування упаковки. При цьому використовують непрозору заготовку упаковки; а укладання множини харчових продуктів проводять в стопу завширшки, щонайменше, одного харчового продукту і глибиною, щонайменше, двох харчових продуктів. Обгортання стопи проводять листом, причому лист виставляє на огляд, щонайменше, частину стопи і при цьому лист прихований у внутрішній частині упаковки, коли упаковка знаходиться у відкритому положенні. Потім проводять укладання, щонайменше, двох обгорнутих стоп поруч одна з одною і обгортання заготовки упаковки навколо двох обгорнутих стоп, щоб сформувати упаковку. Даний спосіб упаковки забезпечує застосування еластичного матеріалу для того, щоб упаковка могла бути пригнана за розміром для утримування різних необхідних кількостей виробів в стопі, при цьому вироби утримуються вертикально в упаковці, що дозволяє легко витягати їх з упаковки. Недоліками даного способу упаковування є складність його здійснення, при цьому таке укладання виробів у стопу не може бути застосовано для хлібобулочних виробів зниженої вологості, таких як хрусткі хлібці, галети, крекер і т.п. через їх здатність руйнуватися при малій деформації і відсутності герметизації, що обумовлено газопроникністю упаковки. Крім цього даний спосіб упаковування не дозволяє споживачеві ознайомитися з зовнішнім виглядом продукту до покупки, оскільки виконана упаковка повністю з непрозорого матеріалу, що знижує його споживчі властивості. В основу корисної моделі поставлена задача створення такого способу упаковування харчових виробів, в якому шляхом певного укладання харчових виробів і забезпечення герметичності упаковки, досягається підвищення біологічної цінності готового харчового виробу, збереження його якості та поліпшуються органолептичні властивості, а також досягається розширення споживчих властивостей за рахунок підвищення інформативних функцій упаковки без збільшення собівартості готового харчового виробу. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі упаковування харчових виробів, що включає забезпечення заготовки упаковки, укладання множини харчових виробів в стопу, обгортання згаданої стопи для формування упаковки, згідно з корисною моделлю, як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, і виконані у вигляді плоских листів, стінки упаковки формують з еластичного і газонепроникного матеріалу, принаймні одну стінку згаданої упаковки формують з прозорого матеріалу, а в одну стопу в заданій послідовності укладають множину харчових виробів, виготовлених з різних видів зернових культур, при цьому листи в стопі чергують за органолептичними властивостями в 1 UA 109134 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 залежності від складу зернових культур і кольору готового виробу, а після формування упаковки герметизують шви. При цьому при укладанні множини харчових виробів в стопу використовують не менше двох плоских листів. Крім цього, як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, таких як зерно або крупа кукурудзи і/або зерно рису, і/або гречка ядриця. При цьому, як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти на основі зернових культур з добавками. Як добавки використовують рослинні добавки і/або прянощі і спеції. При цьому як еластичний і газонепроникний матеріал використовують багатошарові полімерні плівки або поліпропілен. Завдяки тому, що в заявленому способі упаковування як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, спосіб дозволяє отримати готовий натуральний продукт підвищеної біологічної цінності з поліпшеними органолептичними властивостями. При цьому, завдяки тому, що харчовий продукт виконаний у вигляді плоских листів, забезпечується зручність і компактність групового укладання упаковок з продуктом на полицях в торговій мережі, що покращує умови їх зберігання і реалізації. Завдяки тому, що стінки упаковки формують з еластичного і газонепроникного матеріалу, досягається збереження якості та цілісності харчових виробів, а також забезпечується стабільність органолептичних властивостей продукту. Виконання, принаймні, однієї стінки згаданої упаковки з прозорого матеріалу, дозволяє споживачеві ознайомитися з зовнішнім виглядом готових харчових виробів, оцінити їх ще до покупки і, таким чином, підсилює мотиваційну функцію упаковки. Завдяки тому, що в одну стопу в заданій послідовності укладають множину харчових виробів, виготовлених з різних видів зернових культур, а листи в стопі чергують за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольору готового виробу, забезпечується підвищення біологічної цінності готового харчового виробу в одній упаковці, досягається різноманітність за харчовою цінністю готового харчового виробу за мінеральним і вітамінним складом, а так само за зовнішніми ознаками. При цьому при формуванні стопи упаковки використання в якості харчових виробів екструдованих харчових продуктів, виготовлених на основі зернових культур, таких як зерно або крупа кукурудзи і/або зерно рису, і/або гречка ядриця, які можуть виготовлятися з різними добавками, наприклад рослинними добавками, прянощами і спеціями, дозволяє отримати різноманітні харчові вироби з різними смаковими якостями і різним кольором готового виробу, що підвищує біологічну цінність готового харчового виробу в одній упаковці. Використання при укладанні множини харчових виробів в стопу не менше двох плоских листів дозволяє чергувати листи за кольором і смаковими якостями. Здійснення герметизації швів після формування упаковки забезпечує збереження заданих споживчих властивостей харчового виробу і характерних смакових якостей. Використання як еластичний і газонепроникний матеріал багатошарових полімерних плівок або поліпропілену для формування стінок упаковки дозволяє створити умови для надійної герметизації заповненої харчовими виробами упаковки. Це, в свою чергу, забезпечує максимальне збереження заданих властивостей харчових виробів при зберіганні, зберігає вироби хрусткими і захищає їх від впливу навколишнього середовища, а також забезпечує високу щільність розміщення харчових виробів в упаковці. Спосіб здійснюється наступним чином. Попередньо забезпечують наявність заготовки упаковки з еластичного і газонепроникного матеріалу, наприклад багатошарової полімерної плівки або поліпропілену. При цьому, принаймні одну з стінок упаковки формують з прозорого матеріалу. Далі проводять укладання в стопу множини плоских листів харчового виробу. При цьому для формування стопи упаковки як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, таких як зерно або крупа кукурудзи і/або зерно рису, і/або гречка ядриця, які можуть виготовлятися з різними добавками, наприклад рослинними добавками, прянощами і спеціями, що дозволяє отримати різноманітні харчові вироби з різними смаковими якостями і різним кольором готового виробу, що підвищує біологічну цінність готового харчового виробу в одній упаковці. Листи в стопу укладають в заданій кількості, але не менше двох, при цьому чергують листи готового продукту за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольору готового виробу. 2 UA 109134 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Сформовану стопу обертають заготовкою упаковки, фіксують її, формують поздовжній шов і зварюють його, потім згинають кінці упаковки на торцях стопи, зварюють їх один з одним, формуючи поперечний шов, після чого отримують герметично запечатану упаковку з харчовим виробом, яка забезпечує збереження продукту і його якості, при цьому дозволяє споживачеві ознайомитися з зовнішнім виглядом продукту. Приклад 1. Попередньо забезпечують наявність заготовки упаковки з еластичного і газонепроникного матеріалу, наприклад, багатошарової полімерної плівки або поліпропілену. При цьому стінки упаковки формують з прозорого матеріалу. Далі проводять укладання в стопу множини плоских листів харчового виробу. При цьому для формування стопи упаковки в якості харчових виробів використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, де частина листів екструдованого харчового продукту, виготовлена, наприклад, із суміші зерна кукурудзи і добавок (сіль, вода), а інша частина листів екструдованого харчового продукту, виготовлена, наприклад, із суміші гречки ядриці і добавок (сушені абрикоси, кориця, стевія, сіль, вода), причому товщина готового продукту може бути від 5 мм до 12 мм, а ширина від 40 мм до 110 мм. Далі листи в стопу укладають в заданій кількості, наприклад десять штук, при цьому, чергуючи листи готового екструдованого харчового продукту, виготовленого на основі зерна кукурудзи і добавок, і листи готового екструдованого харчового продукту, виготовленого на основі гречки ядриці і добавок, які відрізняються за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольором готового виробу. Сформовану стопу обертають заготовкою упаковки, фіксують її, формують поздовжній шов і зварюють його, потім згинають кінці упаковки на торцях стопи, зварюють їх один з одним формуючи поперечний шов, після чого отримують герметично запечатану упаковку з харчовим виробом, яка забезпечує збереження продукту і його якості, при цьому дозволяє споживачеві ознайомитися з зовнішнім виглядом продукту. Приклад 2. Попередньо забезпечують наявність заготовки упаковки з еластичного і газонепроникного матеріалу, наприклад багатошарової полімерної плівки або поліпропілену. При цьому стінки упаковки формують з прозорого матеріалу. Далі проводять укладання в стопу множини плоских листів харчового виробу. При цьому для формування стопи упаковки як харчових виробів використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, де частина листів екструдованого харчового продукту, виготовлена, наприклад, із суміші зерна кукурудзи і добавок (сушена морква, петрушка, базилік, лецитин сухий, сіль, вода), а інша частина листів екструдованого харчового продукту, виготовлена, наприклад, із суміші зерна рису і добавок (сіль, вода), причому товщина готового продукту може бути від 5 мм до 12 мм, а ширина від 40 мм до 110 мм. Далі листи в стопу укладають в заданій кількості, наприклад шість штук, при цьому чергуючи листи готового екструдованого харчового продукту, виготовленого на основі зерна кукурудзи і добавок, і листи готового екструдованого харчового продукту, виготовленого на основі зерна рису і добавок, які відрізняються за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольором готового виробу. Сформовану стопу обертають заготовкою упаковки, фіксують її, формують поздовжній шов і зварюють його, потім згинають кінці упаковки на торцях стопи, зварюють їх один з одним, формуючи поперечний шов, після чого отримують герметично запечатану упаковку з харчовим виробом, яка забезпечує збереження продукту і його якості, при цьому дозволяє споживачеві ознайомитися з зовнішнім виглядом продукту. Запропоноване технічне рішення дозволяє економічно вигідно здійснювати даний спосіб упаковування харчових виробів, як такі використовують екструдований харчовий продукт, в умовах як малого, так і великого виробництва. Спосіб дозволяє гарантовано зберігати якість хлібобулочних виробів зниженої вологості з підвищеною біологічною цінністю і поліпшеними органолептичними властивостями, основними показниками якого є: фізико-хімічний показник - це вологість не більше 18 %; органолептичні властивості продукту - хрустка структура, колір, в основному, від світло-жовтого до бежевокоричневого, який властивий використаній сировині; смак і запах, властивий уживаним в основі зерновим культурам і добавкам, без стороннього присмаку і запаху. Також запропонований спосіб розширює споживчі властивості харчових виробів за рахунок підвищення інформативних функцій упаковки без збільшення собівартості готового харчового продукту. 3 UA 109134 U 5 10 Таким чином, в даному способі упаковування харчових виробів шляхом певного укладання харчових виробів і забезпечення герметичності упаковки досягається різноманітність за харчовою цінністю готового харчового виробу з різними смаковими якостями і різним кольором готового виробу, що підвищує біологічну цінність готового харчового виробу та поліпшує органолептичні властивості готового харчового виробу в одній упаковці. Джерела інформації: 1. Патент України на винахід № 103085 С2, МПК (2013.01): В65В 5/04 (2006.01); В65В 25/00; В65В 31/00; А21D 15/00, опубл. 10.09.2013, бюл. № 17. 2. Патент Російської Федерації № 2568098 C2, МПК: B65D 85/00 (2006.01), опубл. 10.11.2015. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 1. Спосіб упаковування харчових виробів, що включає забезпечення заготовки упаковки, укладання множини харчових виробів у стопу, обгортання згаданої стопи для формування упаковки, який відрізняється тим, що як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур і виконані у вигляді плоских листів, стінки упаковки формують з еластичного і газонепроникного матеріалу, принаймні одну стінку згаданої упаковки формують з прозорого матеріалу, а в одну стопу в заданій послідовності укладають множину харчових виробів, виготовлених з різних видів зернових культур, при цьому листи в стопі чергують за органолептичними властивостями в залежності від складу зернових культур і кольору готового виробу, а після формування упаковки герметизують шви. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при укладанні множини харчових виробів в стопу використовують не менше двох плоских листів. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти, виготовлені на основі зернових культур, таких як зерно або крупа кукурудзи і/або зерно рису, і/або гречка ядриця. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як харчові вироби використовують екструдовані харчові продукти на основі зернових культур з добавками. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як добавки використовують рослинні добавки і/або прянощі і спеції. 6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як еластичний і газонепроникний матеріал використовують багатошарові полімерні плівки або поліпропілен. 35 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4