Кондитерський виріб “талер”

Реферат: Кондитерський виріб містить підсолоджувальну складову, рослинний наповнювач та незначну кількість олії соняшникової. Як рослинний наповнювач використане ядро насіння соняшника, а як підсолоджувальна складова використані глюкозно-фруктозний сироп та цукрова пудра. UA 98056 U (54) КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ "ТАЛЕР" UA 98056 U UA 98056 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових продуктів з високим вмістом вітамінів і біологічно активних речовин із рослинних культур й може бути застосований в кондитерській промисловості. Продуктів, до складу яких входить клітковина, багато. Але більшість з них мають порошкову консистенцію або виготовляються на основі звичайних продуктів, які негативно впливають на стан здоров'я людини, наприклад борошно, дріжджі, шоколад, тим самим звужуючи коло споживачів. Відоме печиво вівсяне з родзинками [Патент на корисну модель України № 14072 U від 15.05.2006], де описане печиво, яке містить борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно вівсяне, цукор, маргарин, повидло, соду та сіль, родзинки, корицю, ванілін як ароматичну добавку. Відоме печиво вівсяне з горіхами [Патент України на корисну модель №14071 U від 15.05.2006], де описане печиво, яке містить борошно пшеничне, борошно вівсяне, цукор, маргарин, повидло, соду та сіль, подрібнені горіхи, корицю, ванілін як ароматичну добавку. Недоліком цих двох винаходів є негативний вплив на організм людини у зв'язку з використанням борошна, цукру, жирів тваринного походження. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, за технічною суттю, призначенням і результатом, що досягається, є "Грильяж "Корсунський", в рецептуру якого входять цукор-пісок, патока, олія соняшникова, наповнювач [деклараційний патент України №31058 на винахід, Офіційний бюлетень "Промислова власність", №12, 2000], який містить підсолоджувальну складову і рослинний наповнювач, причому як рослинний наповнювач застосовують злучені повітряні зерна рису, завдяки використанню яких знижується вартість готових виробів. Недоліком даного винаходу є низька оздоровча та енергетична цінність продукту, з огляду на те, що при його виробництві не використовуються природні вуглеводні продукти, такі як, фруктоза. Крім того, одержані за зазначеною рецептурою вироби не містять натуральні злакові наповнювачі, а повітряні зерна рису лише імітуються смакові ознаки горіхів, що зменшує їх харчову цінність. Тривалість технологічного процесу обробки зерен рису призводить до руйнування вітамінів та втрати інших біологічно-активних речовин. До недоліків цього відомого харчового продукту слід віднести також те, що він не може вживатись як дієтичний продукт, зокрема хворими на цукровий діабет. Усебічні масштабні дослідження показали, що надмірне вживання цукру або продуктів, які містять цукор, приводить до різких перепадів вмісту глюкози в крові людини, що викликає регулярний головний біль, швидку втомлюваність. Також цукор збільшує ризик ожиріння, діабету і серцевих захворювань, викликає порушення роботи імунної системи. Тому цей продукт не можна впевнено віднести до дієтичних харчових продуктів, що викликає серйозні обмеження його використання. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, є підвищення оздоровчої та енергетичної цінності кондитерського виробу, а також розширення області застосування завдяки застосування як пісного продукту. Поставлена задача вирішується тим, що кондитерський виріб "Талер" містить підсолоджу вальну складову і рослинний наповнювач згідно з корисною моделлю як рослинний наповнювач використане ядро насіння соняшника, а як підсолоджувальна складова використані глюкознофруктозний сироп та цукрова пудра. Відповідно до одного з варіантів виробу, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 71,4-73,4 глюкозно-фруктозний сироп 16,8-18,8 цукрова пудра 7,8-9,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Відповідно до ще одного з варіантів реалізації виробу, до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро бобів арахісу 36,6-38,6 ядро насіння соняшника 33,7-35,7 глюкозно-фруктозний сироп 16,9-18,9 цукрова пудра 7,8-9,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена 1 UA 98056 U 5 10 15 20 Відповідно до ще одного з варіантів реалізації виробу, до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, вівсяні пластівці та насіння льону, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 35,0-37,0 ядро бобів арахісу 30,0-32,0 глюкозно-фруктозний сироп 14,3-16,3 цукрова пудра 6,6-8,6 пластівці вівсяні 6,1-8,1 насіння льону 1,0-3,0 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Відповідно до ще одного з варіантів реалізації виробу, до його складу додатково введені ядра бобів арахісу, насіння гарбуза та льону, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 31,8-33,8 ядро бобів арахісу 28,0-30,0 глюкозно-фруктозний сироп 14,3-16,3 ядро насіння гарбуза 8,5-10,5 цукрова пудра 6,6-8,6 насіння льону 3,8-5,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Відповідно до ще одного з варіантів реалізації виробу, до його складу додатково введені ядра бобів арахісу, журавлина та вівсяні пластівці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: ядро насіння соняшника 36,8-38,8 ядро бобів арахісу 24,6-26,6 глюкозно-фруктозний сироп 14,3-16,3 журавлина суха 7,0-9,0 цукрова пудра 6,6-8,6 пластівці вівсяні 3,7-5,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Відповідно до ще одного з варіантів реалізації виробу, до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, цукати та вівсяні пластівці при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: ядро насіння соняшника 36,5-38,5 ядро бобів арахісу 26,4-28,4 глюкозно-фруктозний сироп 14,2-16,2 цукати фруктові 7,5-9,5 цукрова пудра 6,6-8,6 пластівці вівсяні 1,8-3,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Задача підвищення оздоровчої та енергетичної цінності кондитерського виробу досягається завдяки тому, що виріб містять клітковину насіння соняшника у якості рослинного наповнювача яка має оздоровчі та очищувальні властивості. Крім того, виріб виготовлений з природної, екологічно чистої сировини, відрізняється відсутністю консервантів і ароматизаторів, має стійкі й оригінальні смакові властивості, обумовлені запропонованим складом виробу з вітчизняної дешевої рослинної сировини тривалого терміну зберігання. Клітковина насіння соняшника знижує виробництво інсуліну і холестерину в організмі людини, зберігаючи сили підшлункової залози, перешкоджає перетворенню цукру в жири. Клітковина - це природний сорбент для виведення з організму токсинів і шлаків, нормалізації маси тіла. Це продукт, що дає відчуття ситості і не викликає ожиріння [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://www.nm.ua/product_view.php?id=3756]. 2 UA 98056 U 5 10 15 20 Клітковина швидко проходить через травний тракт, обволікаючи і захоплюючи за собою різні органічні шлаки, токсичні речовини, радіонукліди, солі важких металів, канцерогенні речовини і вільні радикали, що особливо важливо для жителів України, які перебувають в умовах екологічної агресії. Крім того, завдяки використанню натурального фруктового наповнювача підвищується харчова і дієтична цінність кондитерського виробу. Крім того, вівсяні пластівці і насіння льону є джерелом природних, добре збалансованих біологічно активних речовин, які виробляються з високоякісного, екологічно чистої сировини і є ефективним продуктом для раціонального харчування, збагаченого біологічно активними речовинами. Використання у складі виробу тільки натуральних продуктів рослинного походження дозволяє вживати цей продукт підчас постів або дієт. Підбір інгредієнтів у кількостях, які заявляються, забезпечує високу якість кондитерських виробів і збалансування органолептичного оптимуму, гармонію смаку й аромату, що в поєднанні з високими смаковими характеристиками дозволяє розширити асортимент використання натуральних харчових продуктів. У процесі виробництва не використовуються консерванти і барвники. Виріб готують наступним чином. Сировину для приготування підготовлюють, після чого проводять дозування інгредієнтів, змішування з підсолоджувальною складовою й іншими інгредієнтами, такими як арахіс, насіння льону, цукати, журавлина. Потім утворюють форму кондитерського виробу шляхом дозування суміші в форми та запікають. Після охолодження виріб виймають з дозувальної форми. Потім, за необхідності, виріб покривають цукровою пудрою, можливо природного походження. 3 UA 98056 U Таблиця Приклади конкретного виконання корисної моделі кондитерський виріб "Талер" відповідно до окремих варіантів реалізації Компонент Ядро насіння соняшника Глюкозно-фруктозний сироп Цукрова пудра Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Компонент Ядро бобів арахісу Ядро насіння соняшника Глюкозно-фруктозний сироп Цукрова пудра Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Компонент Ядро насіння соняшника Ядро бобів арахісу Глюкозно-фруктозний сироп Цукрова пудра Пластівці вівсяні Насіння льону Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Компонент Ядро насіння соняшника Ядро бобів арахісу Глюкозно-фруктозний сироп Журавлина суха Цукрова пудра Пластівці вівсяні Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Компонент Ядро насіння соняшника Ядро бобів арахісу Глюкозно-фруктозний сироп Ядро насіння гарбуза Цукрова пудра Насіння льону Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Компонент Ядро насіння соняшника Ядро бобів арахісу Глюкозно-фруктозний сироп Цукати фруктові Цукрова пудра Пластівці вівсяні Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена Приклад 1 71,4 18,8 8,8 Приклад 2 72,4 17,8 8,8 Приклад 3 73,4 16,8 8,8 1 1 1 Приклад 1 36,6 34,7 18,4 9,3 Приклад 2 37,6 34,7 17,9 8,8 Приклад 3 38, 6 34,2 17,4 8,8 1 1 1 Приклад 1 36,5 31,6 16,3 6,6 6,5 1,5 Приклад 2 36,0 31,0 15,3 7,6 7,1 2 Приклад 3 37,0 30,5 14,7 7,8 7,0 2,0 1 1 1 Приклад 1 37,3 25,1 15,3 8,5 7,6 5,2 Приклад 2 37,8 25,6 15,3 8,0 7,6 4,7 Приклад 3 3,8,3 26,1 15,8 7,0 7,1 4,7 1 1 1 Приклад 1 32,3 28,5 16,3 9,0 7,1 5,8 Приклад 2 32,8 29,0 15,3 9,5 7,6 4,8 Приклад 3 32,8 30,0 14,8 9,5 8,1 3,8 1 1 1 Приклад 1 38,0 26,9 15,7 8,0 8,1 2,3 Приклад 2 37,5 27,4 15,2 8,5 7,6 2,8 Приклад 3 37,0 27,9 15,2 9,0 7,1 2,8 1 1 1 Таким чином, виготовлення кондитерського виробу "Талер" дозволило підвищити оздоровчу функцію виробу і розширити галузь застосування, наприклад як пісного продукту. 4 UA 98056 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 20 1. Кондитерський виріб, що містить підсолоджувальну складову, рослинний наповнювач та незначну кількість олії соняшникової, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використане ядро насіння соняшника, а як підсолоджувальна складова використані глюкознофруктозний сироп та цукрова пудра. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 71,4-73,4 глюкозно-фруктозний 16,8-18,8 сироп цукрова пудра 7,8-9,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена 3. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро бобів арахісу 36,6-38,6 ядро насіння соняшника 33,7-35,7 глюкозно-фруктозний 16,9-18,9 сироп цукрова пудра 7,8-9,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена 4. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, вівсяні пластівці та насіння льону, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 35,0-37,0 15 ядро бобів арахісу 30,0-32,0 глюкозно-фруктозний сироп 14,3-16,3 цукрова пудра 6,6-8,6 пластівці вівсяні 6,1-8,1 насіння льону 1,0-3,0 олія соняшникова решта. рафінована дезодорована виморожена 5. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, насіння гарбуза та льону, компоненти знаходяться у наступному співвідношенні, мас. %: ядро насіння соняшника 31,8-33,8 ядро бобів арахісу 28,0-30,0 глюкозно-фруктозний 14,3-16,3 сироп ядро насіння гарбуза 8,5-10,5 цукрова пудра 6,6-8,6 насіння льону 3,8-5,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена 6. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, журавлина та вівсяні пластівці, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: ядро насіння соняшника 36,8-38,8 ядро бобів арахісу 24,6-26,6 глюкозно-фруктозний 14,3-16,3 сироп журавлина суха 7,0-9,0 цукрова пудра 6,6-8,6 5 UA 98056 U пастівці вівсяні 3,7-5,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена 7. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу виробу додатково введені ядра бобів арахісу, цукати та вівсяні пластівці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: ядро насіння соняшника 36,5-38,5 ядро бобів арахісу 26,4-28,4 глюкозно-фруктозний 14,2-16,2 сироп цукати фруктові 7,5-9,5 цукрова пудра 6,6-8,6 пластівці вівсяні 1,8-3,8 олія соняшникова рафінована дезодорована решта. виморожена Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6