Спосіб приготування екструзійних продуктів

1. Способ приготовления зкструзионных продуктов, преимущественно круп, закусок, супов быстрого приготовления, включающий смешивание злаковых, овощных, фрукто вых продуктов с сахаром, молоком, вкусо выми п ароматическими добавками, экструднроооиие смеси и высушивание пол ученных продуктов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что рецептурные сахар и молоко разде ляют на 2 части, первую из которой вносят перед процессом экструдирования, а вторую часть смешивают с вкусовыми и ароматич ес ким и д оба вк ам и д о п ол уч ен ия суспензии, при этом внесение суспензии осуществляют непосредственно после экструдирования на поверхность экструдата и сушку проводят до достижения влажности продукта 1 - 6 % . 2. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что суспензия содержит ферменты. 3. Способ по пп 1 и 2, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что в качестве фермента используют амилазу. 4. Способ по пп. 1 -3, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что после нанесения на экструдат суспензии наносят вкусовые и ароматиче ские добавки в виде порошка. 5. Способ по пп. 1-4, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что высушенный экструдат гранули руют. Изобретение относится к способу изготовления экструзионпых продуктов быстрого приготовления, причем соответствующую смесь экструдируют и экструдат снабжают па поверхности приправами и/или ароматическими веществами. Известно высушивание экструдмрованных легких закусок и последующее нанесение масла и приправы, причем последнее может производиться в форме смеси из масла и приправы или друг за другом масла и приправы. При этом недостатком этого способа является то, что количество нанесенного масла может стать слишком большим, так что у продукта могут устамав ливаться недостатки в смысле физиологии питания Крупяные смеси и быстроприготовляемые пюре, в частности для детей, сегодня изготавливают исключительно на валковых сушильных установках, При этом исходные материалы, такие, как порошковое молоко или молоко, злаки, овощи, сахар, при содержании сухого вещества всего лишь от 25 до 30% варят партиями и вслед за тем сушат на валковых сушилках и перерабатывают в хлопья Для этого процесса изготовления требуется очень много энергии и пропадает большая часть природных витаминов и питательных веществ исходных продуктов. с 11236 Эти потери питательных вещесто приходится компенсировать за счет соотоетствующего предшествующего передозирования, соответственно за счет последующего обогащения концентрированными препаратами. За прошедшие годы было с делано много попыток изготавливать детское питание также с помощью экструзии с кипячением. На экструдере очень экономично реализуются повышениеусвояемости, стерилизации, клейстеризации и т.д. Зэ счет исключительно коротких промежутков времени обработки при экструзии с кипячением могут удерживаться минимальными потери питательного вещество. Тем не менее по излагаемым ниже причинам при использовании техники окструдирования для изготовления детского питания имеются мноючисленные препятствия. Дооаика порошкового MG/юка и сахара п окхтрудируемую смесь яиляется ограниченной за счет возникающей карамелизации и нежелательных реакций приобретения коричневой окраски при необходимости для клейстеризации технологических условиях. За счет интенсивной гомогенизации в зкетрудеро продукты, изготовленные с помощью техники экструдирования, не обладэюттем приятным вкусом, который получается в продуктах с той же рецептурой, изготовленных с помощью способа оэповой сушки. За счет непосредственно разбухающего свободного крахмала, результатом чего является образование комков, поведение хлопьев и грануллтов, изготовленных способом техники экструдироиания, при размещении в молоке или поде является неудовлетворительным добовга, например, содержащих жир добавок является затруднительной технологически Изгото вл енные с пом ощ ью тех ники экструдированил грануляти оптически отличаются or продуктов, изготовленных с помощью Волковых сушилок, в частности объем экструдирооенных продуктов является меньшим. Наиболее близким к патентуемому способу является способ приготовления экструзиопных крупяных и Омстроразваривающихсм продук і ов [1]. В основу изобретения поставлена задача создать такой способ приготовления зке1 рузионных продуктов, Б котором благодаря оптимальности манисениясмоссй с сахаром и молоком ло и после процесса экструдирования удалось экономично изгстэзлиоать легко усвояемые продукты приятного вкуса с большим содержанием оитамиіюа и питательных вещеети, легкие закуски ;пи аналс гичмые продукты. Постааленная задача решается тем, что вкусовые вещества наносят а водных суспензиях непосредственно РОСЛО экгтрудированил ча горячий экструдаг и что зкструдат при 5 определенных условиях после разрезания высушивают. За счет нанесения подпой суспензии приправ на мевысушенный окструдзт Благодаря воде поверхность экструдата легко 10 раслпоряется и образует клейкую пленку, к которой хорошо пристают припрапы, панировочные сухари, сьфныо крошки или т.п. За счет последующей сушки производят продукт без жировой добавки п качестве 15 связывающего средства, причем дополнительное улучшение поджариоаемости достигается благодаря наруж ной корке, образующейся при сушко растворенной за счет воды поверхности экструдата. 20 При дальнейшем осуществлении изобретения могут достигаться особые вкусовые эффекты и не о последнюю очередь уменьшение добавки воды в том случае, когда к суспензии приправ с малым содержа25 нием воды добавляют гидролизирующие вещества, например энзимы, такие, как амилозы, которые не только физически растворяют поверхность экструдата, но, например, за счет разложении крахмала до сахара се 30 также изменяют и за счет этогс еще более усиливают ее клеющис свойства. Для изготовления, в частности, быстрэпритотовляемых пюре для детей злаки и/или овощи и/или фрукты с частичном 35 количестпом сахара и компонептоп молока зкетрудируют с подводом тепла с большой поверхностью, па горячий зкструдат наносят суспензию из жидкости, сахара и/пли компонентов сухого молока, па покрытый АО зкструдат при определенных обстоятельствах наносят остаточное количество су:.их компонентов в формо порошка, и покрытый суспензией и сухими компонентами прод; (