Горілка “імператриця”

C12G 3/06 ГОРІЛКА "ІМПЕРАТРИЦЯ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Вікова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.270), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість ароматний спирт мускатного горіха спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: ДМ3 0,12 з розрахунку на міцність купажу 40% об 3 дм Компоненти мускатний горіх (плоди) Кількість, кг L о,оі По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак і такий же аромат без оригінальності. Найбільш близькою за складом є горілка «Контрактова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.281), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт кави спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 дм3 Кількість 1,5 з розрахунку на міцність купажу 40%об Компоненти кава (плоди обжарені) Кількість, кг 0,3 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком з присмаком натуральної кави і горілчаним ароматом з злегка помітним ароматом натуральної кави. 2 Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомі горілчані смак і аромат. Задачею, на вирішення яко'і спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме зі смаком без пекучої горілчаної гіркоти з присмаком натуральної кави та повним гармонійним ароматом натуральної кави, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт кави, яка згідно винаходу додатково містить цукор та каву смажену в зернах при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: ароматний спирт кави 0,3 - 0,5 цукор 0,2 - 0,4 кава смажена в зернах 0,06 -0, 10 спирт етиловий ректифікований 40,4 - 42,4 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукор та екстрактивні речовини натуральної смаженої кави разом зі спиртом етиловим ректифікованим І водою питною пом'якшеною, надають горілці смаку без пекучої горілчаної гіркоти з присмаком натуральної кави, а завдяки наявності ароматичних Інгредієнтів - ароматного спирту кави та смажених зерен кави, в горілці створюється повний гармонійний аромат натуральної кави. При приготуванні горілки використовують такі Інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматний спирт кави та кава смажена в зернах - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності: з Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Потім в сортировку додають каву смажену в зернах, витримують 20 годин та фільтрують. Далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь виготовленого з використанням води з загальної розрахункової кількості. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт кави, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фІзико-хімІчні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,4л і воду питну пом'якшену в кількості 57,82л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять каву смажену в зернах в кількості 0,08кг, витримують 20 годин та фільтрують. Далі задають цукор в кількості 0,3кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь виготовленого з використанням води з загальної розрахункової кількості. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт кави в кількості 0,4кг. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фІзико-хімічнІ показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100см3 горілки, см3 , не більше 40 3,5 4 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти, з присмаком кави аромат повний гармонійний аромат натуральної кави Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд Інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні Оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Од иниця вим іру і н г р е д і є н т и на 1 0 0 0 д а л а р о м а тн и й с п и р т ка в и цу ко р к а в а см а же н а в зер на х спир т етило вий р е к ти ф і к о в а н и й во да питна п о м ' я к ш е н а Ор гано леп тич н і п о к а з н и к и : З О В Н І ШН І Й Приклад 2 Прик лад 3 Пр иклад 4 Приклад 5 кг кг кг л 0,2 0,1 0,3 0,2 0,4 0,3 0,5 0,4 0,6 0,5 0,05 40,4 0,0 6 40,4 0,08 4 1,4 42,4 од 0,1 1 42,4 л 59,25 59,04 57,82 56,6 56,39 п р о з о р а рідина б е з сторонніх д о м і ш о к і осаду б езб арвн ий з пе к уч ою б е з пекучої б е з пекучої натурал ьн ої го рілча ною г ір гір кот и, без г ір коти, з кави, кото ю пом іче но пекучої г і р к о т и пр исм ако м н пр ис м а к атурал ь н о ї кави нат ура ль ної кави горілча ний пом іче но сильний ар ом ат по вний гарм аром ат аром ат натур аль ної он ійний аро м натура ль ної кави ат кави нат ура ль ної кави ВИГЛЯД колір смак аром ат дегустаційна оцінка бальній ш калі Приклад 1 по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 не га рм онійний, трох и солод к уват ий см ак кави різк и й, нав'язли в и й аром ат к а в и 8,9