Гірка настойка “грація”

Гірка настоянка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт материнки, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт безсмертників, при такому співвідношенні інгредієнтів; об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Маріупольська особлива» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 177), яка вміщує на 100 л: гвоздика цукор колер лимонна кислота Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти гілки чорної смородини материнка звичайна Кількість, кг 0,0625 0,005 0,2-0,6 0,2-0,6 40,0-42,0 решта. настій звіробою 1 і 2 зливу колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання дм3 кг Кількість 4,6 0,07 3 дм з розрахунку на міцність купажу 40% об (13) 35932 (11) Компоненти UA За даною рецептурою отримують гірку настойку міцністю 40% об., прозору, світло-коричневого кольору, із злегка пекучим смаком і складним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак і невизначений аромат. Найбільш близькою за складом є гірка настойка «Звіробій» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 158), яка вміщує на 100 л: A 0,01 0,148 0,2 0,002 (19) Одиниця виКількість мірювання 3 настоянка гілок чорної дм 0,5 смородини 1 зливу настоянка материнки дм3 0,075 1 і 2 зливу настоянка гвоздики 1 і дм3 0,16 2 зливу 0,17 цукровий сироп дм3 65,8%-ний колер кг 0,2 лимонна кислота кг 0,002 спирт етиловий рекдм3 з розрахутифікований вищої нку на міцність очистки та вода питна пом'якшена купажу 40%об Компоненти ароматний спирт материнки ароматний спирт безсмертники спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35932 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Для приготування настою: звіробій звичайний буркун лікарський материнка звичайна ваний з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають заздалегідь приготовлені ароматні спирти материнки і безсмертника, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,0 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять заздалегідь приготовлені ароматні спирти материнки в кількості 0,4 л і безсмертника в кількості 0,4 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: Кількість, кг Разом: колер 0,3 0,005 0,005 0,31 0,07 За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком і ароматом липи. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак та монотонний аромат. Завданням, на вирішення якого спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без горілчаної гіркоти та складним пряним ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт материнки, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт безсмертника при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: ароматний спирт материнки ароматний спирт безсмертника спирт етиловий ректифікований міцність, % 40 загальний екстракт, гр./100м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: 0,2-0,6 0,2-0,6 40,0-42,0 решта Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти материнки та безсмертника, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється злагоджений пряний аромат, схожий на аромат квітучого різнотрав'я, І завдяки цьому специфічному аромату при куштуванні напою зникає горілчана гіркота в післясмакових відчуттях. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3; • материнку за ГОСТ 21908; • безсмертник за ГФ X с. 273. Гірка настойка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифіко зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний без пекучої горілчаної гіркоти складний пряний аромат квітучого різнотрав'я Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 та 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 35932 Таблиця. інгредієнти на 100 л ароматний спирт материнки ароматний спирт безсмертника спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд 0диниця виміру л л л л колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Приклад 1 Приклад 2 0,1 0,1 40 59,8 0,2 0,2 40 59,6 Приклад 3 0,4 0,4 41 58,2 Приклад 4 Приклад 5 0,6 0,6 42 56,8 0,7 0,7 42 56,6 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний з пекучою без пеку- без пекучої без пеку- без пекугорілчачої гіркоти горілчаної чої гіркоти чої гіркоти ною гіркогіркоти тою горілчаний горілчаскладний виразний різкий роний, з пряний пряний слинний пряним аромат кві- аромат відтінком тучого різ- різнотранотрав'я в'я 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3