Гірка настойка “білий туман”

Гірка настойка, що має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8% та арома 37849 • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок за ДСТУ 2316 і ГОСТ 21; • гліцерин дистильований за ГОСТ 6824; • ароматизатор № 8 «Полин цитринний» виробництва АТЗТ «Аромат» згідно ТУУ 18.504-99 «Натуральні ароматизатори з рослинної сировини»; • ароматизатор № 9 «Звіробій» виробництва АТЗТ «Аромат» згідно ТУУ 18.504-99 «Натуральні ароматизатори з рослинної сировини». Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 36,6 л і воду питну пом'якшену в кількості 62,537 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають гліцерин в кількості 0,04 л, попередньо розчинений в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загальної розрахункової кількості, та цукровий сироп 65,8% в кількості 0,805 л, та перемішують. Далі задають ароматизатори № 8 «Полин цитринний» (АТЗТ «Аромат») в кількості 0,012 л та № 9 «Звіробій» (АТЗТ «Аромат») в кількості 0,006 л, попередньо розчинені в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою в кількості 49,137 л до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настойку з такими фізико-хімічними показниками: виділення окремих інгредієнтів, що погано запам'ятовується споживачем. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеро-горілчаного виробу - гіркої настойки з оригінальними високими органолептичними показниками, а саме м'яким трохи пряним смаком без пекучої горілчаної гіркоти і свіжим цитринно-квітковим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп 65,8% та ароматичний компонент звіробою, згідно винаходу додатково містить ароматизатор «Полин цитринний» та гліцерин, а як ароматичний компонент звіробою містить ароматизатор «Звіробій» при такому співвідношенні інгредієнтів в %об: ароматизатор «Полин цитринний» ароматизатор «Звіробій» гліцерин цукровий сироп 65,8% водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 35%об 0,0100,014 0,0050,007 0,030,05 0,7-0,9 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як гліцерин та цукровий сироп 65,8% разом з водно-спиртовою сумішшю, в гіркій настойці створюється м'який трохи пряний смак, в- якому зникає пекуча горілчана гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатори «Полин цитринний» та «Звіробій», в гіркій настойці створюється оригінальний свіжий цитринноквітковий аромат. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 35% об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають гліцерин, попередньо розчинений в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загальної розрахункової кількості, та цукровий сироп 65,8%, і перемішують. Далі задають ароматизатори «Полин цитринний» та «Звіробій», попередньо розчинені в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; міцність, % загальний екстракт, г/100см3 загальний цукор, г/100см3 35 0,7 0,7 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який, трохи пряний, без пекучої горілчаної гіркоти свіжий цитринноквітковий Дегустаційна оцінка за 10-бальною системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені, до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 л л л гліцерин цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований 3 М’який, без пекучої гіркоти 8,6 9,0 Легкий квітковий Характерний горілчаний Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 62,757 36,38 0,805 0,04 0,006 0,012 Приклад 3 62,649 36,38 0,9 0,05 0,007 0,014 Приклад 4 9,5 Свіжий цитринно-квітковий М’який, трохи пряний, без пекучої гіркоти безбарвний 9,2 Свіжий рослинний М’який, пряний, без пекучої гіркоти Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду 62,875 36,38 0,7 0,03 0,005 0,01 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою 62,988 36,38 0,6 0,02 0,004 0,008 Приклад 1 Смак Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: л л ароматизатор № 9 «Звіробій» (АТЗТ «Аромат») вода питна пом'якшена л Одиниця виміру ароматизатор № 8 «Полин цитринний» (АТЗТ «Аромат») інгредієнти на 100л 8,9 Різкий рослинний Сильно пряний, без пекучої гіркоти 62,536 36,38 1 0,06 0,008 0,016 Приклад 5 Таблиця 37849 37849 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4