Гірка настойка “явір”

Гірка настоянка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний компонент дуба та цукромісткий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить гліцерин, як ароматний компонент дуба міс тить ароматний спирт кори дуба, а як цукромісткий компонент містить мед, при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Ювілейна особлива» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 210), яка вміщує на 100 л: Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що знижує попит споживачів. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Сумська горобинова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 203), яка вміщує на 100 л: купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти коньяк міцністю 40-42% об мед колер Кількість, кг 5,0 1,0 0,15 За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об, прозору, світло-коричневого кольору, із злегка пекучим смаком і складним ароматом з відтінком меду. Компоненти чорноплодногоробиновий спиртовий сік горобиновий спиртовий морс 1 і 2 зливу настоянка кори дуба 1 і 2 зливу цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота спирт етиловий рек- дм 3 тифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Компоненти горобина сушена чорноплодна горобина кора дуба A (13) Одиниця вимірювання Кількість дм 3 6,0 дм 3 2,32 дм 3 0,347 дм 3 1,15 кг 0,06 з розрахунку на міцність купажу 40% об Кількість, кг 0,54 7,23 0,023 35935 дм 3 5,0 1,0 0,15 з розрахунку на міцність (11) дм 3 кг кг Кількість UA коньяк Мед колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна Пом'я кшена Одиниця вимірювання 0,02-0,04 0,04-0,06 0,02-0,038 40,8-42,8 решта. (19) Компоненти ароматний спирт кори дуба мед гліцерин спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35935 цукор лимонна кислота ті. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають мед та гліцерин, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Потім задають заздалегідь приготовлений ароматний спирт кори дуба, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,09 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно вносять мед в кількості 0,05 кг та гліцерин в кількості 0,029 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Потім задають заздалегідь приготовлений ароматний спирт кори дуба в кількості 0,03 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізикохімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: 0.999 0,06 В даній рецептурі як ароматний компонент дуба міститься настояка кори дуба 1 і 2 зливу, а як цукромісткий компонент міститься цукровий сироп 65,8%. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об, прозору, оранжево-червоного кольору, із злегка пекучим з терпкістю смаком і злагодженим ароматом з відтінком горобини. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучість смаку, що виникає, незважаючи на присутність великої кількості пом'якшуючи х компонентів. Завданням, на вирішення якого спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком без пекучої горілчаної гіркоти і округленим ароматом натурального коньяку, шляхом підбору простих у виробництві інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний компонент дуба та цукромісткий компонент, згідно винаходу додатково містить гліцерин, як ароматний компонент дуба містить ароматний спирт кори дуба, а як цукромісткий компонент містить мед при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт кори дуба мед гліцерин спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,02-0,04 0,04-0,06 0,02-0,038 40,8-42,8 решта міцність, % загальний екстракт, гр./10м 3 Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед і гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в гіркій настоянці створюється м'який смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт кори дуба, що привносить до напою дубовий аромат, та мед, що має ніжний квітково-пряний аромат, в гіркій настоянці створюється аромат натурального коньяку. Саме ароматний компонент дуба в поєднанні з іншими ароматичними інгредієнтами надає аромат, споріднений коньячному. Всі використані інгредієнти прості та дешеві у виробництві, що має великі переваги у виробництві напою. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • мед за ГОСТ 19792; • гліцерин за ГОСТ 6259; • кору дуба за ГОСТ 21537 для виготовлення ароматного спирту. Гірка настоянка готується у такій послідовнос 40 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який, без пекучої горілчаної гіркоти округлений натурального коньяку Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 й 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 35935 Таблиця. інгредієнти на 100 л ароматний спирт кори дуба мед гліцерин спирт етиловий ректифіков аний в ода питна пом'якшена Органолептичні показники: зов нішній в игляд Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,01 0,03 0,016 0,02 0,04 0,02 0,03 0,05 0,029 0,04 0,06 0,038 0,05 0,07 0,42 л 40,8 40,8 41 ,8 42,8 42,8 л 59,144 59,12 58,091 57,062 56,66 в иміру кг кг кг прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний смак горілчаний, з пом'якшений, м'який, без м'який, без м'який, без пекучою горі- без пекучої пекучої горіл- пекучої лчаною гірко- горілчаної горілчаної чаної гіркоти горілчаної тою гіркоти гіркоти характерний горілчаний, з округлений дубу з легким різкий ду горілчаний в ідтінком натураль дубу аромат пекучої ного конья- медов им ку дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 гіркоти кв ітков оприсмаком 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 бовий 8,9