Гірка настойка “святковий настрій”

Гірка настойка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та ароматний спирт звіробою, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт чебрецю плазкого при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Деснянська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 151). яка вміщує на 100 л: та монотонний аромат лише одного компонента м'яти, при наявності ряду інших. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Артемівська (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 141), яка вміщує на 100 л: 0,2 з розрахунку на міцність купажу 40% об. ароматний спирт полину дм 3 0,54 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'я кшена дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об. A 0,9 Витрата інгредієнтів на 100 л: Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти чебрець плазкий (трава) м'ята перцева мед дм 3 (13) кг дм 3 ароматний спирт звіробою 35931 0,6 Одиниця виКількість мірювання (11) дм 3 Компоненти Кількість, кг 0,12 0,12 0,2 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком і ароматом з відтінком м'я ти. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак Кількість, кг Компоненти звіробій звичайний 0,1 полин гіркий 0,06 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, із злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак і горілчаний аромат без характерної оригінальності. UA ароматний спирт чебрецю ароматний спирт м'яти перцевої мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'я кшена Одиниця вимірювання Кількість дм 3 0,6 0,2-0,4 0,2-0,4 40,4-42,0 решта (19) Компоненти ароматний спирт звіробою ароматний спирт чебрецю плазкого спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35931 Завданням, на вирішення якого спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком без пекучої горілчаної гіркоти і злагодженим рослинно-трав'яним ароматом, шляхом підбору мінімальної кількості простих у приготуванні інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт звіробою, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт чебрецю плазкого при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт звіробою ароматний спирт чебрецю плазкого спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена напою та в разі необхідності уточнюють міцність,, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,2 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять заздалегідь приготовлені ароматний спирт звіробою в кількості 0,3 л та ароматний спирт чебрецю плазкого в кількості 0,3 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За цією рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: 0,2-0,4 0,2-0,4 40,4-42,0 решта Завдяки смаковій дії ароматних спиртів звіробою і чебрецю плазкого на суміш спирту етилового ректифікованого і води питної пом'якшеної і смаку гіркої настоянки зникає пекуча горілчана гіркота і створюється м'який смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів - ароматних спиртів звіробою і чебрецю плазкого, в гіркій настоянці створюється злагоджений рослинно-трав'яний аромат. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • чебрець плазкий за ГОСТ 21816; • звіробій за ГОСТ 15161. Гірка настойка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають заздалегідь приготовлені ароматні спирти звіробою та чебрецю плазкого, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані міцність, % загальний екстракт, гр./100м 3 40 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який, без пекучої горілчаної гіркоти злагоджений рослинно-трав'яний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 та 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 35931 Таблиця. інгредієнти на 100 л: ароматний спирт звіробою ароматний спирт чабрецю плазкого спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 виміру л 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 л 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 л 40,6 40,4 41,2 42 41,8 л 59,2 59,2 58,2 57,2 57,2 колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчапом'якше- м'який, м'який, ний, з пе- ний, без без пеку- без пекукучою гір- пекучої чої горіл- чої горілкотою горілчаної чаної гір- чаної гіргіркоти коти коти характер- горілчаний злагодже- рослинний ний горіл- з легким ний росзвіробою чаний рослинлиннота чебреним відті- трав'яний цю нком 8,6 9,0 9.5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 м'який, без пекучої горілчаної гіркоти різкий звіробою та чебрецю 8,9