Напій винний ароматизований тонізуючий енергетичний газований

Реферат: Напій винний ароматизований тонізуючий енергетичний газований. Для приготування напою використовують виноматеріал столовий сухий білий, цукор, кислоту лимонну, ароматизатор "Тенстрайк", комплексну харчову добавку "Екотан", екстракт гуарани, харчову добавку "Аромаколор", премікс вітамінний, двоокис вуглецю і воду підготовлену. UA 104766 U (33) Код держави-учасниці RU UA 104766 U UA 104766 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до виноробної промисловості і може знайти застосування в лікеро-горілчаній та безалкогольній промисловості. Напої винні газовані, згідно з ДОСТ Р 51156-98, готують з використанням виноградних або фруктових (плодових) виноматеріалів або їх концентратів, води, харчових смакоароматичних добавок або без них, барвників або без них, цукру, лимонної кислоти, питної води, дозволених до застосування органами Росспоживчнагляду для продукту даного виду. Відомі напої, у тому числі і енергетичні, до складу яких входять разом з іншими інгредієнтами екстракт мате і гуарани (патент РФ 2289618, 2006), ароматизатори натуральні "Вишня" (патент РФ 2156286, 2000), "Маракуйя" (заява РФ 2001131886, 2002), "Апельсин" (патент РФ 2142992, 1999). Найбільш близьким аналогом є енергетичний винний напій, для приготування якого використовують виноматеріал столовий сухий білий, цукор, кислоту лимонну, ароматизатори натуральні "Вишня", "Барбарис", "Лісові ягоди" і "Апельсин", комплексну харчову добавку "Екотан", смакоароматичну добавку "Екстракт мате", екстракт гуарани, харчову добавку "Аромаколор", премікс вітамінний, двоокис вуглецю і воду підготовлену (патент РФ 2482171, 20.05.2013). Недоліком відомого напою є низькі тонізуючі та енергетичні властивості, невисокі органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення тонізуючих, енергетичних властивостей і органолептичних показників готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний ароматизований тонізуючий енергетичний газований. Для приготування напою використовують виноматеріал столовий сухий білий, цукор, кислоту лимонну, ароматизатор "Тенстрайк", комплексну харчову добавку "Екотан", екстракт гуарани, харчову добавку "Аромаколор", премікс вітамінний, двоокис вуглецю і воду підготовлену при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: цукор кислота лимонна ароматизатор "Тенстрайк" комплексна харчова добавка "Екотан" екстракт гуарани харчова добавка "Аромаколор" премікс вітамінний двоокис вуглецю а також в дал: виноматеріал столовий сухий білий, не менше вода підготовлена 30 35 40 45 949,5-950,5 64,8-65,2 14,0-18,0 14,8-15,2 5,1-5,5 1,8-2,2 2,3-2,7 44,8-45,2, 500 решта. Для приготування напою винного ароматизованого тонізуючого енергетичного газованого застосовують: виноматеріал столовий сухий, вітчизняний або імпортний, відповідний до вимог ДОСТ Р 52523-2006; виноматеріал столовий фруктовий (плодовий) виноматеріал сухий, вітчизняний або імпортний, відповідний до вимог ДОСТ Р 52836-2007; кислоту лимонну за ДОСТ 908-2004 або імпортну, дозволену до застосування органами Росспоживчнагляду, в установленому порядку; цукор-пісок за ДОСТ 21-94 або сахар-білий за ДОСТ Р 53396-2009; ароматизатор "Тенстрайк", що не містить спирт етиловий ректифікований і дозволений до застосування органами Росспоживчнагляду; комплексні харчові добавки "Екотан" дозволені до застосування органами Росспоживчнагляду; харчову добавку "Аромаколор SC (Aromacolor SC) (E150d)", дозволену до застосування органами Росспоживчнагляду; премікси вітамінні, дозволені до застосування органами Росспоживчнагляду; "Екстракт гуарани", дозволений до застосування органами Росспоживчнагляду; двоокис вуглецю газоподібний і рідкий за ДОСТ 8050-85; 1 UA 104766 U 5 10 15 20 25 30 35 40 воду питну за СанПіН 2.1.4.1074-01, СанПіН 2.1.4.1175-02. Сировина, що використовується при приготуванні напоїв винних тонізуючих енергетичних газованих, повинна відповідати вимогам ТР ТС 029/2011 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів і технологічних допоміжних засобів", ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції". Застосування в купажі спирту етилового ректифікованого не допускається. При приготуванні напою винного тонізуючого (енергетичного) газованого використовують допоміжні матеріали, передбачені ДОСТ Р 51159-2009 та/або дозволені органами Росспоживчнагляду. Використовувані ароматизатори, добавки, екстракт і премікс зареєстровані в Реєстрі продукції, що пройшла державну реєстрацію (видані Федеральною службою по нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини, включаючи Управління). Готують напій наступним чином. Відомим шляхом готують воду, яка повиннавідповідати вимогам ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції". Купажують інгредієнти, при цьому столові виноматеріали повинні бути розливостійкими. При необхідності виноматеріали обробляють відповідно до "Загальних правил обробки виноградних виноматеріалів з метою забезпечення їх розливостійкості і методами випробувань виноматеріалів на схильність до помутніння фізико-хімічного характеру", затвердженими 05.05.98 Мінсільгосппродом Росії. Цукор рекомендується вносити у вигляді 65-70 %-ого сиропу. Цукровий сироп готують відповідно до вимог "Збірки технологічних інструкцій і нормативних матеріалів по виробництву безалкогольної продукції", затверджених Мінсільгосппродом Росії 23.07.99. Цукровий сироп готують гарячим способом, як з одночасним завантаженням певної необхідної для приготування кількості цукру, так і з використанням сироповарочних устаткувань, що діють безперервно. Зварений цукровий сироп фільтрують через мішкові фільтри, охолоджують до температури 15-20 С і перекачують в ємкість для зберігання цукрового сиропу. Ароматизатори розчиняють у воді. Приготований купаж при необхідності перевіряють на розливостійкість і обробляють для надання стабільності відповідно до "Загальних правил обробки виноградних виноматеріалів з метою забезпечення їх розливостійкості і методами випробувань виноматеріалів на схильність до помутніння фізико-хімічного характеру", затвердженими 05.05.98 Мінсільгосппродом Росії. Готовий купаж фільтрують, потім охолоджують до температури 2-4 С, насичують двоокисом вуглецю і розливають. Рекомендується пастеризація купажу або готової продукції. Для приготування 1000 дал напою винного ароматизованого тонізуючого енергетичного газованого використовують інгредієнти при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: цукор 949,5-950,5 кислота лимонна 64,8-65,2 ароматизатор "Тенстрайк" 14,0-18,0 комплексна харчова 14,8-15,2 добавка "Екотан" екстракт гуарани 5,1-5,5 харчова добавка 1,8-2,2 "Аромаколор" премікс вітамінний 2,3-2,7 двоокис вуглецю 44,8-45,2 а також в дал: виноматеріал столовий 500 сухий білий, не менше вода підготовлена решта. Примітка: а = 23,9 кг - маса лимонної кислоти (у перерахунку на товарну лимонну кислоту), що вноситься з 500 дал виноматеріалу столового сухого. При використанні виноматеріалу з іншими характеристиками, значення "а" перераховується. Приклад 1 2 UA 104766 U Для приготування 1000 дал напою винного ароматизованого тонізуючого енергетичного газованого використовують інгредієнти при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: 5 цукор 949,5 кислота лимонна 64,8 ароматизатор 16,0 "Тенстрайк" комплексна харчова 14,8 добавка "Екотан" екстракт гуарани 5,1 харчова добавка 1,8 "Аромаколор" премікс вітамінний "961" 2,3 двоокис вуглецю 44,8, а також в дал: виноматеріал столовий 500 сухий білий, не менше вода підготовлена решта. Приклад 2 Для приготування 1000 дал напою винного ароматизованого тонізуючого енергетичного газованого використовують інгредієнти при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: цукор кислота лимонна ароматизатор "Тенстрайк" YO-224-011-6 (Живодан, Німеччина) комплексна харчова добавка "Екотан" 0029/2 (ЕКО - РЕСУРС, РФ) екстракт гуарани FP 37400081.00 (Фрутаром, США) харчова добавка "Аромаколор SC (Aromacolor SC) (E150d) (SICNA, Італія) премікс вітамінний "963/7" (ДСМ, Франція) двоокис вуглецю а також в дал: виноматеріал столовий сухий білий вода підготовлена 950,0 65,0 16,5 15,0 5,3 2,0 2,5 45,0 500 решта. 10 Приклад 3 Для приготування 1000 дал напою використовують інгредієнти при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: цукор кислота лимонна ароматизатор "Тенстрайк" комплексна харчова добавка "Екотан" екстракт гуарани харчова добавка "Аромаколор" 950,5 65,2 17,0 15,2 5,5 2,2 3 UA 104766 U премікс вітамінний "963/7" 2,7 двоокис вуглецю а також в дал: виноматеріал столовий сухий білий не менше вода підготовлена залишок 5 45,2 500 Корисна модель забезпечує підвищення енергетичних властивостей натурального готового продукту на 10 % і органолептичних на 0,1 бал. Напій винний ароматизований тонізуючий енергетично газований має наступні показники. Фізико-хімічні показники: об'ємна частка етилового спирту, % масова концентрація 3 сахаров, г/дм , у перерахунку на інвертний цукор масова концентрація кислот, що титрують, у перерахунку на винну 3 кислоту, г/дм масова концентрація 3 діоксиду сіри, мг/дм , не більше масова частка двоокису вуглецю %, не менше Найменування показника Прозорість Колір Аромат Смак 7,0 120,0±5,0 10,0-11,0 200 0,45. Характеристика Прозорий, без осаду і сторонніх включень. При наливанні в келих утворюється піна і виділяються бульбашки двоокису вуглецю Від червоного до темно-червоного Злагоджений, гармонійний, з ягідними тонами у поєднанні з винними тонами, що злегка нагадують ялівцеві Кисло-солодкий, гармонійний з ледве вловимим холоднуватим відтінком ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Напій винний ароматизований тонізуючий енергетичний газований, який відрізняється тим, що для його приготування використовують виноматеріал столовий сухий білий, цукор, кислоту лимонну, ароматизатор "Тенстрайк", комплексну харчову добавку "Екотан", екстракт гуарани, харчову добавку "Аромаколор", премікс вітамінний, двоокис вуглецю і воду підготовлену при наступному вмісті в кг на 1000 дал готового продукту: цукор кислота лимонна ароматизатор "Тенстрайк" комплексна харчова добавка "Екотан" екстракт гуарани харчова добавка "Аромаколор" премікс вітамінний двоокис вуглецю 949,5-950,5 64,8-65,2 14,0-18,0 14,8-15,2 5,1-5,5 до 1,8-2,2 2,3-2,7 44,8-45,2, 4 UA 104766 U а також в дал: виноматеріал столовий сухий білий, не менше вода підготовлена 500 решта. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5