Безалкогольний тонізуючий напій “оболонь спорт”

Безалкогольний тонізуючий напій, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис (22)08 12 1997 вуглецю, воду, біологічно активні речовини - мак(24)15 04 2002 ро- та мікроелементи, серцеві глюкозиди, бюфла(46) 15 04 2002, Бюл № 4, 2002 р воноіди, амінокислоти, ефірні масла, який відріз(72) Слободян Олександр Вячеславович, Мізинець няється тим, що як біологічно активні речовини Василь Дмитрович, Чернишов Сергій Григорович, він містить водно-спиртовий екстракт із пряноароФролова Надія Володимирівна, Кравчук Олена матичних рослин - бальзам "Чорний корал", а як Павлівна, Солодаренко Наталія Григорівна, Пістун воду - артезіанську питну очищену воду із бурової Надія Василівна свердловини глибиною 290 метрів при таких спів(73) Закрите акціонерне товариство "Оболонь" відношеннях інгредієнтів, на ЮООдм3 напою (56) Авторське свідоцтво № 1788893, МПК 5 , А 23 L2/00, опубл 15 01 93 бальзам "Чорний корал", л 12,00±5 цукор, кг 86,30±1,5 лимонна кислота, кг 2,11±0,2 двоокис вуглецю, кг 6,00 бензоат натрію, кг 0,15 артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини глибиною 290 метрів решта О Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних тонізуючих напоїв з добавленням екстрактів пряноароматичних цілющих рослин Відомий безалкогольний тонізуючий напій "Ніка-1" (патент Російської Федерації № 2061394, кл А 23 L 2/00, заявлений 12 11 93, опублікований 10 06 96 Бюл № 16), який містить цукор, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, рослинний екстракт "Люкон"та воду Напій "Ніка" має протизапальний, антитоксичний і тонізуючий впливи на організм людини за рахунок наявності в екстракті рослинного походження макро- і мікроелементів, амінокислот, вітамінів та інших біологічно активних компонентів» що впливають на обмінні процеси в організмі Збіжними ознаками відомого безалкогольного тонізуючого напою та напою, що заявляється є такі використання цукру, лимонної кислоти, біологічно активного інградієнту - екстракту рослинного походження, а також двоокису вуглецю і води До недоліків напою потрібно віднести недостатню КІЛЬКІСТЬ біологічно активних речовин, оскільки основний компонент напою - фітопрепарат "Люкон" - виготовляють тільки із одного виду трави (сіна) люцерни, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату Відомий безалкогольний тонізуючий напій (патент Російської Федерації № 2034506, кл А 23 L 2/00, опублікований 10 05 95 Бюл № 13), який включає цукор, ароматичну емульсію "Ананас" 74050, водяний відвар солодки, водно-спиртовий екстракт оману високого, лимонну кислоту, обліпиховий сік, бензоат натрію, двоокис вуглецю, воду Співпадаючими ознаками відомого безалкогольного тонізуючого напою та напою, що заявляється, є такі використання цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, біологічно активного інградієнту - водно-спиртового екстракту рослинного походження, двоокису вуглецю, води Напій має імуностимулюючу і радюпротекторну дію за рахунок біологічно активних речовин, рослинного походження, які є у водно-спиртовому екстракті дев'ясилу і відварі солодки та інших компонентах До недоліків напою, вказаного вище, слід віднести недостатню імуностимулюючу дію та малі радюпротекторні властивості Відомий тонізуючий напій " Чемпіон" (патент СО О о со 30013 солодки, настойку полину, екстракт елеутерокока Після ЦЬОГО суміш настоюють протягом 48 годин, фільтрують Першу невелику частину фільтрату зливають і фільтрують заново з рештою об'єму купажу Потім ДО отриманого фільтрату додають есенцію мигдалю і перемішують купаж Приготовлений по одному із способів купажний сироп, для приготування напою "Запорізький тонізуючий", змішують із очищеною питною водою, добавляють необхідну КІЛЬКІСТЬ двоокису вуглецю і розливають у пляшки Напій "Запорізький тонізуючий" підвищує захисні функції організму від шкідливих впливів довкілля і має проти стресову дію Співпадаючими ознаками відомого безалкогольного тонізуючого лікувально-профілактичного напою "Запорізький тонізуючий" (прототипа) і тонізуючого напою, що заявляється, є наступні признаки наявність в рецептурі композиції цукру, лимонної кислоти, двоокису вуглецю, питної води, інгредієнтів біологічно активних речовин рослинного походження, які стимулюють захисні функції організму від несприятливих впливів довкілля і мають протистресову дію Недоліками напою "Запорізький тонізуючий" є недостатня КІЛЬКІСТЬ використаних рослин, з яких взято біологічно активні речовини, що ускладнює підвищення тонізуючого ефекту, підвищення імунних та адаптаційних властивостей організму відносно шкідливих впливів довкілля, протистресової і протизапальної дії, сприянню геропротекторного впливу Технічною задачею винаходу є розширення асортименту безалкогольних тонізуючих напоїв, які підвищують захист функції організму від шкідливих впливів довкілля, мають проти стресову і протизапальну дію, геропротекторний вплив, шляхом використання натуральних екстрактів пряноароматичної і лікарської сировини України з високим вмістом біологічно-активних речовин Поставлена задача вирішується тим, що у відому композицію інгредієнтів для напою, яка містить цукор, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, питну очищену воду, біологічно активну речовину рослинного походження, додатково вводять в склад інгредієнтів як біологічно активні речовини рослинного походження водно-спиртовий екстракт із пряно ароматичних рослин України - бальзам "Чорний корал", а також бензоат натрію і артезіанську питну очищену воду із бурових свердловини глибиною 290м при таких співвідношеннях інгредієнтів, на ЮООдм3 напою Бальзам "Чорний корал", л 12,00 ± 5 Цукор, кг 86,30 ± 1,5 Лимонна кислота, кг 2,11 ±0,2 Двоокис вуглецю, кг 6,00 Бензоат натрію, кг 0,15 Артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини решта глибиною 290м На відміну від рецептури напою "Запорізький тонізуючий", де в якості біологічно-активних інгредієнтів рослинного походження використовують У ВІДПОВІДНОСТІ з другим способом купажний готові концентровані компоненти(густий екстракт сироп виготовляють таким чином до охолодженосолодки, настій полину, екстракт елеутерокока), в го 64%-го сиропу почергово доливають аскорбінорецептуру напою, що пропонується введено 40% ву кислоту, лимонну кислоту, розведений екстракт Російської Федерації 2060015, кл А 23 L 2/00 від 03 08 94, опубл 20 05 96, Бюл № 14), який виготовляють на основі цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, глутамшової кислоти, біологічно активних речовин, які містяться в настої плодів глоду, настої із стебел лимонника, настої із листя бадану та газованої двоокисом вуглецю води Напій "Чемпіон" нормалізує кровообіг, тонізує нервову систему, покращує стан людей з підвищеними фізичними та розумовими навантаженнями Збіжними признаками відомого та безалкогольного тонізуючого напою, що заявляється є наступні використання цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, біологічно активних речовин рослинного походження, двоокису вуглецю, води Недоліками напою "Чемпіон" є мала КІЛЬКІСТЬ використаних рослин, з яких взято біологічно активні речовини - глоду, лимонника і бадану, - що не дозволяє отримати суттєвий тонізуючий і лікувально-профілактичний ефект для поліпшення обміну речовин і стимулювання захисних функцій організму Найбільш близьким до винаходу, що заявляється є безалкогольний лікувальнопрофілактичний напій "Запорізький тонізуючий" (див авторське свідоцтво СРСР № 1788893, кл А 23 L 2/00, заявлено 27 02 91, опубліковано 15 01 93, Бюл № 2), який містить наступні співвідношення інгредієнтів, мас % цукровий пісок 7,0 7,2, аскорбінова кислота 0,015 - 0,016, лимонна кислота 0,14 - 0,15, густий екстракт солодки 0,020 0,024, настойка полину 0,02 - 0,03, екстракт елеутерокока 0,044, есенція мигдалю 0,010 - 0,012, двоокис вуглецю не меньше 0,4, питна очищена вода - решта Напій "Запорізький тонізуючий" готується по загальноприйнятій технології виготовлення напоїв із концентрованих інгредієнтів, в якій передбачається приготування купажного сиропу згідно рецептури, змішуванні сиропу з водою, насичення двоокисом вуглецю, розлив в пляшки Особливостями виготовлення напою "Запорізький тонізуючий" є можливість приготування купажного сиропу двома способами По першому способу купажний сироп приготовляють в наступній ПОСЛІДОВНОСТІ Попередньо готують 64% сироп із цукру Окремо в воді розчиняють почергово аскорбінову кислоту і лимонну кислоту В розчин кислот поступово при перемішуванні вводять розбавлений водою екстракт солодки Потім через 20 хвилин в цей розчин при перемішуванні вводять настій полину Витримують розчин протягом 1,5 години до формування осаду, фільтрують Першу невелику частину фільтрату зливають і фільтрують заново із рештою об'єму суміші введених інградієнтів Після ЦЬОГО фільтрат змішують з сиропом, добавляють екстракт елеутерокока, перемішують, добавляють воду і через ЗО хвилин суміш фільтрують До фільтрату добавляють есенцію мигдалю і змішують Після цього купажний сироп використовують для приготування напою 30013 водно-спиртовии насті и із пряно-ароматичних рослин - бальзам "Чорний корал", який містить ЦІННІ І фізіологічно необхідні для людського організму інгредієнти вітаміни, метаболіти-ферменти, макро і мікроелементи, серцеві глікозиди, флавоноїди, каротиноїди, амінокислоти, смолисті речовини, органічні кислоти Бальзам " Чорний корал ", який включається в склад напою, покращує обмін речовин, стимулює захисні властивості організму від шкідливих впливів довкілля, має тонізуючу, проти стресову і протизапальну дію, геропротекторний вплив в першу чергу за рахунок складових таких пряно ароматичних і цілющих рослин арніки гірської, анісу(ганусу) звичайного, базиліку камфорного, деревію, м'яти холодної, меліси лікарської, нагідок лікарських, полину гіркого, розмарину лікарського, оману високого, рози ефіромасляної Композиція інгредієнтів і спосіб виготовлення бальзаму " Чорний корал " відповідає технічним умовам виробництва радгосп-заводу "Нижнєгорський" комбінату "Кримрадгоспвинпром" (ТУ У 565/46 1 9 - 0 0 7 97, дата введення 04 07 1997р ) Бальзам "Чорний корал" отримують по ВІДОМІЙ технології (ТІ 565/46 19-007 97 Дата введення з 04 07 1997р) шляхом завбачливого подрібнення рослинної сировини, приготування 40-% водноспиртового екстракту із пряноароматичних і лікарських рослин методом настоювання і наступної обробки желатином для видалення помутніння за рахунок сполук колоїдної природи (білкових, красящих, дубільних речовин), обробки холодом, відокремлення від осаду і фільтрацій, витримки для кращої асиміляції його складових Проведені дослідження складової напою "Оболонь спорт" - бальзаму "Чорний корал" інститутом експериментальної радіологи наукового центру радіаційної медицини АМН України підтвердили позитивний вплив цієї складової на захисні властивості організму в умовах дії малих доз радіації, її радюпротекторні властивості Для захисту напою від втрати СТІЙКОСТІ ПО мікробіологічним показникам, в якості консерванта при виготовленні напою добавляється бензоат натрію Аналіз відомих складових безалкогольних тонізуючих напоїв показав, що деякі компоненти складу напою використовуються в безалкогольній промисловості, наприклад, цукор, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю Але їх застосування в комплексі з іншими компонентами, а також в співвідношенні з вказаними дозами інших компонентів (ВІДМІННИМИ ВІД компонентів напою "Оболонь спорт"), не дозволяє отримати безалкогольний напій з таким збалансованим смаком, який має напій "Оболонь спорт" Гармонійне поєднання 40%-го водноспиртового екстракту — бальзаму "Чорний корал" з лимонною кислотою, цукром і двоокисом вуглецю придає напою "Оболонь спорт" своєрідний приємний смак, аромат, збагачує його біологічно активними речовинами, що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливих впливів довкілля, мають протистресову і протизапальну дію, геропротекторні і радюпротекторні властивості 6 Таким чином, склад безалкогольного тонізуючого напою "Оболонь спорт" при такому співвід3 ношенні інгредієнтів, на 1000 дм напою бальзам "Чорний корал" — (12,00 ± 0,5)л, цукор — (86,30 ± 15)кг, лимонна кислота — (2,11 ± 0,2)кг, бензоат натрію — 0,15кг, двоокис вуглецю —6,00кг, вода — решта, — відповідає критерію новизни "суттєві ВІДМІННОСТІ" Напій відноситься до тонізуючих напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині і відповідає нормам на безалкогольні напої по ГОСТу 2818889 Напій, що пропонується готують по загальноприйнятій технології виробництва безалкогольних напоїв, у якій передбачається підготовка води, виготовлення цукрового і на його основі купажного сиропу згідно рецептури, приготування та насичення напою двоокисом вуглецю, розлив у пляшки Підготовка води для виготовлення напою "Оболонь спорт" проводиться на іонообмінній установці фірми "Berkefeld filter" Артезіанська вода поступає в фільтр-ловушку для очистки від грубих домішок, Потім вода подається в колонкуфільтр Н+ катіонування і фільтрується, проходячи через шар іонообмінної смоли В результаті цього вода пом'якшується і її лужність знижується до 1,0мгекв/дм3 Після проходження через колонкуфільтр Н+ катіонування вода поступає на обеззараження Обеззараження води проводиться ппохпоридом натрію Ппохлорид натрію подається насосомдозатором в потік води і надходить разом з нею в ємність-реактор для обеззараження Витримують воду з ппохлоридом в реакторі на протязі ЗО хвилин Для звільнення води від сторонніх запахів, дехлорування, зняття кольоровості її пропускають через колонку з активованим вугіллям Після вугільної колонки підготовлена вода проходить через ловушку з мілким ситом Перед подачею води для приготування напою, періодично проводять контроль за її якістю в ВІДПОВІДНОСТІ із стандартом на питну воду (ГОСТ 2874-82) Підготовленою водою з температурою 40 50°С наповнюють апарат для приготування цукрового сиропу, після чого, при включеній мішалці, задають цукор, виготовлений у ВІДПОВІДНОСТІ З ДСТУ 2316-93 із розрахунку 86,3кг на ЮООдм3 напою Сироп перемішують 20 - ЗО хвилин до повного розчинення цукру Приготовлений цукровий сироп концентрацією 50 - 60% пропускають крізь ловушку-сито для затримання грубих домішок і фільтрують через фільтр-картон (ГОСТ 12290-89) з обов'язковою пастеризацією при температурі 80 85°С Цукровий сироп охолоджують до температури 15 - 20°С і направляють в купажний апарат Купажний сироп готується в такій ПОСЛІДОВНОСТІ Завбачливо в окремій ємності розводять і фільтрують 0,15кг консерванта бензоата натрію харчового (ТУ 64-6-395-86), із розрахунку на ЮООдм3 готового напою При включеній мішалці вливають цей розчин в цукровий сироп і перемішують на протязі ЗО хвилин В купажний апарат при включеній мішалці додають готовий розчин лимонної кислоти, із роз рахунку на 1000дм напою 2,11кг лимонної кислоти (ГОСТ 908-79) Потім вливають 12,00 літрів профільтрованого бальзаму "Чорний корал" виробництва радгосп-заводу "Нижнєпрський" комбінату "Крим-радгоспвинпром" (ТУУ 565/46 1 9 - 0 0 7 97) все із розрахунку на 1000 дм 3 готового напою Купажний сироп зі всіма компонентами ВІДПОВІДНО рецептури перемішують на протязі 25 - ЗО хвилин, пропускають крізь мілке сито і подають для приготування напою Приготування напою проводиться на синхронно-змішувальній установці До синхроннозмішувальної установки по трубопроводах надходить купажний сироп, підготовлена вода, охолоджена на пластинчатому теплообміннику крижаною водою до температури 35°С та двоокис вуглецю, із розрахунку 6кг на ЮООдм3 напою Готовий насичений двоокисом вуглецю і охолоджений до 3 - 5°С напій подається на розлив Розлив, бракераж, маркування пляшок з напоєм проводиться в ВІДПОВІДНОСТІ з ГОСТ 2818889 Напій отриманий у ВІДПОВІДНОСТІ З приведеним прикладом має такі фізико-хімічні і органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД - прозора рідина без осаду і 30013 8 сторонніх включень Колір - жовтуватий Смак - кисло-солодкий з характерним трав'яним смаком Аромат-тони пряноароматичнихтрав Масова частка сухих речовин у свіжеприготовленому напої % -8,7 ± 0,2 після 100% інверсії, % -9,2 ± 0,2 Кислотність, CM розчину гідроокису натрію концентрацією 1моль/дм3 на -3,0 ± 0,3 100см3 Масова частка двоокису вуглецю,% -0,4 більше 3 Енергетична ЦІННІСТЬ, ккал/ЮОсм -42,3 Харчова ЦІННІСТЬ, Г/ЮОСМ -8,7 Гарантійний термін зберігання напою, діб з консервантом -90 без консерванту -ЗО По указаній технології було приготовлено багато варіантів напою, деякі з них занесені в таблицю З приведеної таблиці можна побачити, що напій найбільш гармонійний згідно 2, 3, 4 прикладів Ці граничні межи компонентів і відображені в формулі винаходу 3 Таблиця № п/п 1 2 3 4 5 6 Складові на ЮООдм3 напою Бальзам "Чорний корал", л Цукор, кг Лимонна кислота, кг Бензоат натрію, кг Двоокис вуглецю, кг Артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини 290м Висновки результати Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 9,50 11,50 12,00 12,50 14,50 80,15 86,15 86,3 86,45 90,45 2,31 2,91 2,11 2,32 2,92 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 4,00 5,00 5,00 5,00 6,00 Решта Колір прозоро- Колір прозороКолір прозорожовтуватий, жовтуватий, жовтуватий, смакові якості Колір прозоро- смакові якості смакові якості достатні, прояв- достатні, проявжовтуватий достатні, проявляються тони ляються тони ненасичений, ляються тони прянопряносмакові якості пряноароматичароматичних і ароматичних і розлажені них і лікарських лікарських рос- лікарських росрослин лин лин Колір прозорожовтуватий насичений, смакові якості розлажені, відчутні тони пряноароматичних і лікарських рослин, великі затрати сировини 30013 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 10