Тістоприготувальний комплекс

1. Тістоприготувальний комплекс, що містить автоматичну тістомісильну машину з переміщуваною діжею й пристрій переміщення й розвантаження діжі, який відрізняється тим, що пристрій 3 22467 4 При опусканні головної частини тістомісильної Машини для завантажування й обробляння, машини діжа фіксується від можливих переміщо входять в комплекс, мають вертикальну консщень, місильний орган опускається в діжу. Провотрукцію й розташовані навколо карусельного коледиться заміс тіста. По закінченні замісу головна са таким чином, що при повороті й перекиданні частина тістомісильної машини піднімається й звідіжі тісто надходить у завантажувальний бункер льняє діжу. При обертанні платформи в горизонвідповідної машини. тальній площині, діжі послідовно переміщаються На станині установки у функціонально необвід тістомісильної машини до розвантажувального хідному положенні відносно карусельного колеса й пристрою. переміщуваних по колу діж розташована завантаРозвантажувальний пристрій захоплює діжу й жувальна вежа з компонентами тіста, а також авпіднімає її із платформи до стикування з механізтоматично керований кран для подачі води, моломом перевороту діжі для вивантаження тіста й ка або іншої рідини. приводом обертання діжі для її очищення. Після Тістомісильна машина встановлена таким чиперевороту й включення приводу обертання діжі ном, що розташований у її головній частині міситісто вивантажується. Потім діжа вертається на льний орган опускається в закріплену на спиці каповоротну платформу й поступово переміщається русельного колеса діжу й виймається з її. від розвантажувального пристрою до тістомісильУстановка забезпечує цикл готування тіста в ної машини для нового замісу. одній діжі. Із завантажувальної вежі й крана для Установка дозволяє реалізувати майже безперідин у діжу надходять необхідні компоненти. Порервний режим приготування тіста. Разом з тим тім ця діжа, перемістившись по дузі карусельного даний аналог має ряд недоліків. колеса, надходить під місильний орган тістомісиНеобхідність використання декількох спеціалільної машини. По закінченні замісу місильний орзованих діж з підшипниковими вузлами фіксації й ган піднімається, а діжа обертанням карусельного обертання веде до ускладнення й до подорожчанколеса переміщається в наступну позицію й переня установки. кидається; при цьому тісто з неї вивантажується в У будь-який момент часу із загальної кількості прийомний бункер, наприклад, тісто-розподілювач. діж задіяні тільки дві -в одній виробляється заміс Тільки що розвантажена діжа переміщається до тіста, друга перебуває на розвантажуванні, інші в вежі, де знову завантажується необхідними комцей час простоюють. понентами й знову переміщається до тістомісильМожливість автоматизації процесу замісу тіста ної машини. На цьому цикл закінчується. з використанням опарних технологій не передбаУстановка має центральне керування й прачена. цює повністю автоматично. Можливість самостійного використання тістоРазом з тим аналог володіє рядом недоліків. місильника з підкатними діжами (без поворотної Установка передбачає розміщення устаткуплатформи й вивантажувального пристрою) відвання у двох рівнях; для цього потрібне дворівнесутня. ве приміщення з додатковими механізмами Складна конструкція розвантажувального при(транспортерами або ліфтами) для доставки на строю, що містить не менш чотирьох механізмів верхній рівень вихідної сировини й компонентів. (для захоплення діжі, її переміщення нагору, переЗначні габаритні розміри обмежують можливороту для розвантаження й обертання для очивість використання установки в приміщеннях з щення) знижує загальну надійність установки, невисокими стелями. ускладнює й здорожує технічне обслуговування. Для якісного промісу вихідної сировини необВідома також установка для завантаження й хідно витримати мінімальну відстань між внутрівивантаження тіста [з патенту Німеччини на винашньою бічною поверхнею діжі й місильним оргахід DE 10338146 А1, заявник NEUENKIRCHENER ном, тому до точності позиціонування діжі відносно MASCHINENFABRI (DE), дата публікації тістомісильної машини пред'являються особливо 24.03.2005р.]. Установка входить до складу тістовисокі вимоги. Завдання ускладнюється великою приготувального комплексу пекарні й включає ряд масою й інерційністю карусельного колеса - це машин для готування, замісу й подальшої обробки викликає необхідність у додатковому пристрої тіста. плавного пуску й гальмування. Все це веде до Установка містить декілька діж, закріплених на ускладнення конструкції й збільшення вартості кінцях спиць карусельного колеса. Карусельне комплексу. колесо розташоване вертикально й обертається Можливість замісу тіста з використанням опана центральній опорі станини; воно має, щонайрних те хнологій у прототипі не передбачена. менше, три спиці, на кінцях яких закріплені діжі з Можливість самостійного (поза комплексом) можливістю повороту й перекидання за допомогою використання тістоміса з підкатними діжами відкерованих шарнірних елементів. Для здійснення сутній. перекидаючих і поворотного рухів на станині встаУстановка в цілому має занадто велику метановлено двигун. При обертанні карусельного колоємність. леса замикається електричний контакт між двигуБільші габаритні розміри й складність конструном і діжею, що приведе до перекидання й кції збільшують трудомісткість технічного обслугоповороту діжі й розвантаженню тіста з діжі в привування й вимагають високої кваліфікації обслугойомний бункер машини для обробляння тіста; при вуючого персоналу. подальшому русі карусельного колеса контакт Відома автоматична установка замісу й подачі автоматично розмикається. тіста [з патенту Німеччини на корисну модель DE 20014175 U1, заявник - MASCHINEN-FABRI 5 22467 6 HOLTKAMP BV (NL), дата публікації жувального пристрою, так і поперек рейки до тіс01.02.2001р.]. Даний аналог має найбільше число томісильної машини й назад. ознак, загальних з пристроєм, що заявляється, і Потрібно постійно відслідковувати місцезнаможе розглядатися як прототип даної корисної ходження кожної діжі для запобігання їхнього взамоделі. ємного зіткнення; потрібна висока точність позиціУстановка містить ваги для борошна, як мініонування діж при їхньому переміщенні в процесі мум дві автоматичні тістомісильні машини, розваробочого циклу. Для цього необхідна розвинена нтажувальний пристрій для розвантаження готовосистема датчиків положення й блокувань. го тіста з діжі, пристрій, що подає для Для зменшення пилоутворення при завантапереміщення діжі від ваг до однієї з тістомісильних женні борошна на вагах необхідно переміщувана машин на вибір, а також, подавальний пристрій спеціальним механізмом кришка для ущільнення для переміщення діжі від однієї з тістомісильних ємності діжі. машин на вибір до розвантажувального пристрою. Складність конструкції й велика кількість додаРозвантажувальний пристрій оснащений механізткових механізмів знижує загальну надійність коммами підйому й перекидання. плексу, збільшує його вартість і трудомісткість Крім того, передбачений варіант установки з обслуговування, а також вимагає висококваліфікоодним загальним подавальним пристроєм, що ваного обслуговуючого персоналу. переміщає діжу від ваг для борошна до розвантаНаявність подавальних пристроїв для переміжувального пристрою. Тістомісильні машини при щення діж, а також направляючих рейок викликає цьому розташовані по шляху переміщення діжі необхідність підйому діж і тістомісильних машин збоку від подавального пристрою. на додаткову висоту, що приводить до погіршення Розміщення тістомісильних машин праворуч і ергономічних умов керування процесом тістоприліворуч дозволяє скоротити довжину подавальноготування з пульта тістомісильної ма-шини. го пристрою. Це робить установку дешевше й екоУ прототипі не передбачена можливість замісу номить місце в пекарні. тіста за опарною технологією із завантаженням Установка працює в такий спосіб. опари, приготовленої окремо на іншому устаткуНа вагах борошно дозується й насипається в ванні, з діжі. діжу. Після того, як у борошно будуть додані вода В корисній моделі, що заявляється, зроблена й сіль (або розсіл) та інші інгредієнти, діжа подаспроба усунути недоліки, властиві аналогам і проється на тістомісильну машину для замісу. Після тотипу. того, як тісто перемішано, та ж сама діжа подаєтьКорисна модель спрямована на вирішення нася від тістомісильної машини на розвантажувальступних задач: ний пристрій. Тут вона перекидається й тісто над- спрощення конструкції тістоприготувального ходить на подальшу обробку - наприклад, на комплексу; формування порцій. Оскільки розвантажувальний - підвищення надійності його роботи; пристрій не тільки перекидає, але й піднімає діжу, - зниження собівартості виготовлення й техніто це дозволяє робити завантаження установок чного обслуговування; великої висоти. - забезпечення можливості замісу тіста за Дві тістомісильні машини (або більше) викориопарною технологією; підвищення універсальності стовується для економії часу. Коли одна з них використання комплексу з діжами різних форм і простоює (під час дозування сировини й інгредієнрозмірів; тів або під час вивантаження готового тіста з діжі), - підвищення зручності керування комплексом. може працювати інша - у такий спосіб забезпечуПоставлена задача вирішується за рахунок ється невпинне замішування й готування тіста. досягнення декількох технічних результатів: Подавальний пристрій може бути виконаний у - зниження загального числа механізмів при вигляді візка, що переміщається по рейці від ваг збереженні можливості здійснення всіх необхідних до розвантажувального пристрою, і що має можфункцій; ливість зміщатися поперек рейки. У відповідному - забезпечення можливості завантаження опамісці візок з діжею зупиняється й зміщається попери в діжу, використовуван у в тістоприготувальному речно рейці, щоб перемістити діжу на тістомісилькомплексі, з діж різних форм і розмірів; ну машину або щоб забрати діжу звідти. - підвищення ергономічної зручності керування Координація роботи окремих частин установкомплексом при його розміщенні на обмеженій ки, таких, як ваги для борошна, що подає пристрій, площі. розвантажувальний пристрій, тістомісильні машиЗазначені технічні результати досягаються рени, здійснюється за допомогою комп'ютера або за алізацією приведеної нижче сукупності ознак придопомогою автоматизованого керування. строю, які обумовлюють сутність корисної моделі. Прототип має наступні недоліки. Тістоприготувальний комплекс містить автоНаявність двох подавальних пристроїв або матичну тістомісильну машину з переміщуваною одного загального подавального пристрою з мождіжею й пристрій переміщення й розвантаження ливістю переміщення діж у двох взаємно перпендіжі. дикулярних напрямках помітно ускладнює консНа відміну від прототипу пристрій переміщентрукцію комплексу. Дуже складною виявляється ня й розвантаження діжі виконано з можливістю конструкція візка під діжу, оскільки вона повинна здійснення зворотно-поступального руху діжі в забезпечувати можливість переміщення візка як горизонтальній площині, підйому діжі з перевороуздовж направляючої рейки від ваг до розвантатом у вертикальній площині й фіксації діжі на зга 7 22467 8 даному пристрої при підйомно-перегортальному Тістоприготувальний комплекс містить авторусі. матичну тістомісильну машину 1, пристрій переміЗапропоновано, крім того, ознаки, що характещення й розвантаження діжі 3, виносний пульт ризують корисну модель у різних варіантах її реакерування 4 (Фіг.1) і пристрій завантаження комполізації. нентів 9 (Фіг.6). Запропоновано варіант тістоприготувального Автоматична тістомісильна машина 1 (Фіг.1, 6, комплексу, що містить пристрій завантаження 8) має вертикально розташований місильний оркомпонентів тіста. ган. Пульт керування 2 машини може бути встаноЗапропоновано варіант комплексу, що містить влений як на правій, так і на лівій стороні корпуса пристрій завантаження опари. (по вибору користувача). Запропоновано варіант комплексу, що містить Діжа 10 установлена на візку 17 (Фіг.1) і має додатковий виносний пульт керування. габаритно-приєднувальні розміри, що забезпечуЗгадані варіанти комплексу можуть бути реаліють можливість стикування й роботи з даною тісзовані як окремо, так і в різних сполученнях, у тому томісильною машиною. У головній частині машини числі й всі разом. розташована кришка 15 (Фіг.6), що ущільнює діжу Корисна модель, що заявляється, проілюстро10 для зменшення пилоутворення при завантавано кресленнями (Фіг.1-9). женні компонентів і замісі тіста. На кришці є приНа Фіг.1 показаний загальний вид тістопригоєднувальні патрубки 16, призначені для завантатувального комплексу в базовій комплектації. ження компонентів тіста пристроєм завантаження На Фіг.2 і 3 показаний вид тістоприготувальнокомпонентів 9. го комплексу зверху із вказівкою місця установки Пристрій переміщення й розвантаження діжі 3 підкатної діжі або прийомного бункера(Фіг.1) виконано з можливістю забезпечувати звонакопичувача для розвантаження готового тіста. ротно-поступальний рух візка 17 з діжею 10 до Представлено варіанти компоновки з розвантатістомісильної машини 1 і назад, а також розванженням тіста в праву (Фіг.2) і в ліву (Фі г.3) сторони таження тіста за допомогою підйому й перевороту відносно тістомісильної машини. візка з діжею. Даний пристрій 3 має єдиний мехаНа Фіг.4 і 5 показані два варіанти комплектації нізм, що забезпечує не тільки зворотнокомплексу: з розвантажуванням тіста в підкатну поступальне йпідйомно-перегортальне перемідіжу (Фіг.4) і з розвантаженням тіста в прийомний щення візка з діжею, але і їхню фіксацію при підбункер-накопичувач транспортера (Фіг.5). йомі й перевороті. Крім того, пристрій 3 має привід На Фіг.6 представлений тістоприготувальний обертання діжі 12 і шкребок 13 (Фіг.7), призначені комплекс у комплектації з пристроєм завантажендля очищення внутрішньої поверхні діжі від залиня компонентів тіста. Комплекс показаний у мошків тіста при розвантаженні діжі. мент завантаження компонентів і замісу тіста. Залежно від потреб виробництва й особливосНа Фіг.7 комплекс показаний у момент вивантей приміщення пристрій 3 може бути змонтовано таження тіста з діжі комплексу в підкатну діжу. таким чином, щоб забезпечувати розвантаження На Фіг.8 показаний вид тістоприготувального тіста в підкатну діжу 6 будь-якого типорозміру комплексу зверху в комплектації з завантажником (Фіг.4) або в прийомний бункер-накопичувач 7 опари. транспортера 8 (Фіг.5), у праву (Фіг.2) або в ліву На Фіг.9 комплекс показаний у момент заван(Фіг.3) сторону щодо тістомісильної машини (по таження опари з підкатної діжі в діжу комплексу. вибору користувача). Місце 5 для установки підкаНа фігурах прийняті наступні позначення: тної діжі 6 або бункера-накопичувача 7 показано 1 - автоматична тістомісильна машина; на Фіг.2 і 3. 2 - пульт керування автоматичної тістомісильДля готування тіста опарним способом тістоної машини; приготувальний комплекс оснащений пристроєм 3 - пристрій переміщення й розвантаження дізавантаження опари 14 (Фіг.8, 9), призначеним для жі; завантаження опари, попередньо приготовленої 4 - виносний пульт керування; на іншому устаткуванні, з підкатної діжі 6 у діжу 10. 5 - місце установки підкатної діжі або прийомПристрій 14 являє собою платформу, виконану з ного бункера - накопичувача; можливістю фіксації, підйому й перевороту підкат6 - підкатна діжа; ної діжі 6 для вивантаження з її опари. Відповідно 7 - прийомний бункер-накопичувач; до загальної компоновки комплексу пристрій 14 8 - транспортер ; може встановлюватися праворуч або ліворуч від 9 - пристрій завантаження компонентів; тістомісильної машини. 10 - діжа тістоприготувального комплексу; Виносний пульт керування 4 (Фіг.1) може бути 11 - механізм переміщення й фіксації діжі; встановлений у будь-якому зручному місці залеж 12 - привід обертання діжі при вивантаженні но від загального компонування комплексу й особтіста; ливостей виробничого приміщення. 13 - шкребок для очищення внутрішньої повеПульти керування 2 і 4 зв'язані між собою, з рхні діжі; автоматичною тістомісильною машиною 1, при14 - пристрій завантаження опари; строєм переміщення й розвантаження діжі З, при15 - кришка діжі тістомісильної машини; строєм завантаження компонентів 9, пристроєм 16 - патрубок; завантаження опари 14, а також можуть бути зв'я17 - візок; зані з іншим устаткуванням з можливістю керуван18 - платформа. ня їм. 9 22467 10 Тістоприготувальний комплекс працює в такий ництва шляхом вмонтовування з мінімальними спосіб. витратами в існуючі на підприємствах схеми готуПо команді з пульта керування 2 автоматичної вання тіста. тістомісильної машини 1, або з виносного пульта При необхідності можна легко здійснити демокерування 4 відбувається запуск циклу тістопригонтаж комплексу й забезпечити автономну роботу тування в автоматичному режимі відповідно до тістомісильної машини зі штатною підкатною діобраної програми.За необхідності можна проводижею. ти керування процесом поопераційно в ручному Конструкція пристрою переміщення й розванрежимі. таження діжі й завантажника опари дозволяє виМе ханізм переміщення й фіксації діжі 11 пеконувати, за бажанням споживача, перекомпонуреміщає діжу 10 до автоматичної тістомісильної вання комплексу для розгрузки тіста в праву або машини 1. ліву сторону щодо тістомісильної машини шляхом Через патрубки 16 на кришці 15 тістомісильної технічно нескладних операцій по перестановці машини відбувається завантаження діжі 10 необокремих вузлів, без будь-якої додаткової механічхідним для готування тіста сировиною з пристрою ної доробки. завантаження компонентів 9 (Фіг.6). При необхідності комплекс забезпечує реаліТістомісильна машина 1 робить заміс тіста. зацію опарних технологій тістоприготування. По закінченні замісу механізм переміщення й Комплекс дозволяє використовувати парк шифіксації діжі 11 переміщує діжу 10 на візку 17 до роко розповсюджених (наявних у більшості пекапристрою переміщення й розвантаження 3 і фіксує рень у Росії) діж ємністю 330 літрів для транспорвізок з діжею на ньому. тування тіста в межах виробничого приміщення, а Пристрій переміщення й розвантаження 3 підпри опарній технології також і для готування, німає й перевертає візок з діжею, вивантажуючи транспортування опари, бродіння тіста після остатісто в прийомний бункер-накопичувач 7 транспорточного замішування (у випадку наявності такої теру 8 або в підкатну діжу 6 (Фіг.7). технологічної операції). Після вивантаження тіста з діжі включається Для монтажу й роботи комплексу не потрібна привід обертання діжі 12 і за допомогою шкребка більша площа й високі стелі виробничого примі13 внутрішня поверхня обертової діжі очищається щення, немає потреби у дворівневому розміщенні від залишків тіста. встаткування. По закінченні очищення візок з діжею перевоСполучення в одному пристрої (переміщення й диться пристроєм переміщення й розвантаження 3 розвантаження діжі) функцій розділених у протоу ви хідне положення (Фіг.1). Цикл замісу й розвантипі пристроїв (механізму переміщення діжі від таження може бути повторений. перекидача до тістомісильника й назад і механізму У випадку готування тіста за опарною технолофіксації діжі на згаданому пристрої) істотно спрогією підкатна діжа 6 із заздалегідь приготовленою щує конструкцію, підвищує надійність роботи, зниопарою фіксується на платформі 18 пристрою зажує трудомісткість виготовлення й технічного обвантаження опари 14. За допомогою підйому й слуговування. перевороту платформи з діжею відбувається пеПід час роботи комплексу діжа постійно переревантаження опари з підкатної діжі 6 у діжу 10. буває в роботі, тимчасових простоїв немає. Після цього відбувається процес замісу й виванКомплекс оснащений багатофункціональною таження тіста, описаний вище. автоматичною системою керування, що забезпеВиготовлений й випробуваний прототип даночує можливість роботи в повністю автоматичному го пристрою, випробовування показали досягненрежимі відповідно до заданої програми, можлиня в реалізованій корисній моделі заявлених техвість роботи в ручному режимі на будь-якій ділянці нічних результатів. технологічного ланцюжка або всього процесу в Залежно від виробничої необхідності й застоцілому та тестування роботи уста ткування. При совуваного технологічного процесу можливі різні цьому виключаються помилки персоналу при заваріанти комплектації (наприклад, із завантажнивданні режимів замішування, аварійні ситуацій при ком опари або без нього). помилкових діях обслуговуючого персоналу. Можливо модульне підключення встаткування Керування роботою комплексу може здійснюкомплексу до раніше придбаної й уже працюючої ватися як з пульта керування тістомісильної матістомісильної машини без яких-небудь механічних шини, так і з допоміжного виносного пульта, що доробок її конструкції. Модульна система комплекпідвищує зручність керування й безпека. су дозволяє робити поетапну модернізацію вироб 11 22467 12 13 Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 22467 Підписне 14 Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601