Кондитерський виріб з шоколаду

Реферат: Кондитерський виріб із шоколаду виготовлений методом відливання в форму та виконаний у вигляді об'ємної геометричної фігури, яка включає основу, вершину та бічні поверхні вертикальні та/або такі, які розташовані під кутом, меншим за 90° до основи. На бічних поверхнях кондитерського виробу розташований рельєфний малюнок, який являє собою мікрорельєф, що виступає відносно бічних поверхонь кондитерського виробу, причому величина виступу мікрорельєфу становить 40-500 мікрон в залежності від вигляду шоколаду та умов його темперування, використовуваних у виробництві кондитерських виробів з шоколаду. UA 96705 U (12) UA 96705 U UA 96705 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана при виробництві кондитерських виробів з шоколаду з рельєфним зображенням на бокових поверхнях виробу. Відомий кондитерський виріб (Патент України № 2163, МПК A23G 3/00, опубл. 17.11.2003, бюл. № 11), який містить внутрішню частину, зовнішній шар із шоколадної маси або глазурі. Виріб містить нанесену на його поверхню комбінацію харчового барвника з харчовим жиром та/або сухим молоком, та/або цукром, яка складає одноколірне або багатоколірне зображення. Зображення виконане з заявлених компонентів є не досить привабливим, а недоліком такого виробу є висока трудомісткість при масовому виготовленні одиночних виробів і високі вимоги до упаковки для зберігання цілості зображення при транспортуванні. Відомий кондитерський виріб у вигляді картини (Патент України №2956, МПК A23G 1/22, A23G 3/34, A23G 3/56, опубл. 15.09.2004, бюл. №9), що містить полотно та рамку, в якому полотно виконане у вигляді кондитерського виробу, виконаного із шоколадної маси або глазурі з нанесеними на поверхню полотна зображеннями або надписами, а рамка виготовлена із матеріалу, який традиційно використовують для контакту з харчовими продуктами. Даний виріб хоча і має високу міцність, але зовнішній вигляд зображень або написів, які є на поверхні полотна не мають чіткої деталізації та глибокого рельєфу зображення. Відомий кондитерський виріб з фігурним орнаментом або з одноколірним або багатобарвним рельєфним малюнком на одній з поверхонь виробу, який отримують з використанням способу виготовлення рельєфно декоративного елемента і кондитерського виробу з рельєфним декоративним елементам (Патент РФ № 2519864, МПК A23G1/00, A23G1/20, A23G3/00, опубл. 20.06.2014 p.). Недоліком даного виробу є те, що рельєфний декоративний елемент розміщений тільки на одній зі сторін корпусу виробу, переважно на верхній основі. Також, при його виготовленні застосовують багатоетапний процес наповнення форм, що приводить до значних затрат на виробництво. Крім того, рельєфний малюнок може зруйнуватися при витяганні готового кондитерського виробу з форми. Задачею корисної моделі є підвищення якості виробів з шоколаду, а саме забезпечення виготовлення виробів з шоколаду будь-якої конфігурації з рельєфним зображенням на бокових поверхнях, при процесі виймання яких з форм наприкінці маршруту виготовлення забезпечується збереження цілості рельєфного зображення на бокових поверхнях виробу, що зменшує витрати шоколадної маси та підвищує продуктивність виробництва. Поставлена задача вирішується тим, що запропонований кондитерський виріб із шоколаду, який виготовлений методом відливання в форму, та виконаний у вигляді об'ємної геометричної фігури, яка включає основу, вершину та бічні поверхні - вертикальні та/або такі, які розташовані під кутом, меншим за 90° до основи, в якому, згідно з корисною моделлю, на бічних поверхнях кондитерського виробу розташований рельєфний малюнок, який являє собою мікрорельєф, що виступає відносно бічних поверхонь кондитерського виробу, причому величина виступу мікрорельєфу становить 40-500 мікрон в залежності від виду шоколаду та умов його темперування, використовуваних у виробництві кондитерських виробів з шоколаду. Крім того, на вертикальних бічних поверхнях величина виступу мікрорельєфу не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. Крім того, грані мікрорельєфу відносно бічних поверхонь кондитерського виробу розташовані під кутом 90°. Крім того, на бічних поверхнях, розташованих під кутом менше 90° до основи кондитерського виробу, величина виступу мікрорельєфу має змінну величину в напрямку від вершини до основи кондитерського виробу. Крім того, на бічних поверхнях, розташованих під кутом менше 90° до основи кондитерського виробу, величина виступу мікрорельєфу збільшується у міру наближення до вершини кондитерського виробу. Крім того, грань мікрорельєфу з боку вершини кондитерського виробу паралельна основі кондитерського виробу. Крім того, величина виступу мікрорельєфу з боку основи не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. Виконання величини виступу мікрорельєфу 40-500 мікрон забезпечує збереження цілості рельєфного зображення на бокових поверхнях виробу при вийманні запропонованих виробів з форм. Також, виконання запропонованих виробів з вибраними параметрами величини виступу мікрорельєфу та розташування граней мікрорельєфу забезпечує підвищення стійкості форми рельєфного малюнка та зменшує кількість пошкоджених виробів при витяганні їх з форми. 1 UA 96705 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель пояснюється кресленнями, де на Фіг. 1 зображений фрагмент кондитерського виробу з шоколаду з рельєфним зображенням на вертикальних бічних поверхнях, на Фіг. 2 - фрагмент кондитерського виробу з шоколаду з рельєфним зображенням на бічних поверхнях, які розташовані під кутом, меншим за 90° до основи, на Фіг. 3 фотографічне зображення даного виробу. Запропонований кондитерський виріб 1 із шоколаду (див. Фіг. 1-3) виконаний у вигляді об'ємної геометричної фігури (зокрема на Фіг. 3 показаний виріб у вигляді чотиригранної зрізаної піраміди), яка включає основу 2, вершину 3 та бічні поверхні 4 - вертикальні та/або такі, які розташовані під кутом, меншим за 90° до основи 2. На бічних поверхнях 4 кондитерського виробу розташований рельєфний малюнок 5 (на кресленнях малюнок показаний схематично), який являє собою мікрорельєф, що виступає відносно бічних поверхонь 4 кондитерського виробу 1, причому величина виступу мікрорельєфу становить 40-500 мікрон в залежності від вигляду шоколаду та умов його темперування, використовуваних у виробництві кондитерських виробів з шоколаду. На вертикальних бічних поверхнях 4 (див. Фіг. 1) величина виступу мікрорельєфу не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. Грані мікрорельєфу (див. Фіг. 1-3) відносно бічних поверхонь 4 кондитерського виробу 1 розташовані під кутом 90°. На бічних поверхнях 4 (див. Фіг. 2-3), розташованих під кутом менше 90° до основи кондитерського виробу 1, величина виступу мікрорельєфу має змінну величину в напрямку від вершини 3 до основи 2 кондитерського виробу 1 і збільшується у міру наближення до вершини 3 кондитерського виробу. Грань мікрорельєфу (див. Фіг. 1-3) з боку вершини 3 кондитерського виробу 1 паралельна основі кондитерського виробу 2. Також, величина виступу мікрорельєфу з боку основи 2 не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. Запропоновані вироби виготовляють будь-яким відомим методом відливання в форму. Наприклад для виготовлення кондитерських виробів з шоколадної маси без начинки використовують спеціальні форми, на гранях яких є заглибини, які відповідають зображенню, яке буде на кондитерському виробі. Підготовлену (відтемперовану) шоколадну масу заливають у форми, вібрують для видалення пузирків повітря. В подальшому охолоджують в охолоджувальній камері. Після охолодження і затвердіння шоколадної маси в формі форми перевертають і шоколадні вироби випадають із форм на стрічку конвеєра. При правильному проведенні темперування шоколадної маси перед відливанням, плитки навіть без вібрації випадають з форм, так як при затвердінні мають найбільшу усадку (-2,4 %). Після виймання з форм вироби подаються на операцію загортання у етикетку, чи упаковку в декоративні коробки. Зазначені значення геометричних параметрів величини виступу мікрорельєфу та розташування граней мікрорельєфу кондитерського виробу визначені дослідним шляхом в результаті дослідження фізико-механічних властивостей матеріалу - шоколаду та їх значення обумовлені вимогою стійкості та стабільності рельєфного малюнку на бічних поверхнях виробу при його зберіганні та використанні. Запропонований кондитерський виріб виготовляється на автоматизованому обладнанні. Корисна модель забезпечує отримання чіткого, стійкого рельєфного малюнка без порушення існуючого процесу виробництва, при цьому забезпечується підвищення стійкості форми кондитерського виробу і спрощення отримання рельєфного малюнка. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 1. Кондитерський виріб із шоколаду, який виготовлений методом відливання в форму та виконаний у вигляді об'ємної геометричної фігури, яка включає основу, вершину та бічні поверхні - вертикальні та/або такі, які розташовані під кутом, меншим за 90° до основи, який відрізняється тим, що на бічних поверхнях кондитерського виробу розташований рельєфний малюнок, який являє собою мікрорельєф, що виступає відносно бічних поверхонь кондитерського виробу, причому величина виступу мікрорельєфу становить 40-500 мікрон в залежності від вигляду шоколаду та умов його темперування, використовуваних у виробництві кондитерських виробів з шоколаду. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що на вертикальних бічних поверхнях величина виступу мікрорельєфу не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. 2 UA 96705 U 5 10 3. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що грані мікрорельєфу відносно бічних поверхонь кондитерського виробу розташовані під кутом 90°. 4. Кондитерський виріб, за п. 1, який відрізняється тим, що на бічних поверхнях, розташованих під кутом менше 90° до основи кондитерського виробу, величина виступу мікрорельєфу має змінну величину в напрямку від вершини до основи кондитерського виробу. 5. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняються тим, що на бічних поверхнях, розташованих під кутом менше 90° до основи кондитерського виробу, величина виступу мікрорельєфу збільшується у міру наближення до вершини кондитерського виробу. 6. Кондитерський виріб за пп. 1-3, який відрізняється тим, що грань мікрорельєфу з боку вершини кондитерського виробу паралельна основі кондитерського виробу. 7. Кондитерський виріб за пп. 2-4, який відрізняється тим, що величина виступу мікрорельєфу з боку основи не перевищує величини "усадки" темперованого шоколаду при охолодженні. 3 UA 96705 U 4 UA 96705 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5