Грицак Зінаїда Григорівна

Номер патенту: 34676

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: свиняча, виробництва, пивна, ковбаси, спосіб, шинка, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підготовку сировини ведуть в два етапи, на І-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40х40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують і залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину...

Номер патенту: 34675

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, паштет, спосіб, вареної, виробництва, паприковий

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Номер патенту: 34674

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, мартаделла, ковбаси, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Номер патенту: 33089

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, напівкопченої, виробництва, ковбаси, опришківська

Текст:

...з одночасним додаванням суміші приправ, охолоджування, дозрівання, приготування фаршу , формування ковбасних батонів, усадку і термообробку, яловичину беруть 85-90 % вищого сорту без видимих включень жирної та сполучної тканини, я лов ичину II сорту в кіль кості 3-6 % з масово ю ч астко ю жирової і сполучної тканини 18-20 % , свинину напівжирну в кількості 13% з масовою долею жирової тканини від 30-50%. Для приготування ковбасного фаршу...

Номер патенту: 33276

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, мисливська, спосіб, ковбаси, вареної

Текст:

...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...

Номер патенту: 33088

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, спосіб, виробництва, вареної, салямі

Текст:

...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...