Бесіда Світлана Миколаївна
Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу з використанням сухого молочно-білкового концентрату зі сколотин
Номер патенту: 60023
Опубліковано: 10.06.2011
Автори: Юдіна Тетяна Іллівна, Бесіда Світлана Миколаївна, Дейниченко Григорій Вікторович
МПК: A23L 1/24
Мітки: концентрату, молочно-білкового, виробництва, спосіб, низькокалорійного, використанням, сухого, майонезу, сколотин
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу з використанням сухого молочно-білкового концентрату зі сколотин, що включає охолодження суміші білкових компонентів, цукру, кухонної солі, двовуглекислого натру та гірчичного порошку до 27...30 °С, приготування грубої емульсії шляхом поступового додавання рослинної олії, введення розчину оцтової кислоти, перемішування протягом 15...20 хвилин та гомогенізацію під тиском 1,0...1,5 МПа, який...
Спосіб отримання сухого молочно-білкового концентрату зі сколотин
Номер патенту: 58183
Опубліковано: 11.04.2011
Автори: Юдіна Тетяна Іллівна, Бесіда Світлана Миколаївна, Поперечний Анатолій Микитович, Корнійчук Володимир Григорович, Дейниченко Григорій Вікторович
МПК: A23C 23/00, A23J 1/20
Мітки: отримання, концентрату, сухого, молочно-білкового, сколотин, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб отримання сухого молочно-білкового концентрату зі сколотин, який включає розчинення у воді білкового згустку із вмістом вологи 70...75 % до вмісту сухих речовин 15...18 %, нагрівання розчину до температури 50...60 °С та витримування протягом 25...30 хвилин при постійному перемішуванні, нагрівання розчину до температури 70...75 °С перед подачею на сушіння, який відрізняється тим, що для приготування білкового згустку були використані...