Донець Олександр Петрович

Номер патенту: 95418

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна, Мухомор Наталя Ігорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинки, склад

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо птиці, сіль, прянощі, нітрит натрію, який відрізняється тим, що додатково містить яловичину, тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, часник, воду/лід при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо птиці 69,5-71,2 яловичина 17,5-19,1 тваринна білкова добавка Pro-Gel 95...

Номер патенту: 94594

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Донець Олександр Петрович, Луцишина Катерина Анатоліївна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясних, виробництва, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних виробів, що передбачає жилування м'ясної сировини з отриманням шматків м'яса, соління і дозрівання в умовах циклічного масування з активною фазою 300-400 хв., введення тонко подрібненого м'яса того ж виду разом з кухонною сіллю, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що додатково вводиться білок Арго Gel 65 у кількості 1-2 % та Vepro 75 Col С у кількості 1-1,6 %.

Номер патенту: 91935

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Луцишина Катерина Анатоліївна, Кишенько Ірина Іванівна, Донець Олександр Петрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, виробів, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних виробів, що включає жилування м'ясної сировини з отриманням шматків м'яса, потім сировину шприцюють розсолом, далі йде соління, дозрівання в умовах циклічного масування з активною фазою 300-400 хв, після цього вводять подрібнене м'ясо того ж виду, формують і здійснюють термічну обробку, який відрізняється тим, що додатково вводять білок Арrо Gel 65 у кількості 3-4 % до маси розсолу.

Номер патенту: 46881

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Колесник Дмитро Валерійович, Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/03

Мітки: виготовлення, композиція, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить свинину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 74,7-84,1 сіль 2,0-22 прянощі ...